电子版旅馆卫生管理制度

PAGE电子版旅馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强本旅馆卫生管理，保障旅客身体健康，提升旅馆服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本旅馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共活动区域、卫生间、厨房等场所，以及全体员工和入住旅客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《旅馆业卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.旅馆负责人全面负责旅馆卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障旅馆整体卫生环境达标。2.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、家具清洁、卫生间清洁消毒等。按照规定更换客房内的床上用品、毛巾等布草，确保其清洁卫生。定期对客房内的设施设备进行检查和维护，保证其正常运行且符合卫生要求。3.餐饮部严格把控食品采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染。按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品卫生安全。负责餐厅、厨房等区域的清洁消毒工作，包括餐具清洗消毒、厨房用具清洁、餐厅环境清扫等。加强对餐饮从业人员的健康管理，督促其持有效健康证上岗。4.公共区域管理部门负责旅馆公共活动区域，如大厅、走廊、楼梯等的日常清洁和消毒工作。定期对公共区域的设施设备进行清洁维护，保持其干净整洁。确保公共区域的通风良好，环境卫生符合标准。5.后勤部负责提供卫生管理所需的物资和设备，如清洁用品、消毒药剂、清洁工具等，并确保其质量合格。定期对旅馆内的给排水系统、通风系统、空调系统等进行检查和维护，保证其正常运行且符合卫生要求。按照规定处理旅馆内的垃圾和污水，防止环境污染。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除手表外）。员工在操作食品、接触旅客或进行清洁消毒等工作前，应严格按照规定洗手消毒。三、卫生标准及操作规范1.客房卫生标准及操作规范床铺及用品床单、被套、枕套应保持干净整洁，无污渍、无破损，每客更换。整理床铺时，床单应平整，被子叠放整齐，枕头摆放端正。检查床铺是否有毛发、杂物等，如有应及时清理。家具及设施客房内的家具表面应清洁光亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。电视、空调、灯具等设施设备应保持干净，按规定进行清洁维护，确保正常运行。检查家具及设施是否有损坏，如有应及时报修。卫生间卫生卫生间应每日进行全面清洁消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。马桶应无异味，内外清洁，定期消毒；洗手盆应保持干净，水龙头、台面无污渍；淋浴间地面、墙面应清洁，无积水、无污垢。卫生间内的毛巾、浴巾应干净整洁，每客更换，摆放整齐。提供的洗漱用品应符合卫生标准，包装完好，无过期变质现象。2.餐饮卫生标准及操作规范食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，禁止采购“三无”食品、过期食品及变质食材。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内设置不同功能的区域，如干货区、冷藏区、冷冻区等，确保食品储存条件符合要求。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，防止交叉污染。食品加工制作厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。严格按照食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准；化学消毒可使用含氯消毒剂等，严格按照规定的浓度和浸泡时间进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐厅环境卫生餐厅地面应保持清洁，无垃圾、无污渍，定期清扫拖地。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁，定期擦拭消毒。餐厅内的门窗、墙壁、天花板等应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁。3.公共区域卫生标准及操作规范大厅卫生大厅地面应每日清扫，保持干净整洁，无纸屑、无杂物。沙发、茶几等家具应定期擦拭，无灰尘、无污渍，摆放整齐。大厅内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期消毒。走廊及楼梯卫生走廊和楼梯地面应保持清洁，扶手应每日擦拭，无灰尘、无污渍。墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。消防设施、安全标识等应保持干净，无损坏，定期检查维护。卫生间卫生（公共区域）公共卫生间应定时进行清洁消毒，包括便器、洗手盆、地面、墙壁等。保持卫生间通风良好，无异味，提供充足的卫生纸。卫生间内设施设备应正常运行，如有损坏应及时报修。四、卫生检查与监督1.日常卫生检查各部门应安排专人负责本部门区域的日常卫生检查工作，每日进行自查。检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备清洁维护情况、员工个人卫生情况等，对发现的问题及时进行整改。2.定期卫生检查旅馆负责人应定期组织全面的卫生检查，每月不少于一次。检查组成员包括各部门负责人，采用交叉检查的方式，确保检查结果客观公正。检查结束后，应形成书面检查报告，记录检查情况、发现的问题及整改要求，并将报告存档。3.专项卫生检查根据季节特点、卫生管理重点或旅客投诉等情况，适时开展专项卫生检查。专项检查内容可针对特定区域或特定项目，如夏季的蚊虫防治、食品安全专项检查等。专项检查结果应及时通报，对存在的问题进行重点整改跟踪。4.卫生监督旅馆应接受卫生行政部门及相关监管部门的监督检查，积极配合，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应及时制定整改措施，限期完成整改，并将整改情况报告监管部门。五、卫生问题处理与整改1.问题记录在卫生检查过程中，发现的卫生问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任部门或责任人等信息。问题记录应及时准确，以便后续进行分析和处理。2.原因分析针对记录的卫生问题，组织相关人员进行原因分析，找出问题产生的根源，如员工操作不规范、管理制度不完善、设施设备老化等。3.整改措施制定根据原因分析结果，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限及预期效果等。对于一般性卫生问题，应立即整改；对于较为复杂或涉及多个部门的问题，应制定详细的整改方案。4.整改实施与跟踪责任部门或责任人按照整改措施进行整改实施，确保整改工作按时完成。整改过程中，应进行跟踪检查，及时掌握整改进度，对整改不力的部门或个人进行督促和指导。5.整改效果评估整改完成后，对整改效果进行评估。评估方式可包括再次检查、旅客反馈等。如整改效果未达到预期，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至问题彻底解决。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、行业卫生标准、旅馆卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关知识。新员工入职时，应进行岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.操作技能培训针对不同岗位的卫生操作技能，开展专项培训，如客房清洁技能、餐饮服务卫生操作技能、消毒操作技能等。通过实际操作演示、模拟练习等方式，让员工熟练掌握正确的操作方法和流程，提高卫生工作质量。3.卫生意识教育加强对员工的卫生意识教育，培养员工的责任感和主动性，使其认识到卫生管理工作的重要性。通过宣传标语、内部通告、案例分析等形式，营造良好的卫生管理氛围，引导员工自觉遵守卫生管理制度。七、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高工作质量。表现突出的情况可包括：在卫生检查中成绩优异，多次发现并及时解决重大卫生问题，提出创新性的卫生管理建议并取得良好效果等。2.惩罚对违反卫生管理制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的惩罚