菜市场卫生如何管理制度

PAGE菜市场卫生如何管理制度一、总则1.目的为加强菜市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者的健康和权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本菜市场内所有经营商户、摊位及相关区域的卫生管理。3.基本原则菜市场卫生管理遵循“谁经营、谁负责”的原则，各经营商户应切实履行卫生管理责任，共同维护市场卫生环境。同时，市场管理方应加强监督检查，确保各项卫生管理制度的有效执行。二、卫生管理职责分工1.市场管理方职责负责制定菜市场卫生管理制度，并组织实施。配备必要的卫生管理人员，负责日常卫生监督检查工作。提供卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具等，并定期进行维护和更新。组织开展环境卫生宣传教育活动，提高经营商户和消费者的卫生意识。对违反卫生管理制度的行为进行制止和纠正，并按照相关规定进行处理。2.经营商户职责遵守菜市场卫生管理制度，保持摊位及周边环境整洁卫生。负责摊位内的卫生清扫、垃圾清理等工作，做到日产日清。按照规定摆放商品，不得乱堆乱放，确保通道畅通。配合市场管理方的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。教育引导消费者保持环境卫生，共同维护市场秩序。三、环境卫生管理1.市场整体环境市场地面应保持清洁，无明显污渍、积水和垃圾。每天定时进行清扫，每周至少进行一次全面冲洗。市场墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘和污渍。定期进行清扫和擦拭，如有损坏应及时修复。市场内的通风、排水设施应保持良好运行状态，定期进行检查和维护，确保通风顺畅、排水畅通。市场周边环境应保持整洁，无乱摆摊点、乱堆杂物等现象。加强与周边社区的沟通协调，共同做好环境卫生整治工作。2.摊位卫生摊位台面应保持清洁，商品摆放整齐有序。每天营业结束后，对摊位台面进行清扫，擦拭干净。摊位内的货架、货柜应定期进行清洁，无灰尘、污渍和杂物。商品应分类摆放，并标明价格、产地等信息。摊位内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期进行清洗消毒，保持干净卫生。摊位周边地面应保持清洁，无垃圾、污渍和积水。每天营业前和营业结束后，对摊位周边地面进行清扫和拖洗。3.公共区域卫生市场内的公共通道、楼梯、电梯等区域应保持清洁，无垃圾、杂物和污渍。每天定时进行清扫，定期进行消毒。公共卫生间应保持清洁卫生，设施设备完好。每天定时进行清扫、消毒，及时清理垃圾，确保无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品。市场内的休息区、候场区等公共区域应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无垃圾。定期进行清扫和擦拭，为消费者提供舒适的休息环境。四、食品卫生管理1.食品经营资质所有食品经营商户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在摊位显著位置悬挂公示。食品经营商户应严格按照许可证核定的经营范围从事食品经营活动，不得超范围经营。2.食品储存与陈列食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品陈列应整齐有序，不得摆放过期、变质、伪劣食品。展示的食品应保持新鲜、卫生，并有防尘、防蝇、防鼠等措施。冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并保持设备正常运行，温度符合要求。3.食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品加工过程应符合食品安全标准，做到生熟分开、煮熟煮透。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。食品经营商户应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、垃圾处理与清运1.垃圾收集市场内各摊位应配备垃圾桶，用于收集经营过程中产生的垃圾。垃圾应分类投放，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。经营商户应将垃圾及时倒入垃圾桶内，不得随意丢弃在摊位周边或市场内其他区域。严禁将垃圾混入下水道或绿化带。市场管理方应安排专人定时对垃圾桶进行巡查，及时清理满溢的垃圾，并对垃圾桶进行清洗，保持垃圾桶外观整洁。2.垃圾清运市场管理方应与具备资质的垃圾清运公司签订清运合同，确保市场内垃圾及时清运。垃圾清运频率应根据市场实际情况合理确定，一般每天至少清运一次。垃圾清运公司应按照规定的时间和路线进行清运，将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理。运输过程中应采取密闭措施，防止垃圾泄漏和异味扩散。市场管理方应建立垃圾清运台账，记录垃圾清运的时间、数量、去向等信息，以备查阅。六、卫生检查与考核1.日常检查市场管理方应安排卫生管理人员每天对市场卫生情况进行巡查，重点检查市场整体环境、摊位卫生、公共区域卫生、食品卫生等方面。卫生管理人员在巡查过程中应做好记录，对发现的问题及时拍照或录像，并向经营商户指出问题所在，要求其立即整改。经营商户应积极配合卫生管理人员的检查工作，对提出的整改意见应及时落实，确保摊位卫生符合要求。2.定期检查市场管理方应每周组织一次全面的卫生检查，由市场管理负责人带队，各部门相关人员参加。检查内容包括市场卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、食品卫生安全等方面。定期检查应制定详细检查表，按照检查表内容进行逐项检查，并对检查结果进行评分。检查结束后，应召开总结会议，对检查情况进行通报，对存在的问题进行分析研究，提出整改措施和要求。3.考核与奖惩市场管理方应建立卫生考核机制，对经营商户的卫生管理情况进行量化考核。考核结果与商户的信用等级、摊位费调整等挂钩。对于卫生管理良好的经营商户，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、适当降低摊位费等优惠政策。对于违反卫生管理制度的经营商户，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对多次违反规定且拒不整改的商户，市场管理方有权终止其租赁合同。七、卫生宣传与教育1.宣传内容市场管理方应通过多种形式，如宣传栏、广播、微信公众号等，向经营商户和消费者宣传卫生知识和环境卫生要求，提高大家的卫生意识。宣传内容包括食品安全知识、环境卫生保护、垃圾分类方法、卫生管理制度等方面，定期更新宣传内容，确保信息的及时性和有效性。2.教育活动市场管理方应定期组织卫生宣传教育活动，如举办卫生知识讲座、开展卫生主题活动等，增强经营商户和消费者的卫生责任感。鼓励经营商户积极参与卫生宣传教育活动，引导消费者