冰箱负责人卫生管理制度

PAGE冰箱负责人卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司冰箱管理，确保冰箱内食品及物品的卫生安全，防止交叉污染和食品安全事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有配备冰箱的部门及使用冰箱的相关人员。3.职责分工冰箱负责人：负责冰箱的日常清洁、维护和管理，确保冰箱内卫生符合要求。部门主管：对本部门冰箱的管理情况进行监督检查，确保制度的有效执行。食品安全管理部门：定期对公司冰箱卫生管理情况进行抽查，对不符合要求的情况提出整改意见并监督整改落实。二、冰箱的清洁与消毒1.清洁频率每天营业结束后，冰箱负责人应对冰箱进行全面清洁。每周至少进行一次深度清洁和消毒。2.清洁步骤断电：在清洁冰箱前，必须先切断电源，确保操作安全。清空：将冰箱内的所有食品和物品取出，分类整理。擦拭：使用干净的湿布或海绵，擦拭冰箱内部的各个角落，包括搁板、抽屉、内壁等，去除污渍、水渍和冰霜。消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法对冰箱内部进行消毒。消毒后，用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。晾干：打开冰箱门，自然通风晾干，确保冰箱内部干燥。3.清洁工具与消毒剂要求清洁工具：应使用专用的清洁工具，如干净的抹布、海绵、刷子等，避免交叉污染。消毒剂：必须选用经食品安全管理部门认可的消毒剂，如含氯消毒剂、季铵盐类消毒剂等，并严格按照说明书的要求进行配制和使用。三、食品及物品的存放管理1.分类存放食品应按照类别、保质期等进行分类存放。生食、熟食应分开存放，避免交叉污染。饮料、调味品、干货等物品应与食品分开存放，并有明显的标识。2.存放位置食品应存放在冰箱的冷藏室或冷冻室的适宜位置，避免堵塞出风口和回风口，影响冰箱的正常运行。易腐食品应存放在冷藏室的下层，避免与其他物品挤压。3.标识管理所有存放在冰箱内的食品和物品都应标明名称、生产日期、保质期等信息。过期食品应及时清理，不得存放在冰箱内。四、温度管理1.温度设定冷藏室温度应设定在2℃8℃之间，冷冻室温度应设定在18℃以下。冰箱负责人应定期检查冰箱的温度，确保温度符合要求。2.温度记录每天至少记录一次冰箱的温度，记录内容包括日期、时间、冷藏室温度、冷冻室温度等。温度记录应妥善保存，以备查阅。五、冰箱的维护与保养1.定期检查每周至少对冰箱进行一次外观检查，查看冰箱是否有损坏、变形、漏电等情况。每月对冰箱的制冷系统、压缩机、风扇等进行检查，确保冰箱正常运行。2.故障维修发现冰箱出现故障时应及时报告部门主管，并联系专业维修人员进行维修。在维修期间，应采取临时措施，确保食品的安全存放，如转移到其他冰箱或使用保温设备等。3.保养措施定期清理冰箱的冷凝器和压缩机，去除灰尘和杂物，确保散热良好。定期检查冰箱的门封条，如有损坏应及时更换，防止冷气泄漏。六、人员培训1.培训内容冰箱卫生管理制度的相关内容，包括清洁、消毒、存放管理、温度管理等要求。食品安全知识，如食品储存条件、保质期等。冰箱操作技能，如温度设定、故障排除等。2.培训频率：新员工入职时应进行冰箱卫生管理相关培训，在职员工每年至少进行一次复训。3.培训记录：培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训记录应妥善保存。七、监督与检查1.日常监督冰箱负责人应每天对冰箱的卫生和管理情况进行自查，发现问题及时整改。部门主管应定期对本部门冰箱的管理情况进行检查，对不符合要求的情况及时提出整改意见。2.定期检查食品安全管理部门应定期对公司冰箱卫生管理情况进行抽查，抽查内容包括清洁消毒情况、食品存放管理、温度记录等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.考核与奖惩将冰箱卫生管理情况纳入部门和个人的绩效考核内容，对管理规范、成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。对违反本制度，导致食品安全事故或冰箱管理不