小卖部食品卫生管理制度

PAGE小卖部食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强小卖部食品卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内的小卖部，包括小卖部内所有食品的采购、储存、销售等环节。3.职责分工小卖部负责人全面负责食品卫生管理工作，确保各项制度的有效执行。采购人员负责食品的采购，严格按照本制度要求选择合格的供应商和食品。销售人员负责食品的销售，确保销售过程中的食品卫生安全。仓库管理人员负责食品的储存管理，保证食品储存环境符合要求。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法经营资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、售后服务等条款。2.食品采购要求采购的食品应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件（如检验报告、合格证等）以及进货票据。禁止采购无标签的预包装食品、国家明令禁止生产经营的食品以及超过保质期的食品。3.采购验收食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。验收人员应按照采购合同和相关食品安全标准对食品的数量、质量、包装等进行检查。对验收合格的食品，应在进货票据上签字确认，并将食品及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易腐食品（如肉类、蛋类、奶类等）应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。干货食品（如米面、粮油、干货调料等）应存放在干燥通风的货架上，离地、离墙存放，避免受潮发霉。3.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点过程中发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理，并做好记录。根据库存情况和销售情况，合理安排食品的采购计划，避免积压或缺货。四、食品销售管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油和佩戴首饰。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，操作时应避免食品受到污染。2.销售环境要求小卖部应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、柜台等应无积尘、无污渍。销售食品的柜台、货架应保持清洁，不得摆放与食品销售无关的物品。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的销售质量。3.食品销售要求销售人员应按照食品的保质期先后顺序进行销售，不得销售过期食品。销售食品时，应向消费者提供清晰的食品标签信息，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等。不得将食品与非食品混放销售，不得在销售场所内进行食品加工制作。五、食品卫生检查与自查1.定期检查小卖部负责人应定期组织对食品卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括食品采购、储存、销售等环节的卫生情况，食品质量状况，销售人员的个人卫生等。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。2.自查自纠采购人员、仓库管理人员、销售人员应每天对各自负责的工作环节进行自查，发现问题及时纠正。鼓励员工对食品卫生管理工作提出意见和建议，对积极参与食品卫生管理、发现重大问题并及时报告的员工给予奖励。3.检查记录与档案管理每次食品卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。食品卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、食品卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即停止销售相关食品，并及时报告公司/组织负责人。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况。2.应急处理公司/组织负责人接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织人员对中毒人员进行救治，并配合相关部门进行调查处理。封存导致食品卫生事故的食品及原料、工具、设备等，以便进行检验和调查。积极配合相关部门开展事故调查，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报或阻碍调查工作。3.整改措施食品卫生事故处理完毕后，应针对事故原因进行全面整改，完善食品卫生管理制度和操作流程，防止类似事故再次发生。对事故责任人员进行严肃处理，根据情节轻重给予相应的处罚。七、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织小卖部工作人员参加食品卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售知识、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训记录对每次培训进行记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的一部分。3.宣传教育通过宣传栏、宣传标语等形式，向公司/组织内员工宣传食品卫生知识，提高