食品安全及卫生保障制度

PAGE食品安全及卫生保障制度一、总则（一）目的本制度旨在加强公司食品安全及卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品安全及卫生管理制度和措施，加强过程监控，预防食品安全事故的发生。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行严格控制，确保各个环节符合食品安全及卫生要求。3.全员参与原则全体员工应积极参与食品安全及卫生管理工作，各部门、各岗位应密切配合，共同履行食品安全及卫生保障职责。4.持续改进原则不断总结经验教训，持续完善食品安全及卫生保障制度和措施，提高食品安全及卫生管理水平。二、食品安全管理（一）食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行严格审核评估。优先选择具有良好口碑、生产规范、质量可靠的供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。2.采购要求采购的食品原材料应具有合法的来源证明，如供应商营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等。严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.验收管理设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的食品原材料进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，确保所采购的食品符合食品安全标准。对验收合格的食品原材料应及时入库，并做好验收记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、验收人员等信息。（二）食品加工制作管理1.加工场所卫生保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品加工要求。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.加工过程控制严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品加工过程安全卫生。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和要求使用，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。储存场所应具备良好的通风、防潮、防火、防盗等条件，温度、湿度应符合食品储存要求。2.分类分区储存食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品相互挤压、碰撞。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合食品要求。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒、有害物品。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存食品数量准确、质量安全。对库存食品应进行标识管理，标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。（四）食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。销售场所应具备良好的心通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品销售要求。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。3.销售过程控制严格按照食品安全标准销售食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。销售食品时应向消费者提供必要的消费指导，如食品的食用方法、保质期等信息。三、卫生保障管理（一）环境卫生管理1.公共区域卫生公司内公共区域应保持清洁卫生，包括办公区域、走廊、楼梯、电梯、卫生间等。定期对公共区域进行清扫、消毒，确保环境整洁、无异味。2.生产经营场所卫生食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品生产经营要求。3.垃圾处理公司应设置专门的垃圾收集容器，分类收集垃圾，并及时清理运输。垃圾应日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（二）人员卫生管理1.健康管理建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，确保员工身体健康。从事食品生产经营工作的员工应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。2.卫生培训定期组织员工参加食品安全及卫生知识培训，提高员工的食品安全及卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）设施设备卫生管理1.设施设备清洁定期对公司内的设施设备进行清洁，包括生产设备、加工设备、储存设备、销售设备、办公设备等。清洁过程中应使用符合食品安全及卫生要求的清洁剂和消毒剂，确保设施设备清洁卫生。2.设施设备维护建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。设施设备出现故障时应及时维修，维修后应进行清洁消毒，防止污染食品。3.设施设备消毒对直接接触食品的设施设备应定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全及卫生要求。消毒后的设施设备应进行清洁，确保无消毒剂残留。四、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.应急指挥中心成立食品安全事故应急指挥中心，由公司主要领导担任总指挥，负责全面指挥食品安全事故应急处置工作。2.应急处置小组成立事故调查组、危害控制组、医疗救治组、信息发布组、后勤保障组等应急处置小组，各小组应明确职责分工，密切配合，共同做好食品安全事故应急处置工作。（二）应急响应程序1.报告与通报发生食品安全事故后，应立即报告公司应急指挥中心，并及时通报相关部门和单位。报告内容应包括事故发生的时间、地点、危害程度、涉及食品品种、数量等信息。2.应急处置措施应急指挥中心接到报告后，应立即启动应急预案，组织各应急处置小组开展应急处置工作。事故调查组应迅速开展调查，查明事故原因，确定事故责任。危害控制组应采取有效措施，控制事故危害的进一步扩大，如封存、召回问题食品等。医疗救治组应及时救治中毒人员，确保中毒人员的生命安全。信息发布组应及时、准确地向社会发布食品安全事故信息，避免造成恐慌。后勤保障组应做好应急处置所需的物资、设备、资金等保障工作。（三）后期处置1.善后处理对食品安全事故造成的人员伤亡、财产损失等进行善后处理，做好受害者的安抚、赔偿等工作。2.整改措施对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.责任追究对食品安全事故中负有责任的单位和个人，依法依规进行责任追究。五、监督检查与考核（一）监督检查1.内部监督检查公司应建立食品安全及卫生监督检查制度，定期对各部门、各岗位的食品安全及卫生管理工作进行监督检查。监督检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况、人员卫生情况、设施设备卫生情况等。2.外部监督检查积极配合政府有关部门的监督检查，及时整改存在的问题。主动接受社会监督，对消费者的投诉举报应及时处理，反馈处理结果。（二）考核1.考核内容对各部门、各岗位的食品安全及卫生管理工作进行考核，考核内容包括食品安全