佛科院食堂卫生管理制度

PAGE佛科院食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强佛科院食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于佛科院内所有食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品安全无事故。二、食堂卫生管理职责分工1.学校后勤管理部门负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。协调相关部门处理食堂卫生安全事故。2.食堂经营单位严格遵守国家法律法规和本制度要求，全面负责食堂的日常卫生管理工作。建立健全内部卫生管理组织机构，明确各岗位卫生管理职责。定期对食堂从业人员进行卫生知识培训和健康检查。3.食堂从业人员严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。认真履行各自岗位的卫生职责，确保食品加工、销售等环节符合卫生要求。积极参加卫生知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。对供应商的卫生状况、信誉等进行评估，优先选择信誉良好、卫生管理规范的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明等相关资料。严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。3.验收标准食品到货后，食堂验收人员应按照采购要求进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应及时清理并按照规定进行处理，严禁流入食堂。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑易清洁。加工场所应配备充足的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并保持正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品加工人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，不得穿戴工作服进入非加工场所。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作规范食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。不得使用非食品用容器盛装食品，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。五、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，无异味。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设施，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。仓库应定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应储存在干燥通风的地方，防止受潮、霉变。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品出库使用或销售。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，保证清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁的流程进行。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、碘伏等消毒剂，消毒浓度和时间应符合国家相关标准和规定。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具保洁时应注意防尘、防蝇、防鼠等，避免受到污染。七、食堂环境卫生管理1.日常清扫食堂应建立日常清扫制度，每天对食堂进行清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持食堂环境整洁。清扫过程中应注意避免扬尘，清扫工具应定期清洗消毒。2.定期消毒食堂应定期对食堂环境进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒可采用喷洒消毒剂、紫外线照射等方式，确保消毒效果。食堂内的垃圾桶应及时清理，保持清洁卫生，并定期进行消毒。3.环境卫生检查学校后勤管理部门应定期对食堂环境卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。食堂经营单位应每天对食堂环境卫生进行自查，确保食堂环境始终保持良好状态。八、食品安全自查与追溯制度1.食品安全自查食堂经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容应包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理情况，餐饮具清洗消毒保洁情况，食堂环境卫生情况等。食堂应每月至少进行一次全面的食品安全自查，并做好自查记录。2.食品安全追溯食堂应建立食品追溯体系，对食品采购、加工、销售等环节进行详细记录，确保食品来源可追溯、去向可查询。食品追溯记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期、加工时间、销售时间、销售对象等信息。学校后勤管理部门应定期对食堂食品追溯记录进行检查，确保记录真实、完整、可追溯。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案食堂经营单位应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂负责人。食堂负责人应在第一时间向学校后勤管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.处置措施学校后勤管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员进行现场调查、采样检测、控制措施实施等工作。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好相关记录。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与考核制度1.培训计划学校后勤管理部门应制定食堂卫生管理培训计划，定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。鼓励食堂从业人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的卫生管理水平和业务能力。3.考核评价学校后勤管理部门应定期对食堂从业人员的卫生知识掌握情况和实际操作技能进行考核评价。考核评价结果应与从业人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。十一、奖惩制度1.奖励措施对在食堂卫生管理工作中表现突出的单位和个人，学校后勤管理部门应给予表彰和奖励。奖励方式可包括通报表扬、奖金奖励、荣誉证书等。2.惩罚措施