便利店卫生日常管理制度

PAGE便利店卫生日常管理制度一、总则1.目的为确保便利店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的购物环境，特制定本卫生日常管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有便利店的日常卫生管理工作。3.职责分工店长：全面负责便利店的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估。店员：按照本制度要求，负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，保持货架、商品、设备等的整洁。卫生管理员：协助店长进行卫生管理，定期对便利店进行巡查，及时发现并督促整改卫生问题。二、营业前卫生要求1.清洁地面用湿拖把将店内地面彻底拖洗干净，清除地面上的灰尘、杂物和污渍。对于地面上的口香糖、油污等顽固污渍，使用专用清洁剂进行处理。拖洗完毕后，用干拖把将地面擦干，确保地面无水渍，防止顾客滑倒。2.擦拭货架及陈列设备用干净的抹布依次擦拭货架的每层隔板、边缘及挂钩，清除灰尘和污渍。擦拭陈列商品的展示架、冷藏柜、冷冻柜等设备，确保设备表面干净整洁，无指纹、水渍。检查货架和陈列设备的完好性，如有损坏及时报修。3.整理商品陈列按照商品的分类、规格和品牌，对货架上的商品进行整理，确保陈列整齐有序。将商品正面朝外，标签清晰可见，便于顾客选购。及时补货上架，清理货架上的空缺和杂物，保持商品陈列丰满。4.清洁收银区擦拭收银台、电脑、打印机等设备，保持设备表面清洁。整理收银台上的票据、零钱等物品，摆放整齐。清理收银台下的杂物和垃圾，并进行地面清洁。5.通风换气开启店内的通风设备，如空调、换气扇等，保持空气流通。检查通风口是否堵塞，如有堵塞及时清理，确保通风效果良好。三、营业期间卫生要求1.地面及通道卫生维护随时关注地面情况，及时清理顾客丢弃的垃圾、杂物，如纸屑、包装袋等。保持通道畅通无阻，不得在通道内堆放货物或杂物。每隔一段时间对地面进行巡回清扫，确保地面始终保持干净。2.商品卫生管理定期检查货架上的商品，清理商品表面的灰尘和污渍。对于易受潮、易污染的商品，如食品、日用品等，要做好防护措施，避免受到污染。检查商品的保质期，及时清理过期或变质的商品，并做好记录。3.设备卫生清洁定期擦拭冷藏柜、冷冻柜的内部，清除冰霜和污渍，保持设备制冷效果良好。清洁店内的电器设备，如灯具、插座、开关等，确保设备正常运行且表面无灰尘。对店内的购物篮、购物车进行定期消毒和清洁，防止交叉污染。4.收银区卫生保持及时清理收银台上的票据、零钱等，保持收银台整洁。定期对收银设备进行消毒，防止细菌滋生。引导顾客在收银区保持适当的距离，避免拥挤和混乱。5.卫生间卫生管理安排专人定时打扫卫生间，确保卫生间无异味。清洁卫生间的洗手池、马桶、镜子等设施，保持设施干净卫生。及时补充卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间正常使用。定期对卫生间进行消毒，杀灭细菌和病毒。四、营业结束后卫生要求1.全面清洁地面再次用湿拖把将店内地面彻底拖洗一遍，清除全天积累的灰尘、杂物和污渍。重点清洁门口、通道、货架周围等容易脏污的区域。拖洗完毕后，用干拖把将地面擦干，确保地面干燥整洁。2.整理货架及商品对货架上的商品进行整理，补齐商品数量，确保商品陈列整齐。清理货架上的灰尘和杂物，擦拭货架表面。将散落在货架周围的商品归位，保持购物环境整洁。3.清洁设备及工具关闭店内所有电器设备，拔掉插头，待设备冷却后进行清洁。用湿布擦拭冷藏柜、冷冻柜、收银设备、灯具等设备表面，清除污渍和灰尘。将清洁工具清洗干净，晾干后妥善存放。4.清理垃圾及废弃物收集店内各处的垃圾和废弃物，装入垃圾袋中扎紧。将垃圾袋放置在指定地点，等待统一清运。检查垃圾桶是否干净，如有污渍及时清理。5.消毒工作对店内的重点区域，如收银台、货架、卫生间等进行全面消毒。使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒操作。消毒完毕后，打开门窗通风换气，散去消毒剂的气味。五、卫生检查与考核1.检查频率店长每天对便利店的卫生情况进行全面检查，及时发现问题并督促整改。卫生管理员每周至少进行两次不定时巡查，对卫生状况进行监督和评估。公司每月组织一次卫生大检查，对各便利店的卫生管理工作进行全面考核。2.检查内容地面是否干净整洁，有无污渍、水渍、垃圾等。货架及陈列设备是否清洁，商品陈列是否整齐有序。设备设施是否正常运行，表面是否干净无灰尘。卫生间是否无异味，设施是否清洁卫生。商品是否清洁，有无过期或变质情况。3.考核标准将卫生检查结果纳入店员的绩效考核体系，根据考核标准进行评分。考核标准分为优秀（90100分）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。对于卫生管理工作表现优秀的便利店和店员，给予相应的奖励；对于卫生不达标的，责令限期整改，并根据情况进行处罚。4.整改措施对于检查中发现的卫生问题，店长要及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人要按照要求认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。卫生管理员要对整改情况进行跟踪检查，直至问题彻底整改完毕。六、员工卫生培训1.培训内容便利店卫生管理制度及相关法律法规知识。卫生清洁标准和操作规范，如地面清洁、货架擦拭、设备消毒等。个人卫生要求，如工作服穿戴、洗手消毒等。食品安全知识，如食品储存、加工、销售过程中的卫生要求。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。现场示范培训，由店长或卫生管理员在店内进行实际操作示范，让员工直观了解卫生清洁的方法和流程。线上培训，通过公司内部网络平台发布卫生培训资料和视频，供员工随时学习。3.培训频率新员工入职时，必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。