粮油店卫生规章制度

PAGE粮油店卫生规章制度一、总则1.目的本卫生规章制度旨在确保粮油店的经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护粮油店的良好形象，促进粮油店的可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于粮油店内所有工作人员、经营场所、储存区域以及与粮油经营相关的设备、工具等。3.依据本规章制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品经营许可管理办法》《公共场所卫生管理条例》等，以及粮油行业的卫生标准和规范制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有粮油店工作人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行体检并更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触粮油的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在接触粮油前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒可使用符合食品安全标准的手部消毒剂。3.操作规范工作人员在操作过程中应避免直接接触粮油，如需接触，应佩戴清洁的手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染粮油。三、经营场所卫生要求1.环境卫生粮油店应保持经营场所的清洁卫生，每天营业前、营业后应进行清扫，清除地面、货架、设备等表面的灰尘、杂物。定期对经营场所进行全面清洁消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂等。保持经营场所通风良好，空气流通，无异味。可安装通风设备，如排风扇等，及时排出室内污浊空气。2.货架陈列货架应摆放整齐，货物陈列有序，标签标识清晰。粮油应分类存放，避免交叉污染。定期清理货架上的过期、变质粮油，确保货架上的粮油质量安全。货架表面应保持清洁，无灰尘、油污等。3.储存区域粮油储存区域应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合粮油储存要求。储存区域应划分不同的仓位，分别存放不同种类、不同批次的粮油，并有明显的标识。定期检查粮油储存情况，查看有无霉变、虫害等现象，如发现问题应及时处理。储存区域应保持清洁卫生，地面无积水、杂物，货架无灰尘、油污等。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁粮油店应配备必要的经营设备，如称重设备、计量器具、加工设备等，设备应定期进行清洁维护。每次使用后，应对设备进行清洁，清除设备表面的粮油残渣、污渍等。定期对设备进行全面清洁消毒，消毒频率应根据设备使用情况确定，一般每月不少于一次。消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，如酒精、含氯消毒剂等。2.工具消毒粮油店应配备必要的工具，如铲子、勺子、抹布等，工具应保持清洁卫生。每次使用后，应对工具进行清洗消毒，消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂等。工具应存放在清洁卫生的工具柜内，避免受到污染。3.设备维护定期对设备进行检查维护，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时维修或更换。设备维护记录应详细记录设备维护时间、维护内容、维修人员等信息，并存档备查。五、食品卫生要求1.进货查验粮油店应严格执行进货查验制度，确保所采购的粮油符合食品安全标准。采购粮油时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。对采购的粮油进行验收，检查粮油的包装、标识、感官性状等是否符合要求，如发现问题应及时退货处理。2.索证索票建立索证索票制度，如实记录粮油的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。索证索票记录应保存至少两年，以备监管部门检查。3.食品储存粮油应按照规定的储存条件进行储存，避免粮油受到污染、变质。储存粮油的仓库应保持清洁卫生，无异味，通风良好。定期检查粮油的储存情况，查看有无霉变、虫害等现象，如发现问题应及时处理。4.食品销售销售粮油时，应向消费者提供质量合格的产品，并告知消费者产品的保质期、储存条件等信息。不得销售过期、变质、假冒伪劣的粮油产品。销售过程中应注意保护粮油的包装、标识，避免损坏。六、卫生检查与监督1.自查制度粮油店应建立卫生自查制度，定期对经营场所、设备与工具、人员卫生等进行自查。自查频率应不少于每周一次，自查结果应记录在案。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.监督检查接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.投诉处理设立投诉举报电话或邮箱，接受消费者的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时处理，回复消费者，并将处理结果记录在案。七、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚措施对违反卫生规章制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款