局机关食堂卫生管理制度

PAGE局机关食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强局机关食堂卫生管理，确保食品安全，保障干部职工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于局机关食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。对供应商进行定期评估，包括食品质量、价格、服务等方面，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少2年。3.食品验收食品到货后，食堂管理人员应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应储存在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。3.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，确保账物相符。对超过保质期或变质的食品，应及时清理销毁，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备及工具卫生加工设备及工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。刀具、砧板等应生熟分开使用，并有明显的标识。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时存放在清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施，确保销售环境符合卫生要求。2.餐具卫生餐具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.食品销售过程卫生食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。食品应在规定的温度下销售，防止变质。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守卫生管理制度。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、进食。七、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等进行清洁，保持食堂环境整洁卫生。清洁工具应保持清洁，定期消毒，避免交叉污染。2.定期消毒食堂应定期对加工场所、销售场所、餐具等进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息，保存至少2年。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期检查食堂的防虫设施，确保设施完好有效。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向局机关报告。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故的影响范围，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查局机关应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、从业人员卫生、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.考核评价建立食堂卫生管理考核评价制度，对局机关食堂的卫生管理工作进行量化考核