宾馆卫生操作制度

PAGE宾馆卫生操作制度一、总则1.目的为确保宾馆提供清洁、卫生、舒适的住宿环境，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生操作制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等相关场所及工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及行业卫生标准，坚持预防为主、清洁第一的方针，确保宾馆卫生工作的规范化、标准化、常态化。二、客房卫生操作规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具及用品，包括清洁布草、清洁剂、消毒剂、清洁设备等，并检查工具及用品的完好性。进房：轻轻敲门，确认无人后使用钥匙开门进入客房。打开窗户通风换气，拉开窗帘，检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时记录并上报。清理垃圾：将客房内垃圾桶、烟灰缸等垃圾清理干净，更换垃圾袋，注意垃圾分类投放。整理床铺：撤换床上脏布草，按照规范的铺床程序整理床铺，确保床单平整、四角挺括，被子叠放整齐，枕头摆放端正。清洁家具及物品：用干净的抹布擦拭客房内的家具表面，包括床头柜、衣柜、梳妆台、电视柜等，清除灰尘、污渍；擦拭客房内的电器设备，如电视、空调、电话等，确保无灰尘、无污渍；整理客房内的物品，如书籍、杂志、水杯、茶具等，摆放整齐有序。卫生间清洁：先清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋；使用清洁剂和专用工具清洁卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间、浴缸等设施设备，去除污渍、水垢，确保清洁卫生；擦拭卫生间的镜子、水龙头、门把手等金属部件，使其光亮如新；更换卫生间的毛巾、浴巾、地巾等布草，摆放整齐；补充卫生间的洗漱用品，如牙膏、牙刷、洗发水、沐浴露等，确保数量充足、摆放整齐。地面清洁：使用湿拖把拖地，去除地面灰尘、污渍，然后用干拖把擦干地面，确保地面干净、无水渍。检查验收：清洁工作完成后，再次检查客房内的设施设备是否完好，卫生是否达标，物品摆放是否整齐。确认无误后，关闭窗户、窗帘，退出客房，并填写客房清洁记录。2.布草更换标准床单、被套：每天更换，如有污渍、破损及时更换。枕套：每天更换，如有污渍、破损及时更换。毛巾、浴巾、地巾：根据使用情况及时更换，一般每客更换一次，如遇污渍、破损或客人有特殊要求时随时更换。3.客房消毒规范空气消毒：每天定时对客房进行通风换气，保持空气清新。必要时，可使用空气净化器或紫外线灯进行空气消毒，紫外线灯消毒时间不少于30分钟，消毒时客房内无人。物体表面消毒：对客房内的家具表面、电器设备、卫生间设施设备等物体表面，每天用消毒剂进行擦拭消毒，消毒剂的浓度及使用方法应符合相关标准要求。布草消毒：布草洗涤后应进行高温消毒，消毒温度及时间应符合相关标准要求，确保布草卫生安全。三、餐厅卫生操作规范1.餐厅清洁流程早餐前准备：清洁餐桌、餐椅，擦拭干净；摆放餐具、餐巾纸、调味品等；检查餐厅内的设施设备是否完好，如照明、空调、通风设备等。早餐服务：及时清理餐桌上的食物残渣、餐具，保持餐桌整洁；为宾客提供优质的餐饮服务，注意个人卫生，佩戴口罩、手套等。早餐后清理：收拾餐具，分类摆放，送至洗碗间清洗消毒；清理餐桌、餐椅，擦拭干净；清扫餐厅地面，清除食物残渣、污渍等；对餐厅内的设施设备进行检查维护，确保正常运行。午餐、晚餐服务及清理：服务流程与早餐类似，但要更加注重细节，确保餐厅环境整洁、卫生。每餐结束后，及时清理餐厅，进行全面消毒。2.餐具清洗消毒流程刮渣：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶。浸泡：将餐具放入加有洗涤剂的水池中浸泡1015分钟，去除油污。清洗：用流动水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。消毒：采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度控制在120℃130℃，时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于15分钟。保洁：消毒后的餐具放入保洁柜中，保持清洁卫生，防止二次污染。3.食品卫生管理食品采购：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，索证索票齐全。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的设备中，温度符合要求。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。食品加工制作：食品加工制作过程应符合卫生标准要求，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。四、公共区域卫生操作规范1.大厅清洁流程地面清洁：每天定时清扫大厅地面，清除灰尘、杂物，用湿拖把拖地，然后用干拖把擦干地面，保持地面干净、光亮。定期对大厅地面进行打蜡保养，增加地面光泽度和耐磨性。门窗清洁：每天擦拭大厅门窗玻璃，去除灰尘、污渍，使其明亮干净。清洁门窗边框、把手等部位，保持整洁。沙发、茶几清洁：每天用干净的抹布擦拭沙发、茶几表面，清除灰尘、污渍，整理沙发上的靠垫、抱枕，保持整洁美观。定期对沙发进行深度清洁和消毒，去除异味。绿植养护：定期对大厅内的绿植进行浇水、施肥、修剪，保持绿植生长良好，美观整洁。及时清理绿植周围的落叶、杂物，保持环境干净。垃圾桶清理：每天定时清理大厅内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，无异味。2.走廊清洁流程地面清洁：每天清扫走廊地面，清除灰尘、杂物，用湿拖把拖地，然后用干拖把擦干地面，保持地面干净。定期对走廊地面进行消毒，防止细菌滋生。墙壁、天花板清洁：定期擦拭走廊墙壁、天花板，去除灰尘、污渍，保持墙面、天花板整洁。检查墙壁、天花板是否有损坏、脱落等情况，如有及时修复。灯具清洁：定期清洁走廊灯具，去除灰尘、污渍，确保照明效果良好。消防设施清洁：定期检查和清洁走廊内的消防设施，如灭火器、消火栓等，确保其外观整洁，功能正常。3.电梯清洁流程轿厢清洁：每天清洁电梯轿厢内部，包括地面、墙壁、天花板、按钮面板等部位。用湿拖把拖地，擦拭墙壁、天花板，清洁按钮面板，去除灰尘、污渍，保持轿厢整洁卫生。电梯门清洁：每天擦拭电梯门表面，去除指纹、污渍，保持电梯门光亮干净。定期对电梯门轨道进行清洁和润滑，确保电梯门开关顺畅。电梯消毒：每天对电梯轿厢进行消毒，消毒剂的浓度及使用方法应符合相关标准要求。特别是按钮面板等经常接触的部位，要重点消毒。五、厨房卫生操作规范1.厨房清洁流程班前准备：清理厨房内的杂物、垃圾，检查炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等设备是否正常运行，清洁厨房内的台面、水槽、刀具、案板等工具及用品。食材处理：食材处理区域应保持清洁卫生，生熟分开。处理食材前，清洗双手，使用专用的刀具、案板等工具。处理后的食材应分类存放，避免交叉污染。烹饪过程：烹饪过程中，保持炉灶、锅具等清洁，及时清理油污、食物残渣。注意通风换气，排除油烟异味。餐后清理：清理炉灶、烤箱、蒸箱等设备，擦拭干净；清洗锅具、餐具、刀具、案板等工具及用品，分类摆放晾干；清扫厨房地面，清除食物残渣、污渍等；清理垃圾桶，更换垃圾袋；关闭厨房内的电器设备、水龙头等，确保安全。2.厨房设备清洁与维护炉灶清洁：每天使用后，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，去除油污。定期拆卸炉灶部件进行深度清洁，清除内部积油、积碳等。烤箱、蒸箱清洁：定期清洁烤箱、蒸箱内部，去除食物残渣、油污等。使用专用的清洁剂进行擦拭，确保设备内部干净卫生。冰箱、冰柜清洁：定期清理冰箱、冰柜内部，去除冰霜、食物残渣等。擦拭冰箱、冰柜外部，保持外观整洁。检查冰箱、冰柜的制冷效果，如有异常及时报修。通风设备清洁：定期清洁厨房通风设备，如抽油烟机、通风管道等，去除油污、灰尘，确保通风良好，排除油烟异味。3.食品添加剂使用管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。使用食品添加剂时，应准确称量，做好使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。六、洗衣房卫生操作规范1.洗衣房清洁流程班前准备：清理洗衣房内的杂物、垃圾，检查洗衣机、烘干机、熨烫机等设备是否正常运行，准备好洗涤剂、消毒剂、柔顺剂等洗涤用品。衣物收洗：对收洗的衣物进行分类，检查衣物是否有破损情况，如有破损及时记录并告知客人。洗涤过程：按照衣物的材质、颜色、污渍程度等因素选择合适的洗涤程序和洗涤剂。在洗涤过程中，注意控制洗涤时间、温度、水位等参数，确保洗涤效果。烘干与熨烫：将洗净的衣物进行烘干，烘干温度和时间应根据衣物材质合理调整。烘干后的衣物进行熨烫，使其平整、美观。熨烫过程中，注意温度和压力的控制，避免烫伤衣物。衣物折叠与存放：将熨烫好的衣物按照类别、客人房间号等进行折叠、整理，整齐存放在相应的衣柜或货架上，等待送回客房。设备清洁与维护：每天工作结束后，清理洗衣机、烘干机、熨烫机等设备内部的绒毛、杂物，擦拭设备表面，保持设备清洁卫生。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时更换磨损的部件。工作区域清洁：清扫洗衣房地面，清除灰尘、杂物，擦拭工作台面、货架等，保持工作区域整洁。2.布草洗涤消毒规范分类洗涤：将不同类型的布草分开洗涤，避免交叉污染。洗涤消毒：布草洗涤过程中应加入适量的消毒剂，消毒剂的浓度及使用方法应符合相关标准要求。洗涤后的布草应进行高温消毒，消毒温度及时间应符合相关标准要求，确保布草卫生安全。烘干消毒：烘干过程中可进一步对布草进行消毒，烘干温度应控制在一定范围内，既能保证布草干燥，又能达到消毒效果。质量检查：洗涤消毒后的布草应进行质量检查，检查内容包括布草的清洁度、色泽、柔软度、有无破损等，确保布草质量符合要求。七、卫生检查与监督1.卫生检查制度日常检查：各部门主管应每天对本部门的卫生情况进行检查，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，及时发现问题并督促员工整改。定期检查：宾馆每周组织一次全面的卫生大检查，由宾馆管理层带队，各部门负责人参加。检查内容涵盖宾馆所有区域，对发现的问题进行详细记录，并下达整改通知书，限期整改。专项检查：根据季节特点、宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等，确保宾馆卫生工作全面到位。2.卫生监督机制设立卫生监督岗位：宾馆设立专门的卫生监督岗位，配备卫生监督员，负责对宾馆卫生工作进行日常监督检查。宾客监督：鼓励宾客对宾馆卫生情况进行监督，设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等。对宾客的投诉及时处理，反馈处理结果，并给予宾客适当的补偿或道歉。内部监督：加强宾馆内部员工之间的监督，对违反卫生操作制度的行为及时举报，宾馆对举报属实的员工给予奖励。八、员工卫生管理|序号|项目|内容||||||1|健康管理|员工应持健康证上岗，并定期进行健康检查。患有传染性疾病的员工应及时调离工作岗位，治愈后凭有效证明方可重新上岗。||2|个人卫生|员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴