螺蛳粉食品卫生管理制度

PAGE螺蛳粉食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强螺蛳粉生产经营过程中的食品卫生管理，确保螺蛳粉产品符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内螺蛳粉的生产、加工、储存、销售等各个环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事螺蛳粉生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，以便安排离岗检查，防止患病员工继续从事食品生产经营活动。2.卫生培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受岗前食品卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员及考核情况等，培训记录应妥善保存。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入生产加工场所前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入厕所等非食品生产经营区域。三、环境卫生管理1.生产经营场所卫生保持生产经营场所内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，定期进行清扫、消毒。地面应保持清洁，采用防滑、易清洁的材料铺设，并有排水系统，排水通畅，无异味。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落，采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料装修。门窗应完好无损，能有效防止有害生物侵入，窗户玻璃应保持清洁透明。2.设备设施卫生生产经营所需的设备设施应定期进行清洁、维护和保养，确保设备设施正常运行，符合食品卫生要求。与食品接触的设备表面应光滑、无裂缝、无凹陷、无死角，易于清洁和消毒。用于储存食品的容器、工具应清洁卫生，无毒无害，定期进行消毒处理，不得使用未经清洗消毒的容器、工具储存食品。设备设施的维修、更换应在不影响食品卫生安全的前提下进行，维修后的设备设施应进行清洁消毒后方可投入使用。3.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的对象、方法、频率和责任人。清洁消毒应采用符合国家食品安全标准的消毒剂和消毒设备，按照规定的浓度、剂量和作用时间进行操作。定期对清洁消毒效果进行检查，确保消毒后的场所和设备设施符合卫生要求。清洁消毒记录应详细记录消毒时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，记录应妥善保存。四、原材料采购与验收管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。定期对供应商进行实地考察，了解供应商的生产经营状况，确保供应商持续符合要求。2.原材料采购采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购无合法来源、变质、超过保质期等不符合食品安全要求的原材料。采购原材料时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的原材料应具有明确的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自采购未经批准的原材料。3.原材料验收原材料到货后，应及时组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等，确保原材料符合采购合同要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时与供应商协商处理，不得擅自使用或销售。验收记录应详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、验收时间、验收人员等信息，记录应妥善保存。五、生产加工过程管理1.工艺流程控制制定螺蛳粉生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保生产过程符合食品安全要求。按照工艺流程进行生产操作，不得擅自更改工艺流程或减少必要的生产环节。在生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力等，确保产品质量稳定。2.加工操作规范员工应严格按照食品卫生操作规范进行加工操作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应专用，不得混用，使用后应及时清洗消毒。对原材料进行加工前，应进行清洗、整理，去除杂质、异物等，确保原材料干净卫生。加工后的螺蛳粉应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应在清洁卫生的环境中进行。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品名称等，记录应妥善保存。六、储存与运输管理1.储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全要求的食品。储存的食品应做好标识，标明食品名称、规格、生产日期、保质期、入库时间等信息，便于识别和管理。2.运输管理运输螺蛳粉的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输车辆应具备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施，确保食品在运输过程中的安全。食品应采用密封包装或专用容器运输，不得直接接触地面，避免颠簸、挤压，防止食品受损、变质。运输过程中应做好食品的保护措施，避免食品受到污染或损坏，运输记录应详细记录运输时间、地点、食品名称、数量、运输车辆等信息，记录应妥善保存。七、销售管理1.销售场所卫生销售螺蛳粉的场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无污垢、无垃圾、无积水。销售场所应具备良好的通风、照明设施，温度、湿度应适宜，符合食品销售要求。销售场所应设置专门的展示区，展示区应保持整洁，展示的螺蛳粉应摆放整齐，标识清晰。2.销售过程管理销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰。销售的螺蛳粉应明码标价，不得虚假标价或抬高价格。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。销售过程中应使用符合食品安全标准的包装材料，对销售的螺蛳粉进行包装，确保食品卫生安全。3.售后服务管理建立售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议，对消费者反映的问题应认真调查核实，并采取有效措施进行处理。对因产品质量问题导致消费者权益受到损害的，应按照相关法律法规的规定，及时给予消费者赔偿。定期对消费者的反馈信息进行分析总结，不断改进产品质量和服务水平，提高消费者满意度。八、检验检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和责任人。检验检测计划应涵盖原材料采购、生产加工、储存运输、销售等各个环节，确保食品质量安全。根据国家食品安全标准和行业要求，结合本公司/组织的实际情况，合理确定检验检测项目和频率，确保检验检测工作的有效性和针对性。2.检验检测机构与人员委托具有资质的食品检验检测机构对本公司/组织生产经营的螺蛳粉进行检验检测，确保检验检测结果的准确性和可靠性。本公司/组织应配备必要的检验检测设备和人员，检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验检测方法和标准。检验检测人员应严格按照操作规程进行检验检测工作，确保检验检测数据真实有效，不得篡改、伪造检验检测数据。3.检验检测结果处理对检验检测合格的食品，方可进入下一环节或上市销售；对检验检测不合格的食品，应立即停止生产经营，采取相应的措施进行处理，如召回、销毁等，并及时查找原因，采取整改措施，防止不合格食品再次出现。建立检验检测结果档案，将检验检测报告、不合格食品处理记录等资料妥善保存，以备查阅。九、食品安全自查与整改管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括人员卫生、环境卫生、原材料采购与验收、生产加工过程、储存与运输、销售、检验检测等各个环节。根据国家食品安全法律法规和行业标准的要求，结合本公司/组织的实际情况，合理确定自查的内容和频率，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和行业标准。自查过程中应认真填写自查记录，详细记录自查的时间、地点、内容、发现的问题及整改措施等信息，自查记录应真实、准确、完整。对自查中发现的问题，应及时进行分析评估，确定整改措施和整改期限，并明确整改责任人。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应及时进行整改，整改责任人应按照整改措施认真组织实施，确保问题得到有效解决。整改完成后，应及时进行复查，验证整改效果，确保整改后的食品安全状况符合要求。建立食品安全自查与整改档案，将自查记录、整改措施、整改复查记录等资料妥善保存。十、食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责成立食品安全事故应急管理领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。明确应急管理领导小组各成员的职责分工，确保应急处置工作高效有序进行。设立食品安全事故应急处置办公室，负责日常应急管理工作的组织协调和信息收集、报告等工作。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力和员工的应急意识。根据演练情况和实际工作中发现问题，及时对应急预案进行修订和完善。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告，并积极配合有关部门进行