酒店卫生包干区管理制度

PAGE酒店卫生包干区管理制度一、总则（一）目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店各区域卫生环境达到高标准，为宾客提供舒适、整洁、安全的住宿体验，特制定本酒店卫生包干区管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有部门及员工，包括但不限于客房部、餐饮部、公共区域部、后勤保障部等，以及酒店内划分的各个卫生包干区。（三）基本原则1.谁负责、谁管理原则：各部门及员工对所负责的卫生包干区承担直接管理责任，确保区域卫生达标。2.标准化原则：明确各卫生包干区的卫生标准和操作流程，严格按照标准执行。3.监督考核原则：建立健全监督考核机制，定期对各卫生包干区进行检查和评估，对不达标的情况进行及时整改和处理。二、卫生包干区划分（一）客房区域1.客房内部：包括卧室、卫生间、阳台等，由客房服务员负责日常清洁和维护。2.楼层走廊：由客房部指定专人负责清扫和保洁。（二）餐饮区域1.餐厅：包括用餐区、厨房、餐具洗涤间等，分别由餐饮部服务员、厨师、洗碗工负责相应区域的卫生。2.餐厅公共区域：如楼梯、电梯口、休息区等，由餐饮部统一安排人员进行清洁。（三）公共区域1.大堂：包括前台、休息区、卫生间等，由公共区域部负责日常卫生清洁。2.酒店外部：如停车场、花园、入口处等，由后勤保障部安排专人进行维护和清洁。（四）后勤保障区域1.员工宿舍：由员工自行负责所在宿舍的卫生，定期进行清扫和整理。2.仓库：由仓库管理人员负责仓库内的物品摆放整齐和环境卫生清洁。三、卫生标准（一）客房区域1.卧室：床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、毛发；家具表面清洁，无灰尘、水渍；地面干净，无垃圾、杂物；窗户明亮，玻璃无污渍。2.卫生间：马桶清洁，无异味，水箱、马桶盖无污渍；洗手盆干净，水龙头、台面无水渍；淋浴间和浴缸清洁，无积水、水垢，玻璃门透明；地面干燥，无积水，防滑垫干净。3.楼层走廊：地面干净，无垃圾、杂物；墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘；门窗玻璃清洁明亮。（二）餐饮区域1.餐厅：用餐区桌面干净，无食物残渣、水渍，餐具摆放整齐；地面清洁，无油污、垃圾；墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网；通风良好。2.厨房：炉灶、抽油烟机清洁，无油污；厨具摆放整齐，定期消毒；食材储存区干净，无异味，食材分类存放；地面无积水、油污。3.餐具洗涤间：餐具清洗干净，无食物残留，摆放整齐；洗碗池、洗碗机清洁，无污渍；地面干燥，无积水。（三）公共区域1.大堂：前台台面整洁，资料摆放有序；休息区沙发、茶几干净，无污渍；卫生间卫生达标，与客房卫生间标准相同。2.酒店外部：停车场地面干净，无垃圾、杂物；花园花草修剪整齐，无杂草；入口处地面、墙壁清洁，无污渍。（四）后勤保障区域1.员工宿舍：床铺、衣物摆放整齐，室内无垃圾、杂物；卫生间清洁，无异味。2.仓库：物品分类存放，标识清晰；货架、地面干净，无灰尘、杂物。四、卫生操作流程（一）客房清洁流程1.准备工作：领取清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。2.进房检查：敲门、通报后进入客房，检查客房内设施设备是否完好，记录需维修项目。3.整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺。4.清洁家具：擦拭家具表面灰尘、水渍。5.清扫地面：用扫帚清扫地面垃圾，再用拖把拖地。6.清洁卫生间：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间、浴缸，最后清洁地面。7.补充物品：补充客房内的一次性用品、饮用水等。8.检查验收：再次检查客房卫生，确保达标后离开。（二）餐饮卫生操作流程1.餐厅清洁：早餐后及时清理桌面，更换桌布；午餐、晚餐后全面清洁餐厅，包括地面、墙壁、天花板等。2.厨房操作：食材加工前清洗干净，厨具使用后及时清洗消毒；炉灶、抽油烟机定期深度清洁。3.餐具洗涤：收集餐具分类清洗，使用洗碗机或人工清洗，确保无食物残留，清洗后消毒存放。（三）公共区域清洁流程1.大堂清洁：定时清扫地面、擦拭台面，随时清理垃圾；卫生间定时清洁消毒。2.酒店外部清洁：停车场定期清扫，花园定期除草、修剪；入口处随时保持清洁。（四）后勤保障区域清洁流程1.员工宿舍：定期清扫地面、擦拭家具，保持室内整洁。2.仓库：定期整理物品，清洁货架和地面。五、人员职责（一）部门负责人1.负责本部门卫生包干区管理制度的贯彻执行，确保员工了解并遵守制度要求。2.组织安排本部门卫生清洁工作，合理分配人员和任务。3.定期对本部门卫生包干区进行检查，及时发现问题并督促整改。（二）卫生责任人1.严格按照卫生标准和操作流程，认真做好所负责卫生包干区的日常清洁和维护工作。2.负责检查所使用的清洁工具和用品是否完好，及时报修或更换。3.发现卫生问题及时向上级汇报，并积极采取措施进行处理。（三）监督人员1.定期对各卫生包干区进行检查，记录检查情况，对不达标的区域提出整改意见。2.对卫生责任人的工作进行监督，确保其认真履行职责。3.协助部门负责人分析卫生管理中存在的问题，提出改进建议。六、监督与考核（一）监督机制1.成立酒店卫生监督小组，由各部门负责人组成，定期对酒店各卫生包干区进行巡查。2.设立意见箱，收集宾客和员工对酒店卫生的意见和建议。3.利用监控设备，对重点卫生区域进行实时监控。（二）考核办法1.制定详细的卫生考核评分标准，对各卫生包干区进行量化考核。2.考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行相应处罚。3.每月对各部门卫生包干区考核情况进行排名，对排名靠前的部门进行表彰，对排名靠后的部门进行督促整改。（三）整改措施1.对检查中发现的卫生问题，及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.责任部门和责任人要认真分析问题原因，制定切实可行的整改措施，并按时完成整改。3.整改完成后，由监督人员进行复查，确保问题得到彻底解决。七、培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括卫生标准、操作流程、清洁技巧、安全知识等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课。2.现场实操培训，由经验丰富的员工进行示范操作。3.线上培训，通过酒店内部网络平台发布培训资料，供员工自主学习。（三）教育活动1.开展卫生知识竞赛、技能比武等活动，提高员工的学习积极性和参与度。2.定期组织卫生宣传活动，向宾客宣传酒店卫生管理措施，增强宾客对酒店卫生的信任。八、奖惩制度（一）奖励1.每月评选出卫生工作表现优秀的员工，给予奖金、荣誉证书等奖励。2.对提出有效卫生改进建议并被采纳的员工，给予相应奖励。3.在酒店卫生检查中连续三个月排名第一的部门，给予部门负责人和员工集体奖励。（二）惩罚1.对卫生考核不达标的员工，给