食品专门店卫生管理制度

PAGE食品专门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品专门店的卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品专门店内食品的采购、储存、销售等环节的卫生管理。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店内卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工负责各自工作区域的卫生清洁和维护，严格按照本制度要求执行相关操作。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估，确保其供应的食品符合卫生要求。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。禁止采购无标签或标签不符合规定的预包装食品。3.验收标准食品到货后应及时进行验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行分类存放，并做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收日期等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。2.分区分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质及损坏的食品，并做好记录。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。四、食品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员在销售食品前应洗手消毒，销售过程中应使用专用工具，避免食品受到污染。2.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业前、营业后应进行全面清扫，定期进行消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，并保持正常运行。销售场所内不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在销售场所内吸烟、饮食。3.食品陈列卫生食品应陈列整齐、美观，分类摆放，并标明食品的名称、规格、价格等信息。直接入口的食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器进行包装，并在专柜中陈列销售。陈列的食品应避免受到阳光直射、潮湿等影响，确保食品质量安全。五、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，工艺流程符合卫生要求。加工场所应配备必要的卫生设施，如消毒设备、通风设备、防蝇防虫设备等，并保持正常运行。加工场所地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。2.加工设备及工具卫生食品加工设备及工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备及工具应专用，不得交叉使用，避免食品受到污染。用于食品加工的刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。3.加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在加工食品前应洗手消毒，加工过程中应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。六、卫生检查与记录1.日常检查店长应每天对店内卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、销售等环节的卫生情况，发现问题及时整改。各岗位员工应在工作过程中随时检查本岗位的卫生情况，确保操作符合卫生要求。2.定期检查每周应进行一次全面的卫生检查，检查内容包括食品仓库、销售场所、加工场所（如有）、设备工具、人员卫生等方面。每月应对食品卫生状况进行一次自查自评，并形成自查报告。3.检查记录卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规程等。新员工入职前应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。八、食品添加剂使用管理（如有使用）1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品添加剂生产许可证等相关证件，并留存复印件备案。采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购无标签或标签不符合规定的食品添加剂。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，不得与食品原料混放。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等。九、环境卫生管理1.清洁消毒制度建立食品专门店清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率等要求。每天营业前、营业后应对销售场所、设备工具等进行清洁消毒，定期对仓库、加工场所（如有）等进行全面消毒。清洁消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.垃圾处理食品专门店内应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾清理应日产日清，不得在店内过夜，避免滋生蚊虫和细菌。垃圾存放场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止销售相关食品，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采