食品知识考试题及答案

食品知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食品富含维生素C？A.牛奶B.橙子C.鸡蛋D.大米2.食品保质期是指食品在规定条件下保持（）的期限。A.口感B.营养价值C.质量合格D.外观3.发芽的土豆中含有（），食用后可能中毒。A.黄曲霉素B.龙葵素C.亚硝酸盐D.重金属4.以下哪种食用油相对更健康？A.猪油B.橄榄油C.棕榈油D.黄油5.食品添加剂的作用不包括（）。A.改善色泽B.防止变质C.降低成本D.增加营养6.哪种食品贮存时需要低温冷藏？A.方便面B.饼干C.鲜牛奶D.盐7.变质肉类的主要危害是（）。A.口感变差B.产生毒素C.失去营养D.颜色改变8.以下哪种不属于发酵食品？A.酸奶B.馒头C.可乐D.酱油9.下列哪种食品容易被寄生虫污染？A.冷冻水饺B.生鱼片C.面包D.果汁10.购买食品时应关注（）。A.包装颜色B.明星代言C.生产日期D.价格答案：1.B2.C3.B4.B5.D6.C7.B8.C9.B10.C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食物中毒的常见症状有（）。A.恶心呕吐B.腹痛腹泻C.发热D.皮疹2.以下属于优质蛋白质来源的有（）。A.豆类B.鱼类C.谷类D.蛋类3.选购新鲜蔬菜时应注意（）。A.颜色鲜艳B.无虫眼C.无异味D.水分充足4.以下哪些是食品污染的途径？（）A.生物污染B.化学污染C.物理污染D.人为污染5.健康的饮食方式包括（）。A.多吃蔬菜水果B.控制盐糖摄入C.少吃加工食品D.适量饮水6.以下哪些食品适合早餐食用？（）A.粥B.油条C.鸡蛋D.巧克力7.食品标签上应标注的内容有（）。A.成分表B.保质期C.储存条件D.生产厂家8.下列属于高糖食品的有（）。A.糖果B.蛋糕C.蜂蜜D.酸奶9.预防食物中毒的措施包括（）。A.保持食品清洁B.生熟分开C.彻底煮熟D.妥善保存10.以下哪些是食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.秋水仙碱C.肉毒杆菌毒素D.黄曲霉毒素答案：1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.AB三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂都有害，不能食用。（）2.只要食品没有过保质期，就可以放心食用。（）3.生吃海鲜时蘸醋和芥末可以杀死所有寄生虫。（）4.牛奶越浓越有营养。（）5.食品的感官指标可以反映食品的质量。（）6.发芽的大蒜不能食用，会中毒。（）7.多吃粗粮对健康有益。（）8.食品包装上的“QS”标志已被“SC”标志取代。（）9.用塑料瓶长期储存食用油不会有问题。（）10.水果可以代替蔬菜。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述如何挑选新鲜鸡蛋。看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；用手轻轻摇晃，无晃动感；还可把鸡蛋放水中，下沉则新鲜。2.食品添加剂在食品中有什么作用？能改善食品品质和色、香、味，如让色泽更诱人、口感更好；还可防止食品变质，延长保质期；利于食品加工和保存，满足不同需求。3.怎样预防黄曲霉素污染食品？保持储存环境干燥通风，降低湿度抑制黄曲霉生长；挑选高质量食品原料，避免损伤变质；定期清理储存场所，防止霉菌滋生。4.为什么生熟食品要分开存放？生食品含细菌、寄生虫等，若与熟食品混放，细菌易污染熟食品。熟食品不再高温处理，食用后可能引发食物中毒等疾病。五、讨论题（每题5分，共4题）1.谈谈你对转基因食品安全性的看法。目前科学研究表明，经过严格审批上市的转基因食品是安全的。它能提升作物抗逆性、增加产量。但公众担忧潜在风险，应加强监管和标注，让消费者自主选择。2.讨论添加剂在食品工业中的利弊。利在于改善食品品质、延长保质期，增加食品多样性，降低成本。弊是部分非食品级或超量使用会危害健康，消费者对添加剂存误解排斥，需规范使用。3.分析快餐食品对健康的影响。快餐食品多高油高盐高糖、低纤维，长期食用易致肥胖、糖尿病、高血压等慢性病。虽方便快