超市加工间卫生管理制度

PAGE超市加工间卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市加工间的卫生管理，确保食品加工过程的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有食品加工间的卫生管理工作，包括但不限于食品加工区域、设备设施、人员操作等方面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.加工间负责人职责全面负责加工间的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工学习卫生知识，定期开展卫生培训和考核。每日检查加工间的卫生状况，及时发现并解决问题。协调与其他部门的工作，确保加工间的卫生管理与超市整体运营相协调。2.加工人员职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。按照规定的操作流程进行食品加工，确保加工过程的卫生安全。负责各自工作区域的卫生清洁，及时清理废弃物和污染物。积极配合负责人的卫生管理工作，接受卫生检查和监督。3.卫生管理员职责协助加工间负责人开展卫生管理工作，制定卫生检查计划和标准。定期对加工间进行卫生检查，记录检查结果，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行和清洁卫生。收集、整理和归档卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。三、加工间环境卫生要求1.加工间布局加工间应合理布局，分为原料区、加工区、成品区、清洁区等，各区域应明确划分，并有明显的标识。加工区应按照工艺流程设置，避免食品交叉污染。清洁区应配备足够的清洁工具和设备，便于及时清理卫生。2.地面卫生地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污、无杂物。每日营业结束后，应使用清洁剂和拖把对地面进行彻底清洁，必要时进行消毒处理。定期检查地面状况，如有破损、裂缝等应及时修复。3.墙壁与天花板卫生墙壁和天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。定期对墙壁和天花板进行清洁和消毒，防止霉菌滋生。检查墙壁和天花板上的通风口、灯具等设施，确保其清洁卫生，无积尘。4.门窗卫生门窗应保持清洁，玻璃明亮，无灰尘。定期擦拭门窗，检查门窗的密封性，防止蚊虫、灰尘等进入加工间。营业期间，加工间的门窗应关闭，防止外界污染物进入。5.通风与照明加工间应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。定期检查通风设备的运行情况，确保其正常工作。照明设施应充足、明亮，能够满足加工操作的需要。定期清洁照明灯具，保持其清洁无灰尘，确保照明效果良好。四、加工设备与工具卫生要求1.设备清洁加工设备应定期进行清洁和维护，确保其表面无油污、无污渍、无食物残渣。每日营业结束后，应对设备进行全面清洁，包括设备的外壳、内部部件、输送带等。定期对设备进行消毒处理，消毒方法应符合相关卫生标准。2.工具消毒加工工具应保持清洁，使用后应及时清洗、消毒。刀具、案板等直接接触食品的工具，应做到一用一清洗、一消毒。消毒后的工具应存放在清洁、干燥的专用工具柜内，避免再次污染。3.设备维护定期对加工设备进行检查和维护，确保其正常运行。发现设备故障应及时报修，记录维修情况，维修后的设备应进行调试和清洁，确保符合卫生要求。按照设备的使用说明书进行操作和保养，延长设备使用寿命，保证设备的卫生性能。五、食品加工过程卫生要求1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。原料验收人员应严格按照验收标准对原料进行检验，检查原料的感官性状、包装标识等。对验收合格的原料应及时入库，分类存放，避免交叉污染。2.加工操作规范加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。按照规定的工艺流程进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。4.食品储存与保鲜加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器或包装内，分类存放于专用的食品储存区域。食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。六、人员卫生要求1.健康管理加工间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。不得在加工间内吸烟、饮食、随地吐痰等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应注重实用性和针对性，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对新入职的工作人员应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应每日对加工间进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品加工过程卫生等方面。定期组织全面的卫生检查，每月至少进行一次，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立卫生考核制度，对加工间工作人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括卫生制度执行情况、个人卫生状况、工作区域卫生清洁情况等。考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育或处罚。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食物中毒、食品污染等，应立即停止相关食品的加工和销售，并及时报告超市负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等详细情况。2.应急处理超市应立即启动卫生事故应急预案，采取有效的应急处理措施，如救治中毒人员、封存可疑食品、对加工间进行消毒等。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极协助查明事故原因。3.整改措