裱花间人员卫生管理制度

PAGE裱花间人员卫生管理制度一、总则1.目的为加强裱花间人员卫生管理，确保裱花食品的质量安全，防止食品污染和交叉感染，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司裱花间所有工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查裱花间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能录用。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况、患病情况及康复情况等。如员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。3.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、工作服管理1.工作服配备为裱花间工作人员配备清洁、完好、符合卫生要求的工作服。工作服应根据不同的工作岗位和操作要求进行设计和配备，如厨师服、围裙、帽子、口罩等。工作服应定期清洗、更换，保持清洁卫生。2.工作服穿着要求工作人员进入裱花间必须穿着工作服，不得穿工作服进入非食品处理区。工作服应穿戴整齐，不得敞开领口、袖口，不得将工作服穿出工作区域。工作服如有破损、污染应及时更换。四、工作帽与口罩管理1.工作帽佩戴要求进入裱花间的工作人员必须佩戴工作帽，工作帽应能有效遮盖头发、发髻等，防止头发、头皮屑等掉入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗、更换。2.口罩佩戴要求在接触直接入口食品时，工作人员必须佩戴口罩，口罩应能有效阻挡飞沫、灰尘等，防止食品受到污染。口罩应保持清洁，定期更换。五、手部清洁与消毒1.洗手设施裱花间应配备充足的洗手设施，包括流动水洗手池、肥皂或洗手液、干手设施等。洗手设施应定期清洁、维护，确保正常使用。洗手池应设置在方便工作人员洗手的位置，且不得与食品处理设备、食品包装材料等交叉污染。2.洗手方法工作人员洗手时应采用正确的洗手方法，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手时间应不少于20秒，以确保手部清洁。3.消毒方法在接触直接入口食品前，工作人员应进行手部消毒。手部消毒可采用75%酒精、含氯消毒剂等进行擦拭消毒，消毒时间应不少于30秒。消毒后的手部应避免再次接触未经消毒的物品，如必须接触，应重新进行消毒。六、操作规范与卫生要求1.食品处理区卫生裱花间应保持清洁卫生，每天工作结束后应对食品处理区进行清洁消毒，包括工作台、工具、设备、地面、墙壁等。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾等。食品处理区内的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止食品污染。2.食品加工操作规范工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。在食品加工过程中，应避免食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，避免生食品汁液滴落在熟食品上。食品加工过程中使用的原料、辅料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质、受污染的原料、辅料。3.食品储存与保鲜裱花食品应存放在清洁、通风良好的储存设施内，避免阳光直射和潮湿环境。食品储存应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。裱花食品应根据其特性和保质期进行合理储存，确保食品在保质期内质量安全。七、清洁与消毒管理1.清洁消毒计划制定裱花间清洁消毒计划，明确清洁消毒的范围、频率、方法、责任人等。清洁消毒计划应根据裱花间的实际情况和食品加工特点进行制定，确保清洁消毒工作的有效性和针对性。2.清洁消毒方法裱花间的清洁消毒可采用物理消毒方法（如热力消毒、紫外线消毒等）和化学消毒方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）相结合的方式进行。清洁消毒时应按照规定的浓度、剂量、时间进行操作，确保消毒效果。清洁消毒后应进行效果监测，如采用化学指示卡、生物指示菌片等进行监测，确保消毒后的环境符合卫生要求。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录档案，记录清洁消毒的时间、范围、方法、责任人、效果监测等情况。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、培训与教育1.培训计划制定裱花间人员卫生培训计划，定期组织工作人员进行卫生知识培训。培训计划应根据裱花间人员的实际情况和工作需求进行制定，确保培训内容的针对性和实用性。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生习惯、操作规范、清洁消毒等方面的知识。通过培训，使工作人员了解食品安全的重要性，掌握食品卫生知识和操作技能，提高卫生意识和自我保护能力。3.培训记录建立培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员、考核情况等。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、监督与检查1.监督检查制度建立裱花间人员卫生监督检查制度，定期对裱花间的卫生状况和工作人员的操作行为进行监督检查。监督检查制度应明确监督检查的内容、方法、频率、责任人等。2.监督检查内容监督检查内容包括人员健康状况、工作服穿着情况、工作帽与口罩佩戴情况、手部清洁与消毒情况、食品处理区卫生状况、食品加工操作规范、清洁与消毒管理等方面。对监督检查中发现的问题应及时提出整改意见，责令限期整改。3.检查记录建立监督检查记录档案，记录监督检查的时间、地点、内容、发现的问题、整改情况等。监督检查记录应妥善保存，以备查阅。十、奖惩制度1.奖励制度对在裱花间人员卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。表彰和奖励的形式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情况包括严格遵守卫生管理制度、及时发现和纠正卫生问题、提出合理化建议并取得良好效果等。2.惩罚制度对违反裱花间人员卫生管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。