蛋糕店卫生许可制度

PAGE蛋糕店卫生许可制度一、总则1.目的为加强蛋糕店卫生管理，规范经营行为，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，制定本卫生许可制度。2.适用范围本制度适用于本蛋糕店内一切食品生产经营活动，包括蛋糕制作、销售、储存等环节。3.基本原则蛋糕店应遵循合法、诚信、规范、安全的原则，严格遵守国家卫生标准和相关法律法规，确保食品卫生安全。二、卫生许可申请与受理1.申请条件具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料《食品经营许可申请书》。营业执照副本复印件。食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。食品经营主要设备、设施清单。进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程申请人向当地食品药品监督管理部门提交申请材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，对申请材料齐全、符合法定形式的，予以受理；对申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。受理申请后，食品药品监督管理部门将在规定时间内进行现场核查。三、卫生要求与标准1.场所卫生蛋糕店应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。食品经营场所应具有良好的通风、采光条件，门窗应能紧闭，防止有害昆虫进入和鼠类侵害。店内应划分清洁区、准清洁区和污染区，各区域应明确标识，并有相应的防护措施，防止交叉污染。2.设备设施卫生制作蛋糕所需的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒，确保无毒无害。冷藏、冷冻设备应正常运转，温度符合要求，定期除霜、清洁，防止食品变质。消毒设备应能正常工作，消毒效果应符合相关标准。3.人员卫生蛋糕店从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品，如接触后应及时洗手消毒。4.食品卫生蛋糕店采购的食品原料、食品添加剂等应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，并建立进货查验记录制度。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、变质。制作蛋糕的过程应符合卫生规范，严格遵守食品加工操作流程，防止食品污染。蛋糕应在清洁、卫生的环境中包装，包装材料应符合食品安全标准，标明生产日期、保质期等信息。四、卫生管理措施1.卫生管理制度建立健全卫生管理制度，明确各岗位人员的卫生职责，确保卫生管理工作落到实处。制定卫生检查计划，定期对蛋糕店的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，情节严重的依法予以处罚。2.人员培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规范等。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗，不合格者应进行补考或重新培训。3.环境卫生维护每天营业结束后，应对蛋糕店进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、垃圾清理等。定期对店内的卫生设施进行检查和维护，确保其正常运行。加强对周边环境的管理，保持店外整洁卫生，无杂物堆积。4.食品检验检测定期对蛋糕店生产的食品进行抽样检验，确保食品质量安全。委托有资质的检验机构进行检验，检验结果应符合国家食品安全标准。对检验不合格的食品应立即停止销售，并采取相应的处理措施，如召回、销毁等。五、卫生监督与检查1.监督检查主体食品药品监督管理部门负责对蛋糕店的卫生状况进行监督检查。2.监督检查内容卫生许可情况，包括是否取得卫生许可证、许可证是否有效等。卫生管理制度落实情况，如人员培训、环境卫生维护、食品检验检测等。食品卫生状况，包括食品原料采购、加工制作、储存销售等环节的卫生情况。从业人员健康状况，是否持有有效健康证明。3.检查方式与频率食品药品监督管理部门可采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行监督检查。定期检查与不定期抽查相结合，定期检查每季度不少于一次，不定期抽查根据实际情况进行。4.结果处理对监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应下达整改通知书，责令蛋糕店限期整改。整改后仍不符合要求的，依法予以处罚，直至吊销卫生许可证。对卫生状况良好、管理规范的蛋糕店，可予以表彰和奖励。六、应急处理与事故报告1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。在店内显著位置张贴食品安全事故报告电话和应急处置流程。2.事故报告发生食品安全事故后，蛋糕店应立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、缓报。3.应急