餐饮卫生标准化管理制度

PAGE餐饮卫生标准化管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮经营场所，包括食堂、餐厅等。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保餐饮服务的卫生质量。二、卫生管理职责1.餐饮管理部门职责负责制定和完善餐饮卫生管理制度，并组织实施。定期对餐饮经营场所进行卫生检查和监督，及时发现和解决卫生问题。组织餐饮从业人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。协调与卫生监督部门的关系，配合做好卫生监督检查工作。2.餐饮从业人员职责严格遵守餐饮卫生管理制度，确保个人卫生符合要求。按照卫生规范操作流程进行食品加工、制作和销售，保证食品卫生安全。定期对工作场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。接受卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。3.其他部门职责配合餐饮管理部门做好餐饮卫生管理工作，提供必要的支持和协助。对本部门员工进行卫生宣传教育，提高员工的卫生意识。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购卫生要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.食品贮存卫生要求设立专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工前准备卫生要求加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料的质量，去除变质、不洁部分。加工场所应清洁卫生，各种加工设备和工具应定期清洗消毒。2.食品加工过程卫生要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，不得使用过期、变质的食品原料。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免受到污染。3.食品制作卫生要求制作食品时应注意食品的色、香、味、形，保证食品的质量和口感。食品制作过程中应避免接触不洁物品，防止食品受到污染。制作好的食品应及时供应，不得长时间存放。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施卫生要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够有效防止灰尘、昆虫、老鼠等污染餐饮具。保洁设施应设置在干燥、通风良好的地方，避免餐饮具受潮发霉。六、环境卫生管理1.餐厅环境卫生要求餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。餐桌椅、门窗等应定期擦拭，保持干净整洁。餐厅内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.厨房环境卫生要求厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、炉灶、抽油烟机等应定期清洗消毒。厨房内的设备、工具应摆放整齐，保持良好的通风和照明。厨房内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，防止异味滋生。3.卫生间环境卫生要求卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁应无污垢、无异味。卫生间内的洗手池、水龙头、便器等应定期清洗消毒。卫生间内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。七、人员卫生管理1.健康管理要求餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.培训管理要求餐饮管理部门应定期组织餐饮从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。餐饮从业人员应认真参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗工作。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度餐饮管理部门应定期对餐饮经营场所进行卫生检查，检查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、人员卫生等。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查。2.卫生监督制度餐饮管理部门应加强对餐饮经营场所的卫生监督，确保各项卫生管理制度的有效执行。卫生监督人员应定期对餐饮经营场所进行巡查，及时发现和纠正卫生问题。对违反卫生管理制度的行为，应依法予以处罚，并责令限期整改。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和公司领导。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处