歺厅收餐车卫生管理制度

PAGE歺厅收餐车卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范歺厅收餐车的卫生管理，确保收餐车的清洁卫生，防止食品污染，保障顾客的用餐安全和健康。2.适用范围本制度适用于歺厅内所有收餐车的卫生管理。3.职责分工歺厅经理负责收餐车卫生管理制度的制定、监督和执行。收餐车操作人员负责收餐车的日常清洁和维护。歺厅卫生监督人员负责对收餐车的卫生状况进行定期检查和监督。二、收餐车清洁标准1.外观清洁收餐车表面应保持清洁，无油污、水渍、灰尘和杂物。收餐车的把手、车轮等部位应定期擦拭，保持干净。2.内部清洁收餐车内部应定期清理，清除食物残渣、污渍和异味。收餐车的抽屉、隔板等部位应保持清洁，无食物残留。3.餐具清洁收餐车上的餐具应摆放整齐，无破损、污渍和异味。餐具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。三、收餐车清洁流程1.收餐车使用前清洁收餐车操作人员在使用收餐车之前，应对收餐车进行全面清洁。清洁步骤如下：用湿布擦拭收餐车表面，清除油污和灰尘。用清洁剂擦拭收餐车内部，清除食物残渣和污渍。用清水冲洗收餐车，确保清洁剂残留。用干净的毛巾擦干收餐车，使其表面无水印。2.收餐过程中清洁收餐车操作人员在收餐过程中，应及时清理收餐车上的食物残渣和污渍。清理步骤如下：用湿布擦拭收餐车表面，清除油污和水渍。用清洁剂擦拭收餐车内部，清除食物残渣和污渍。用清水冲洗收餐车，确保清洁剂残留。用干净的毛巾擦干收餐车，使其表面无水印。3.收餐车使用后清洁收餐车操作人员在使用收餐车之后，应对收餐车进行全面清洁。清洁步骤如下：将收餐车上的餐具、杂物等清理干净。用湿布擦拭收餐车表面，清除油污和灰尘。用清洁剂擦拭收餐车内部，清除食物残渣和污渍。用清水冲洗收餐车，确保清洁剂残留。用干净的毛巾擦干收餐车，使其表面无水印。将收餐车放置在指定的位置，保持通风良好。四人员卫生要求1.健康要求收餐车操作人员应身体健康，持有有效的健康证明。操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康状况符合要求。2.个人卫生收餐车操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。操作人员在操作收餐车时，应佩戴口罩、手套等防护用品。3.操作规范收餐车操作人员应按照操作规程进行操作，避免食物污染。操作人员在操作收餐车时，应注意轻拿轻放，避免餐具破损。五、消毒管理1.消毒频率收餐车上的餐具应每天进行清洗、消毒。收餐车内部应每周进行一次全面消毒。2.消毒方法餐具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。收餐车内部消毒可采用喷洒消毒剂、擦拭消毒剂等方法。3.消毒记录收餐车操作人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。六、食品存放管理1.食品存放要求收餐车上不得存放食品，应及时将食品送至厨房或仓库。如因特殊情况需要在收餐车上存放食品，应将食品密封包装，并放置在清洁、通风良好的地方。2.食品存放时间食品在收餐车上的存放时间不得超过规定时间，一般为2小时。超过规定时间的食品应及时处理，不得再使用。七、卫生检查与监督1.定期检查歺厅卫生监督人员应定期对收餐车的卫生状况进行检查，检查内容包括外观清洁、内部清洁、餐具清洁、消毒情况等。定期检查的频率为每周至少一次。2.不定期抽查歺厅经理应不定期对收餐车的卫生状况进行抽查，抽查内容包括外观清洁、内部清洁、餐具清洁、消毒情况等。不定期抽查的频率为每月至少一次。3.问题整改卫生监督人员在检查过程中发现收餐车存在卫生问题时，应及时下达整改通知，要求收餐车操作人员限期整改。收餐车操作人员应按照整改通知的要求进行整改，确保收餐车的卫生状况符合要求。八、培训与教育1.培训内容歺厅应定期组织收餐车操作人员进行卫生知识培训，培训内容包括收餐车清洁标准、清洁流程、消毒方法、人员卫生要求等。培训内容应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.培训频率收餐车操作人员的卫生知识培训频率为每季度至少一次。3.培训记录歺厅应做好培训记录，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应保存至少一年，以备查阅。九、奖惩制度1.奖励制度对在收餐车卫生管理工作中表现突出的个人或团队，歺厅应给予奖励。奖励方式包括表彰、奖金、晋升等。2.惩罚制度对违反收餐车卫生管理制度的个人或团队，歺厅应给予惩罚。惩罚方式包括批评教育、罚款、辞退等。3.奖惩记录歺厅应做好奖