食品安全检查标准记录表汇编

食品安全检查标准记录表汇编前言食品安全是民生之本，关乎公众健康与社会稳定。为确保食品生产经营过程的规范性与安全性，提升监管效能与企业自律水平，特汇编此《食品安全检查标准记录表》。本汇编旨在提供一套系统、全面、可操作的检查工具，适用于各类食品生产经营主体的日常自查与监管部门的监督检查。其内容基于现行法律法规与标准，力求科学严谨，突出关键控制点，以期为保障食品安全贡献实践价值。一、通用要求检查记录表序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:---:---------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------1.1主体资质持有效的食品生产经营许可证，许可范围与实际经营项目一致；许可证悬挂在显著位置。1.2从业人员健康管理从业人员持有效的健康证明上岗；患有有碍食品安全疾病的人员及时调离岗位；建立从业人员健康档案。1.3培训与管理定期组织从业人员进行食品安全知识培训并记录；配备食品安全管理人员，其具备相应的食品安全管理能力。1.4场所环境卫生生产经营场所保持清洁、整齐；地面、墙面、天花板平整、无破损、无霉斑、无积垢；通风良好，采光充足；废弃物存放设施密闭，及时清理。1.5设施设备维护生产经营所需的设施设备（如冷藏冷冻、清洗消毒、通风排烟等）正常运转，定期维护保养并记录。二、食品生产企业检查记录表2.1原辅料采购与验收序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------2.1.1供应商管理建立合格供应商名录，对供应商资质（许可证、检验合格证明等）进行审核并留存。2.1.2采购索证索票采购原辅料时，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证。2.1.3进货查验记录如实记录原辅料名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，记录真实、完整、可追溯。2.1.4原辅料验收对到货原辅料的感官、保质期、标签标识等进行查验，不符合要求的不予接收。2.2生产过程控制序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------2.2.1生产场所分区按生产工艺合理划分功能区域（如原料处理、加工、包装、成品存放等），防止交叉污染；生熟加工区域分开设置。2.2.2生产设备与工具生产设备、工具、容器等材质符合食品安全要求，易于清洗消毒；不同工序的工具、容器有明显标识，分开使用和存放。2.2.3工艺参数控制严格按照经备案的生产工艺规程组织生产，关键工艺参数（如温度、时间、pH值等）符合规定并记录。2.2.4添加剂使用管理严格遵守食品添加剂使用标准，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记；准确计量，做好使用记录，不超范围、超限量使用。2.2.5人员操作规范从业人员进入生产车间前按规定更衣、洗手、消毒；操作过程中保持良好卫生习惯，不佩戴饰物，不从事与生产无关的活动。2.3出厂检验与仓储序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------2.3.1检验能力与记录具备与生产产品相适应的检验能力（自检或委托检验协议）；对出厂产品按规定进行检验，检验记录真实、完整，检验合格后方可出厂。2.3.2产品标签标识产品标签符合食品安全国家标准要求，标注内容真实、规范、清晰，包含产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、成分或配料表、贮存条件、食品生产许可证编号等。2.3.3成品仓储管理成品按品种、批次分类存放，遵循先进先出原则；仓储条件（温度、湿度等）符合产品标签标示要求；与地面、墙面保持适当距离。2.3.4不合格品管理建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、记录，并按规定进行处置，防止流入市场。三、餐饮服务单位检查记录表3.1场所与设施序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------3.1.1功能分区与布局具有与经营规模相适应的粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能区域，布局合理，防止交叉污染。3.1.2清洗消毒设施配备足够数量的专用清洗消毒设施（如洗碗机、消毒池等），并正常使用；消毒方式符合要求（热力消毒或化学消毒）。3.1.3冷藏冷冻设施配备满足需要的冷藏、冷冻设施，温度指示准确，运行正常；生熟食品分开存放，原料、半成品、成品分开存放。3.1.4保洁设施设置专用的餐用具保洁柜，防止二次污染；配备足够的洗手设施，并提供洗手液（皂）、干手设施。3.2加工制作与服务序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------3.2.1原料处理原料清洗干净，粗加工符合要求；动物性、植物性、水产品原料的清洗、切配工具和容器分开使用，并有明显标识。3.2.2烹饪加工烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到规定要求；隔顿、隔夜的熟食品在食用前彻底加热；不使用来源不明、腐败变质的原料。3.2.3备餐与供餐备餐时间符合规定，超过2小时存放的高危易腐食品应在规定温度条件下存放；供餐过程中注意防尘、防蝇、防虫。3.2.4餐用具清洗消毒严格执行餐用具清洗消毒流程（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁），消毒后的餐用具符合卫生标准。3.2.5外卖食品管理外卖食品容器密封完好，符合食品安全要求；配送箱（包）定期清洗消毒；记录外卖订单信息，确保可追溯。四、食品销售环节检查记录表4.1进货查验与储存序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------4.1.1索证索票与记录建立并执行食品进货查验和记录制度，索取并留存供货商资质证明、食品合格证明文件及购货凭证，记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商信息、进货日期等。4.1.2食品储存条件按照食品标签标示的贮存条件存放食品；冷藏冷冻食品温度符合要求；与非食品、有毒有害物品分开存放，防止交叉污染。4.1.3库存食品管理定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品；遵循先进先出原则。4.2销售过程管理序号检查项目检查内容与标准检查结果(符合/不符合/部分符合)存在问题描述整改要求与建议:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------4.2.1食品陈列与标识食品陈列规范、整齐，分类摆放；预包装食品标签标识清晰、完整、规范；散装食品在贮存位置、容器、外包装上标明食品名称、生产日期/批号、保质期、生产者名称及联系方式等。4.2.2禁止销售食品不销售无标签的预包装食品、超过保质期的食品、腐败变质或感官性状异常的食品、来源不明的食品及其他法律法规禁止销售的食品。4.2.3温度控制销售需冷藏冷冻的食品，其陈列设施的温度符合要求，并配有温度监测设备。4.2.4从业人员行为销售人员保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口食品时，使用专用工具，并佩戴口罩。五、使用说明1.适用范围：本汇编所列记录表为通用模板，各级食品安全监管部门及各类食品生产经营主体可根据实际情况（如企业规模、产品特性、监管重点等）进行适当调整和细化。2.检