美食节食品卫生管理制度

PAGE美食节食品卫生管理制度一、总则（一）目的为确保美食节期间食品卫生安全，保障消费者身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于参与美食节的所有食品经营单位、参展商、工作人员以及相关活动场所。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营单位及参展商管理（一）资质审核1.所有参与美食节的食品经营单位和参展商必须持有有效的食品经营许可证、营业执照等相关证照，并在规定时间内提交复印件进行备案。2.审核其经营范围是否涵盖在美食节上所经营的食品类别，严禁超范围经营。3.检查其经营场所的卫生状况、布局是否符合食品安全要求，包括有足够的通风、照明、冷藏、消毒等设施。（二）人员管理1.食品经营单位和参展商的从业人员必须持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。2.从业人员应具备基本的食品安全知识，熟悉食品卫生操作规范，定期接受食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作流程、食品储存与保鲜、食品添加剂使用等。培训记录应妥善保存，以备检查。（三）食品采购与贮存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。2.采购食品时应严格检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，贮存温度应符合要求。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。4.定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止其流入市场。（四）食品加工制作1.食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中应保持操作间清洁卫生，定期进行消毒。使用的工具、容器等应清洁无毒，定位存放，避免污染食品。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等特殊食品时，应严格遵守相应的制作规范和卫生要求，确保食品安全。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.食品经营单位和参展商应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测记录应妥善保存。（六）环境卫生管理1.食品经营场所和展位应保持清洁卫生，每天营业前后进行清扫，清除垃圾和杂物。2.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境整洁。3.食品加工制作区域应保持良好的通风换气，及时排除油烟、蒸汽等。4.卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，提供充足的卫生纸等用品。三、活动场所管理（一）环境卫生维护1.美食节活动场所应配备专业的清洁人员，负责整个场地的日常清扫和保洁工作。2.活动期间，应及时清理场地内的垃圾和废弃物，保持场地整洁卫生。3.定期对场地进行全面消毒，重点区域如食品加工区、就餐区、公共卫生间等应增加消毒频次。（二）设施设备管理1.检查并确保活动场所内的供水、供电、通风、冷藏、消毒等设施设备正常运行，满足食品经营和消费者使用需求。2.对设施设备进行定期维护和保养，记录维护保养情况，及时发现并排除安全隐患和故障。3.在活动前对设施设备进行全面检查，确保其符合食品安全要求。活动期间，安排专人负责设施设备的巡查，发现问题及时报告并处理。（三）公共区域管理1.合理规划活动场所内的公共区域，设置明显的指示标识，引导消费者有序流动。2.保持公共区域的通道畅通，不得在通道内堆放杂物或设置障碍物。3.在公共区域设置适量的洗手设施，并配备洗手液、擦手纸等用品，方便消费者洗手。四、食品安全检查与监督（一）自查自纠1.食品经营单位和参展商应建立食品安全自查制度，定期对自身经营活动进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品经营资质、人员健康状况、食品采购贮存、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。3.每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改措施等。（二）监督检查1.活动主办方应组织食品安全监督检查人员，对美食节期间的食品经营单位和参展商进行定期或不定期的监督检查。2.监督检查内容包括本制度规定的各项食品安全要求的落实情况，重点检查食品卫生状况、食品加工操作规范执行情况、餐饮具消毒效果等。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）投诉举报处理1.设立食品安全投诉举报渠道，公布投诉举报电话、邮箱等信息，方便消费者投诉举报食品安全问题。2.对消费者的投诉举报应及时受理，详细记录投诉举报内容，并安排专人进行调查核实。3.对于经查实的食品安全问题，应依法依规进行处理，并及时向投诉举报人反馈处理结果。五、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确领导小组各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，食品经营单位和参展商应立即采取措施，停止经营相关食品，并及时向活动主办方和当地食品安全监管部门报告。2.活动主办方接到报告后，应立即启动应急预案，并及时向当地政府及相关部门通报事故情况。（三）应急处置措施1.对中毒人员进行及时救治，积极配合医疗机构开展救治工作。2.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.配合食品安全监管部门进行调查，提供相关信息和资料，查明事故原因。4.对事故现场进行清理和消毒，消除食品安全隐患。（四）后续处理1.根据食品安全事故的调查结果，依法依规对相关责任单位和责任人进行处理。2.总结事故经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案，防止类似事故再次发生。六、培训与宣传（一）培训1.组织食品经营单位和参展商的从业人员参加食品安全培训，培训内容应涵盖本制度的各项要求、食品安全法律法规、食品卫生操作规范等。2.邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行授课，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。（二）宣传1.在美食节活动现场设置食品安全宣传展板、发放宣传资料，向