茶饮店卫生管理制度

PAGE茶饮店卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶饮店卫生管理，确保茶饮店提供的饮品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本茶饮店内所有区域，包括饮品制作区、顾客服务区、原料储存区、员工休息区等，以及全体员工、供应商和所有进入茶饮店的人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责茶饮店的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保茶饮店整体卫生状况良好。2.员工职责严格遵守卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁。按照操作规范进行饮品制作，确保饮品卫生安全。积极配合卫生检查和整改工作，及时反馈卫生管理中存在的问题。3.采购人员职责负责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料等。严格审查供应商的资质和产品质量，确保所采购的物品安全可靠。做好采购物品的验收和记录工作，发现问题及时处理。三、环境卫生管理1.店面清洁每日营业前和结束后，对茶饮店的地面、墙面、天花板、门窗等进行全面清洁，清除灰尘、污渍等。定期对店面进行深度清洁，包括擦拭桌椅、清洁灯具、消毒门把手等。保持店面环境整洁，无杂物堆积，垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧后放置在指定地点。2.饮品制作区清洁每日营业前，对饮品制作设备、工具、容器等进行清洁消毒，确保无残留污渍和异味。制作过程中，保持操作台面清洁，及时清理废弃物，避免交叉污染。营业结束后，对制作区进行全面清洁，设备、工具等摆放整齐，归位存放。3.原料储存区清洁定期清理原料储存区，保持货架、货柜清洁，无灰尘、无杂物。食品原料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免积压变质。对储存区的温湿度进行监控，确保原料储存环境符合要求。4.顾客服务区清洁及时清理顾客使用后的桌椅、餐具等，保持桌面整洁，地面无垃圾。定期对顾客服务区的设施进行消毒，如消毒水擦拭桌椅、紫外线灯消毒空气等。提供清洁卫生的饮用水和一次性水杯，确保顾客使用安全。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰（除婚戒外）。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手触摸口鼻、头发等，避免污染食品。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生管理制度的有效执行。五、食品原料及添加剂管理1.采购管理采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。在采购食品添加剂时，应严格按照国家标准进行采购，索取产品质量合格证明文件，并建立采购台账。2.验收管理食品原料及添加剂到货后，应及时组织验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品原料及添加剂，应分类存放，并做好验收记录，记录内容包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。对验收不合格的食品原料及添加剂，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.储存管理食品原料及添加剂应分类存放于专用的仓库或储存区域，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置温湿度计，根据不同食品原料的储存要求，控制仓库的温湿度。食品原料应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品原料的质量状况，及时清理过期、变质的食品原料。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。六、饮品制作过程卫生管理1.操作规范饮品制作人员应严格按照操作规程进行操作，确保饮品制作过程的卫生安全。制作饮品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽。原料的称量、取用应准确无误，避免浪费和污染。饮品制作过程中，应避免交叉污染，如不同饮品的制作工具应分开使用，避免混用。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。2.水质管理用于制作饮品的水应符合国家生活饮用水卫生标准，定期对水质进行检测。安装水质净化设备，对水源进行净化处理，确保水质安全。定期清洗和消毒制水设备，防止微生物滋生和污染。3.添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、饮品名称、添加剂名称、用量等。不得使用非食用物质或滥用食品添加剂制作饮品。七、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒方法时，应严格按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒方法时，应严格按照规定的浓度、配比进行消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施应配备足够数量的保洁设施，如消毒柜、保洁柜等，并定期进行清洁消毒维护。保洁设施应保持清洁卫生，无污渍、无异味，能够有效防止餐具、饮具受到污染。3.餐具、饮具采购在采购餐具、饮具时，应选择符合食品安全标准的产品，索取产品质量合格证明文件。不得采购无标识、无质量合格证明文件或不符合食品安全标准的餐具、饮具。八、卫生检查与整改1.自查制度建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对茶饮店的卫生状况进行检查。自查内容包括环境卫生、人员卫生、食品原料及添加剂管理、饮品制作过程卫生、餐具饮具卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时记录并采取措施进行整改。2.定期检查每周至少组织一次全面的卫生检查，由店长带队，各部门负责人参加。定期检查应按照卫生管理制度的要求，对茶饮店的各个区域进行详细检查，确保卫生管理工作落实到位。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关部门及时整改。3.整改跟踪对卫生检查中发现的问题应进行跟踪整改，确保问题得到彻底解决。整改责任人应在规定的期限内完成整改任务，并将整改情况及时反馈给检查人员。对整改不力的部门和个人，应进行批评教育，并采取相应的处罚措施。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织员工学习应急处置预案，进行应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售和制作，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故的调查和处置工作，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，妥