2025年食品安全考试试题附答案

2025年食品安全考试试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？A.食品生产和加工B.食品添加剂的生产C.食品的贮存和运输D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理答案：D（依据《食品安全法》第2条，供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定）2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年答案：C（《食品安全法》第51条：保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）3.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.以上都是答案：D（《食品安全法》第75条：保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害）4.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（），保证食品可追溯。A.食品安全自查制度B.食品召回制度C.食品进货查验记录制度D.食品安全追溯体系答案：D（《食品安全法》第42条：国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯）5.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告（）。A.上级人民政府卫生行政部门B.上级人民政府食品安全监督管理部门C.本级人民政府D.国务院答案：A（《食品安全法》第17条：食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告上级人民政府卫生行政部门）6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.召回B.停止生产经营C.销毁D.无害化处理答案：B（《食品安全法》第63条：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止生产经营和通知情况）7.预包装食品的标签应当标明生产者的名称、地址、联系方式，生产日期和保质期，贮存条件，以及（）等事项。A.食品生产许可证编号B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D（《食品安全法》第71条：预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项）8.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.五万元以上十万元以下；十倍以上二十倍以下B.十万元以上二十万元以下；二十倍以上三十倍以下C.五万元以上十万元以下；十五倍以上三十倍以下D.十万元以上二十万元以下；十倍以上二十倍以下答案：C（《食品安全法》第124条：生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款）9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品安全监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门答案：B（《食品安全法》第103条：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府卫生行政部门报告）10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即采取查封、扣押措施B.当场销毁C.由执法人员当场作出处罚决定D.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验答案：D（《食品安全法》第112条：对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据）11.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级食品安全监督管理部门D.县级食品安全监督管理部门答案：A（《食品安全法》第80条：特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册）12.食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。A.食品安全管理制度B.质量控制制度C.岗位责任制度D.以上都是答案：A（《食品安全法》第44条：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动）13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.安全性评价C.毒性试验D.以上都是答案：B（《食品安全法》第39条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围）14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B（《食品安全法》第65条：食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于六个月）15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上二十万元以下B.十万元以上五十万元以下C.二十万元以上一百万元以下D.五十万元以上二百万元以下答案：B（《食品安全法》第131条：网络食品交易第三方平台提供者未履行义务的，责令改正，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证）16.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.十年内D.终身答案：B（《食品安全法》第135条：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员）17.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B（《食品安全法》第25条：食品安全标准是强制执行的标准）18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防功能B.治疗功能C.保健功能D.A和B答案：D（《食品安全法》第73条：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能）19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.过程控制B.质量控制C.检验控制D.安全控制答案：A（《食品安全法》第46条：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准）20.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。A.英文B.中文C.原产国D.国际通用答案：B（《食品安全法》第97条：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书）二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD（《食品安全法》第34条列举了13类禁止生产经营的食品，包括上述选项）2.下列属于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年配方食品答案：ABC（《食品安全法》第74条、80条、81条明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品）3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营至库存清空C.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ACD（《食品安全法》第47条：生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告）4.国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出（），并向社会公布。A.食品安全风险警示B.停止生产经营建议C.消费提示D.召回要求答案：AC（《食品安全法》第21条：对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布）5.预包装食品的标签应当标明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD（《食品安全法》第71条规定的标签必须标注内容）6.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD（《食品安全法》第105条规定的事故处置措施）7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：B（《食品安全法》第92条：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准）8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（《食品安全法》第110条规定的监管部门职权）9.食品生产经营人员应当（）。A.保持个人卫生B.生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等C.销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备D.每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作答案：ABCD（《食品安全法》第45条：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作）10.食品安全标准应当包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD（《食品安全法》第26条规定的食品安全标准内容）三、判断题（每题1分，共10题，10分）1.食品添加剂可以凭经验添加，不需要按照食品安全标准使用。（）答案：×（《食品安全法》第40条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂）2.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×（《食品安全法》第78条：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能）3.转基因食品应当按照规定显著标示。（）答案：√（《食品安全法》第69条：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示）4.食品生产加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法由县级人民政府制定。（）答案：×（《食品安全法》第36条：食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定）5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：√（《食品安全法》第131条：网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务）6.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√（《食品安全法》第150条：保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限）7.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√（《食品安全法》第2条：食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定）8.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：√（《食品安全法》第57条：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验）9.食品检验机构可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）答案：×（《食品安全法》第85条：食品检验机构不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品）10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以声称具有保健功能。（）答案：×（《食品安全法》第73条：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。保健食品广告还应当声明“本品不能代替药物”）四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品生产企业的主体责任主要包括哪些方面？答案：食品生产企业的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，加强对职工的食品安全知识培训；（2）落实原料控制，建立并执行原料验收、进货查验记录制度；（3）实施生产关键环节控制，对生产工序、设备、贮存、包装等环节制定并执行控制要求；（4）严格检验控制，对原料、半成品、成品进行检验，建立出厂检验记录制度；（5）履行追溯义务，建立食品安全追溯体系；（6）落实召回责任，发现不符合安全标准的食品立即停止生产经营并召回；（7）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改；（8）加强从业人员健康管理，确保接触直接入口食品的人员取得健康证明。（依据《食品安全法》第44-47条、51-53条、63条）2.列举《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品类型（至少5类）。答案：禁止生产经营的食品包括：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质、其他危害人体健康物质的食品；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（5）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格的肉类制品；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（7）标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品；（8）无标签的预包装食品；（9）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（依据《食品安全法》第34条）3.简述特殊医学用途配方食品的监管要求。答案：特殊医学用途配方食品的监管要求包括：（1）应当经国务院食品安全监督管理部门注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料；（2）标签、说明书应当符合食品安全国家标准并声明“不适用于非目标人群使用”；（3）广告适用《广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定；（4）生产企业应当按照注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产，保证食品安全；（5）禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对其进行虚假宣传。（依据《食品安全法》第80条、《特殊医学用途配方食品注册管理办法》）4.简述食品安全事故的处置程序。答案：食品安全事故的处置程序包括：（1）事故发生单位立即采取措施（停止生产经营、召回产品、救治患者）并向卫生行政部门报告；（2）县级以上卫生行政部门接到报告后，立即组织救治，同时向本级人民政府和上级卫生行政部门报告，并通报同级食品安全监督管理等部门；（3）食品安全监督管理部门接到通报后，立即进行调查处理，封存可能导致事故的食品及原料，开展检验；（4）确认属于被污染的食品及原料，责令召回或停止经营；（5）封存被污染的食品相关产品并清洗消毒；（6）及时进行事故责任调查，查明原因，确定责任；（7）依法发布事故及其处理情况信息，解释可能的危害。（依据《食品安全法》第103-106条）五、案例分析题（每题10分，共2题，20分）1.2024年12月，某市市场监管局接到消费者举报，称某食品公司生产的“香脆饼干”存在异味。经抽样检验，该批次饼干中脱氢乙酸钠（防腐剂）含量超出《食