食堂用餐区卫生制度

PAGE食堂用餐区卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂用餐区卫生管理，保障员工的身体健康，营造良好的用餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂用餐区的卫生管理，包括餐厅、厨房、餐具存放区、洗碗间等相关区域。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范管理的原则，确保食堂用餐区卫生安全。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂用餐区卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂用餐区的卫生状况进行日常检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，确保食堂卫生管理工作顺利开展。2.食堂工作人员职责严格遵守本卫生制度，认真履行各自的卫生职责，确保食堂用餐区卫生达标。保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。负责食堂用餐区的日常清洁工作，包括餐桌、椅、地面、墙壁、门窗等的清洁，做到无污渍、无灰尘、无杂物。按照食品卫生操作规范，做好食品加工、储存、销售等环节的卫生工作，防止食品污染和变质。定期对餐具、厨具等进行清洗、消毒，确保其清洁卫生。配合食堂管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。三、餐厅卫生管理1.环境清洁每日开餐前和餐后，对餐厅地面进行清扫和拖洗，保持地面干净整洁，无油污、水渍。定期擦拭餐桌、椅，做到表面无灰尘、污渍，每周至少进行一次全面清洁。墙壁、门窗保持清洁，无蜘蛛网、灰尘，每月至少进行一次擦拭。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应每日更换。2.通风换气安装良好的通风设备，确保餐厅内空气流通。每日用餐时间段应保持通风状态，必要时可开启排风扇。定期检查通风设备运行情况，如有故障及时维修，保证通风效果良好。3.温度与湿度控制根据季节和实际情况，合理调节餐厅内的温度和湿度。夏季温度保持在24℃26℃，冬季温度保持在18℃20℃，湿度保持在40%60%为宜。配备温湿度计，以便随时监测餐厅内温湿度变化情况。四、厨房卫生管理1.食品加工区域清洁每日对厨房的炉灶、工作台、洗菜池、切菜板等进行清洁，清除油污、残渣，保持干净卫生。定期对厨房墙面、天花板进行清洁，无油污、无霉斑，每月至少进行一次全面清洁。厨房地面保持清洁，无积水、无杂物，每日工作结束后进行清扫和拖洗。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风，温度适宜。定期清理食品仓库，检查食品质量，对过期、变质食品及时清理销毁，不得继续使用。食品储存容器应保持清洁，有盖密封，防止食品受到污染。3.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工过程中严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品安全。使用的刀具、案板等厨具应定期清洗消毒，保持清洁。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶，不得随意丢弃在厨房内。五、餐具卫生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时收回，分类放置在洗碗间的清洗池内。先用清水冲洗餐具表面的残渣，然后放入加有洗涤剂的热水中浸泡510分钟，用专用餐具刷仔细刷洗。将刷洗后的餐具用流动清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒柜，温度控制在120℃150℃，消毒时间1530分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，浓度为250mg/L500mg/L，浸泡消毒1015分钟。消毒后的餐具应沥干水分，放入专用的餐具存放柜内，保持清洁卫生。2.餐具存放要求餐具存放柜应定期清洁消毒，保持干燥通风。餐具应分类摆放整齐，不得叠放过高，防止餐具损坏。已消毒的餐具应与未消毒的餐具分开存放，并有明显标识，避免混淆。餐具存放柜内不得存放其他杂物，防止污染餐具。六、洗碗间卫生管理1.设施设备清洁洗碗间的清洗池、消毒设备、排水管道等设施设备应每日进行清洁，清除污垢、杂物，保持畅通。定期对洗碗间的墙面、地面进行清洁，无污渍、无积水，每周至少进行一次全面清洁。洗碗间的通风设备应保持良好运行状态，及时排除异味和湿气。2.卫生防护措施洗碗间应配备充足的防护用品，如橡胶手套、围裙等，工作人员操作时应穿戴好防护用品，保护自身安全。洗碗间应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，保持环境整洁。定期对洗碗间进行消毒，可采用紫外线消毒或化学消毒剂喷雾消毒，每周至少进行一次。七、卫生检查与监督1.日常检查食堂工作人员应每日对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现问题并进行整改。食堂管理部门应安排专人每日对食堂用餐区进行全面卫生检查，包括餐厅、厨房、餐具存放区、洗碗间等，检查内容包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生等方面，并做好检查记录。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次对食堂用餐区的定期卫生检查，检查范围包括所有区域和卫生制度执行情况。定期检查可邀请专业人员或卫生监督部门进行指导，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督考核建立食堂卫生监督考核机制，将卫生管理工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容。对卫生工作表现优秀的人员给予奖励，对违反卫生制度的人员进行批评教育和相应处罚。食堂管理部门应定期对卫生检查和监督情况进行总结分析，针对存在的问题及时完善卫生管理制度和措施，不断提高食堂用餐区卫生管理水平。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、环境卫生管理等方面。培训可邀请卫生监督部门的专业人员或内部经验丰富的管理人员进行授课，确保培训质量和效果。食堂工作人员应积极参加卫生知识培训，认真学习相关知识，提高卫生意识和业务能力。2.职业道德教育加强对食堂工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，使其认识到食堂卫生管理工作的重要性。通过职业道德教育，引导食堂工作人员树立良好的服务意识，为员工提供优质、卫生的餐饮服务。九、应急处理1.突发卫生事件报告食堂工作人员在工作过程中如发现食品污染、食物中毒等突发卫生事件，应立即停止相关食品的加工和供应，并及时报告食堂管理部门。在报告时应详细说明事件发生的时间、地点、涉及食品种类、中毒人数等情况，以便及时采取措施进行处理。2.应急处理措施食堂管理部门接到突发卫生事件报告后，应立即启动应急预案，组织人员对现场进行调查和处理。封存可疑食品及