2025年初级面点师试题集附带答案

2025年初级面点师试题集附带答案一、单选题1.制作面包时，面粉和酵母混合的最佳温度是（）（1分）A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃【答案】B【解析】面包制作时，面粉和酵母混合的最佳温度为40℃左右，有利于酵母发酵。2.制作蛋糕时，哪种糖最适合使用？（）（1分）A.冰糖B.红糖C.白糖D.蜂蜜【答案】C【解析】白糖纯度高，甜味纯正，适合蛋糕制作。3.以下哪种面点属于中式面点？（）（1分）A.披萨B.煎饼果子C.汉堡D.可颂【答案】B【解析】煎饼果子是中国传统面点，其他选项属于西式面点。4.制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是（）（1分）A.1:1B.2:1C.3:2D.2:3【答案】C【解析】制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是3:2，这样和面更筋道。5.以下哪种调料不适合用于制作凉皮？（）（1分）A.醋B.蒜泥C.辣椒油D.酱油【答案】D【解析】酱油会使凉皮颜色变深，不适合制作凉皮。6.制作包子时，发面面团的最佳膨胀倍数是（）（1分）A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍【答案】B【解析】发面面团的最佳膨胀倍数是2倍，这样包子口感最好。7.以下哪种面点属于油炸类？（）（1分）A.花卷B.油条C.馒头D.面条【答案】B【解析】油条是油炸类面点，其他选项属于蒸制或煮制面点。8.制作面条时，哪种面粉最适合？（）（1分）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉【答案】B【解析】中筋面粉适合制作面条，口感劲道。9.以下哪种调料不适合用于制作汤圆？（）（1分）A.芝麻B.花生C.辣椒D.红糖【答案】C【解析】辣椒不适合用于制作汤圆，会影响口感。10.制作馒头时，发面面团的最佳发酵时间是（）（1分）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时【答案】B【解析】发面面团的最佳发酵时间是2小时，这样馒头口感最好。二、多选题（每题4分，共20分）1.以下哪些属于面点制作的常用工具？（）A.和面机B.擀面杖C.蒸锅D.烤箱E.切面刀【答案】A、B、C、E【解析】面点制作常用工具包括和面机、擀面杖、蒸锅和切面刀，烤箱主要用于西式烘焙。2.以下哪些属于中式面点的分类？（）A.蒸制类B.煮制类C.油炸类D.烘焙类E.凉粉类【答案】A、B、C、E【解析】中式面点分类包括蒸制类、煮制类、油炸类和凉粉类，烘焙类属于西式面点。3.以下哪些调料适合用于制作饺子馅？（）A.韭菜B.猪肉C.酱油D.豆腐E.虾仁【答案】A、B、D、E【解析】韭菜、猪肉、豆腐和虾仁适合用于制作饺子馅，酱油会使馅料颜色变深，不适合。4.以下哪些属于面点制作的卫生要求？（）A.食材新鲜B.工具清洁C.操作规范D.环境整洁E.个人卫生【答案】A、B、C、D、E【解析】面点制作卫生要求包括食材新鲜、工具清洁、操作规范、环境整洁和个人卫生。5.以下哪些属于面点制作的常见错误？（）A.面团发酵不足B.面团发酵过度C.火候掌握不当D.调料比例错误E.工具使用不当【答案】A、B、C、D、E【解析】面点制作常见错误包括面团发酵不足或过度、火候掌握不当、调料比例错误和工具使用不当。三、填空题1.制作包子时，发面面团需要经过______、______和______三个阶段。【答案】和面；发酵；整形（4分）2.制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是______，这样和面更筋道。【答案】3:2（4分）3.制作面条时，哪种面粉最适合？______，口感劲道。【答案】中筋面粉（4分）4.制作汤圆时，常用的馅料有______、______和______。【答案】芝麻；花生；红豆（4分）5.面点制作的卫生要求包括______、______、______、______和______。【答案】食材新鲜；工具清洁；操作规范；环境整洁；个人卫生（4分）四、判断题1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。2.制作面包时，面粉和酵母混合的最佳温度是30℃（）（2分）【答案】（×）【解析】面包制作时，面粉和酵母混合的最佳温度为40℃左右，30℃温度过低，不利于酵母发酵。3.制作蛋糕时，白糖最适合使用（）（2分）【答案】（√）【解析】白糖纯度高，甜味纯正，适合蛋糕制作。4.制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是2:1（）（2分）【答案】（×）【解析】制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是3:2，这样和面更筋道。5.制作汤圆时，常用的馅料有芝麻、花生和辣椒（）（2分）【答案】（×）【解析】辣椒不适合用于制作汤圆，会影响口感。五、简答题1.简述制作面包的基本步骤。（5分）【答案】制作面包的基本步骤包括：和面、发酵、整形、二次发酵、烘烤。和面是将面粉、水、酵母等原料混合均匀；发酵是让面团在适宜的温度和湿度下进行酵母发酵；整形是将发酵好的面团揉成所需形状；二次发酵是让整形后的面团进行第二次发酵；烘烤是使用烤箱将面包烤熟。2.简述制作饺子皮的基本步骤。（5分）【答案】制作饺子皮的基本步骤包括：和面、醒面、擀皮、包馅。和面是将面粉和适量的水混合均匀；醒面是将和好的面团静置一段时间，使其更加筋道；擀皮是将醒好的面团擀成薄片；包馅是将擀好的饺子皮包入馅料。3.简述制作汤圆的基本步骤。（5分）【答案】制作汤圆的基本步骤包括：和面、包馅、搓圆、煮熟。和面是将面粉和适量的水混合均匀；包馅是将和好的面团分成小剂子，包入馅料；搓圆是将包好馅料的面团搓成圆形；煮熟是将搓好的汤圆放入水中煮熟。六、分析题1.分析制作面包时，面粉和酵母混合的最佳温度为什么是40℃左右？（10分）【答案】面粉和酵母混合的最佳温度为40℃左右，这是因为酵母在适宜的温度下活性最强，能够快速发酵面团。温度过低，酵母活性不足，发酵缓慢；温度过高，酵母会被烫死，无法发酵。40℃左右是酵母最适宜的发酵温度，能够保证面团发酵充分，面包口感更好。2.分析制作饺子皮时，面粉和水的比例为什么通常是3:2？（10分）【答案】制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是3:2，这是因为这样的比例能够使面团更加筋道，擀出的饺子皮不易破裂。如果水太少，面团太硬，擀皮时容易破裂；如果水太多，面团太软，擀皮时容易粘手，且饺子皮容易破裂。3:2的比例能够使面团达到最佳的筋道程度，适合制作饺子皮。七、综合应用题1.某面点师要制作一批馒头，请详细说明制作过程，并分析如何保证馒头口感最佳。（25分）【答案】制作馒头的过程如下：（1）和面：将中筋面粉、水和酵母按3:2的比例混合均匀，揉成面团；（2）发酵：将和好的面团放入盆中，覆盖湿布，放在温暖处发酵1小时，面团膨胀至原来的2倍大；（3）整形：将发酵好的面团取出，揉匀排气，分成小剂子，擀成圆形馒头皮；（4）二次发酵：将馒头皮放入蒸锅中，覆盖湿布，二次发酵30分钟；（5）蒸制：将二次发酵好的馒头放入蒸锅中，大火蒸20分钟，关火焖5分钟。为了保证馒头口感最佳，需要注意以下几点：（1）面粉和水的比例要准确，面团要揉至光滑；（2）发酵要充分，面团膨胀至原来的2倍大；（3）整形时要避免揉搓，保持面团光滑；（4）二次发酵要到位，馒头皮要膨胀；（5）蒸制时要大火快蒸，关火后焖5分钟，防止馒头回缩。通过以上步骤和注意事项，可以制作出口感最佳的馒头。---完整标准答案：一、单选题1.B2.C3.B4.C5.D6.B7.B8.B9.C10.B二、多选题1.A、B、C、E2.A、B、C、E3.A、B、D、E4.A、B、C、D、E5.A、B、C、D、E三、填空题1.和面；发酵；整形2.3:23.中筋面粉4.芝麻；花生；红豆5.食材新鲜；工具清洁；操作规范；环境整洁；个人卫生四、判断题1.（×）2.（×）3.（√）4.（×）5.（×）五、简答题1.制作面包的基本步骤包括：和面、发酵、整形、二次发酵、烘烤。2.制作饺子皮的基本步骤包括：和面、醒面、擀皮、包馅。3.制作汤圆的基本步骤包括：和面、包馅、搓圆、煮熟。六、分析题1.面粉和酵母混合的最佳温度为40℃左右，这是因为酵母在适宜的温度下活性最强，能够快速发酵面团。温度过低，酵母活性不足，发酵缓慢；温度过高，酵母会被烫死，无法发酵。40℃左右是酵母最适宜的发酵温度，能够保证面团发酵充分，面包口感更好。2.制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是3:2，这是因为这样的比例能够使面团更加筋道，擀出的饺子皮不易破裂。如果水太少，面团太硬，擀皮时容易破裂；如果水太多，面团太软，擀皮时容易粘手，且饺子皮容易破裂。3:2的比例能够使面团达到最佳的筋道程度，适合制作饺子皮。七、综合应用题制作馒头的过程如下：（1）和面：将中筋面粉、水和酵母按3:2的比例混合均匀，揉成面团；（2）发酵：将和好的面团放入盆中，覆盖湿布，放在温暖处发酵1小时，面团膨胀至原来的2倍大；（3）整形：将发酵好的面团取出，揉匀排气，分成小剂子，擀成圆形馒头皮；（4）二