现制现售水卫生管理制度

PAGE现制现售水卫生管理制度一、总则1.目的为加强现制现售水的卫生管理，保障消费者的健康安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事现制现售水业务的各个环节，包括水源选择、制水设备管理、水质检测、销售服务等。3.引用法规及标准本制度引用《生活饮用水卫生监督管理办法》、《食品安全国家标准包装饮用水》等相关法律法规和行业标准。二、水源管理1.水源选择原则优先选择市政供水或其他符合生活饮用水水源卫生标准的水源。对水源进行实地考察，评估其水质稳定性、水量充足性以及周边环境状况。2.水源水质监测定期委托有资质的检测机构对水源水质进行检测，检测项目包括但不限于微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。建立水源水质监测档案，记录每次检测结果，以便及时发现水质变化情况。3.水源卫生防护在水源周围设置明显的卫生防护标志，防止无关人员进入水源保护区。保持水源周边环境清洁，避免污染水源。三、制水设备管理1.设备选型与采购选择符合国家相关标准和卫生要求的制水设备，确保设备的材质、结构等能够满足水质处理的需要。在采购设备时，要求供应商提供设备的质量合格证明、卫生许可批件等相关资料。2.设备安装与调试由专业技术人员按照设备安装说明书的要求进行设备安装，确保安装位置合理、牢固。设备安装完成后，进行调试运行，检查设备的各项性能指标是否达到要求。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行清洁、消毒、检修等维护工作。对设备的关键部件和易损件进行定期检查和更换，确保设备正常运行。建立设备维护保养档案，记录设备维护保养情况。4.设备清洗消毒定期对制水设备进行全面清洗消毒，清洗消毒周期根据设备使用情况和水质状况确定。清洗消毒过程中，使用符合卫生要求的清洗剂和消毒剂，确保清洗消毒效果。清洗消毒后，对设备进行冲洗，直至水质符合卫生标准。四、水质检测1.检测计划制定根据相关法规和标准要求，结合本公司现制现售水的特点，制定水质检测计划。检测计划应包括检测项目、检测频率、检测方法等内容。2.检测项目与方法检测项目应涵盖《生活饮用水卫生标准》规定的各项指标，包括微生物指标（如菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌等）、毒理指标（如铅、汞、镉、铬、砷等重金属，以及消毒剂余量等）、感官性状和一般化学指标（如色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、pH值、溶解性总固体等）。采用国家标准规定的检测方法进行水质检测，确保检测结果的准确性和可靠性。3.检测机构选择委托具有相应资质的第三方检测机构进行水质检测，确保检测机构具备专业的检测设备和技术人员。与检测机构签订委托检测合同，明确双方的权利和义务。4.检测结果处理对检测结果进行及时分析和评估，如发现水质不符合卫生标准，应立即采取相应措施进行处理。将检测结果记录在水质检测档案中，并向相关部门报告。五、人员管理1.人员健康管理从事现制现售水业务的工作人员必须取得健康证明后方可上岗工作。定期组织工作人员进行健康检查，如发现患有有碍饮用水卫生的疾病，应及时调整工作岗位。2.人员培训管理制定人员培训计划，定期对工作人员进行卫生知识、操作技能等方面的培训。培训内容应包括相关法律法规、卫生标准、制水工艺、水质检测、设备维护等方面的知识。培训结束后，对工作人员进行考核，确保其掌握必要的知识和技能。3.人员卫生要求工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在工作过程中，不得佩戴首饰、手表等可能污染水质的物品。六、销售服务管理1.售水点卫生管理售水点应保持环境整洁，地面、墙壁、门窗等应定期清洁消毒。在售水点设置明显的卫生宣传标识，向消费者宣传饮用水卫生知识。2.水桶管理对用于盛装现制现售水的水桶进行定期清洗消毒，确保水桶卫生状况良好。水桶应符合卫生标准，不得使用回收废旧塑料桶等不符合要求的容器。3.售后服务管理建立售后服务体系，及时处理消费者关于现制现售水卫生问题的投诉和建议。对消费者反映的问题进行调查核实，如确实存在卫生问题，应及时采取措施进行整改，并向消费者反馈处理结果。七、卫生监督与检查1.内部监督检查建立内部卫生监督检查制度，定期对现制现售水业务的各个环节进行监督检查。监督检查内容包括水源管理、制水设备管理、水质检测、人员管理、销售服务管理等方面。对监督检查中发现的问题，及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。2.外部监督检查配合积极配合卫生行政部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息。对相关部门提出的整改意见，认真落实整改措施，并及时报告整改情况。八、应急管理1.应急预案制定制定现制现售水卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括水质污染、设备故障、人员突发疾病等方面的应急处置措施。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高工作人员的应急处置能力。应急演练应包括模拟演练和实战演练等形式，演练结束后对应急预案进行评估和修订。3.应急处置发生卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止供水、对受污染的水进行处理、对设备进行抢修、对人员进行救治等。及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。九、记录与档案管理1.记录要求对现制现售水业务的各个环节进行详细记录，记录内容应真实、准确、完整。记录应包括水源水质监测记录、设备维护保养记录、水质检测记录、人员健康检查记录、人员培训记录、销售服务记录、卫生监督检查记录、应急处置记录等。2.档案管理建立健全记录档案管理制度，对各类记录