咖啡店安全卫生管理制度

PAGE咖啡店安全卫生管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店的安全运营，提供卫生、舒适的消费环境，保障员工和顾客的生命财产安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本安全卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工、顾客以及进入咖啡店经营场所的其他人员。3.基本原则安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，综合治理，确保无安全事故发生。卫生达标原则：严格遵守卫生标准，保持店内环境整洁、食品饮品安全卫生。全员参与原则：全体员工共同参与安全卫生管理工作，明确各自职责，形成良好的管理氛围。二、安全管理（一）消防安全1.消防设施配备店内应按照规定配备足够数量且种类齐全的消防设施，包括灭火器、消火栓、灭火器具、火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等，并确保其处于完好有效状态。灭火器应定期检查压力、有效期等，确保能正常使用；消火栓应保证阀门开启灵活、水带完好无损、水枪配套齐全。2.消防通道与疏散通道管理保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放任何物品。通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。疏散门应向外开启，不得设置门槛和其他影响疏散的障碍物，门的开启方向应符合安全要求。3.用火用电安全严格控制店内明火使用，如需进行动火作业（如维修、装修等），必须提前办理动火审批手续，经相关负责人批准，并采取相应的防火措施，配备灭火器材，确保动火作业安全。加强用电管理，定期检查电气设备、线路，确保无漏电、短路等安全隐患。严禁私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。所有电器设备应符合国家安全标准，且在使用完毕后及时关闭电源。4.消防安全培训与演练定期组织员工参加消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、火灾预防知识、消防设施使用方法、火灾应急处置技能等，确保员工熟悉掌握消防安全知识和技能。制定年度消防演练计划，每半年至少组织一次消防演练，检验和提高员工在火灾发生时的应急处置能力和疏散逃生能力。演练结束后，应对演练效果进行评估总结，针对存在的问题及时进行改进。（二）人员安全1.员工安全培训新员工入职时，必须接受三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级安全教育，培训时间不得少于规定学时。培训内容包括安全操作规程、安全事故案例分析、个人防护用品使用等，经考试合格后方可上岗。定期组织员工进行安全知识和技能培训，如防滑、防烫伤、防触电等，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.顾客安全保障在店内明显位置张贴安全提示标语，提醒顾客注意安全事项，如小心地滑、避免碰撞等。对店内设施设备进行定期检查和维护，确保其安全可靠，防止因设施设备故障导致顾客受伤。如发现设施设备存在安全隐患，应立即停止使用，并及时进行维修或更换。在店内设置急救箱，配备常用急救药品和器材，并确保其处于有效状态。同时，对员工进行急救知识培训，以便在顾客发生意外时能够及时进行初步急救处理。（三）食品安全1.食品采购与验收建立严格的食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。加强食品验收环节管理，对采购的食品进行严格检查，包括食品的外观、包装、保质期、感官性状等。如发现食品存在变质、异味、包装破损等问题，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。2.食品储存与保管设立专门的食品储存区域，分类存放食品，做到隔墙离地。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。保持食品储存区域的清洁卫生，定期通风换气，控制温度、湿度等储存条件，防止食品变质、霉变。对库存食品应定期进行盘点清查，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。3.食品加工与制作食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工制作过程中应生熟分开，避免交叉污染；加工制作的食品应烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。4.餐具清洗与消毒配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。5.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对咖啡店的食品安全状况进行自查，包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节。自查发现问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。配合食品安全监管部门的监督检查，对检查中提出的问题应立即整改落实，并按时提交整改报告。三、卫生管理（一）环境卫生1.店内清洁标准每天营业前和营业结束后，对店内进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，确保无灰尘、无污渍。定期对店内的卫生死角进行清理，如墙角、货架底部、设备背面等，防止滋生细菌和污垢。保持店内通风良好，定期开窗通风换气，并安装空气净化设备，改善店内空气质量。2.公共区域卫生维护卫生间应保持清洁卫生，定期打扫，及时清理垃圾和排泄物。卫生间应配备卫生纸、洗手液、烘干机等用品，并定期补充更换。顾客休息区、等候区等公共区域应保持整洁，定期擦拭桌椅、茶几等，及时清理顾客丢弃的垃圾。店内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（二）员工个人卫生1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工发现身体不适，可能影响食品安全的，应及时报告上级领导，并暂停工作，待痊愈且取得健康证明后再恢复工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作食品前、处理食品原料后、接触直接入口食品前、上厕所后等情况下，应及时洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。（三）食品卫生1.食品包装与标识采购的食品应具有完整的包装和标识，标识内容应符合国家法律法规和食品安全标准的要求，包括食品名称、配料表、净含量及规格、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。不得销售无包装、无标识或者标识不全的食品，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品添加剂管理严格按照国家规定使用食品添加剂，并做好食品添加剂的采购、验收、储存、使用等记录工作。记录内容应包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用时间、操作人员等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。四、设备设施管理1.设备设施采购与安装采购设备设施时，应选择质量可靠、符合安全卫生标准的产品，并向供应商索取产品质量合格证明、使用说明书等相关资料。设备设施的安装应符合相关规范和标准要求，确保安装牢固、运行正常、安全可靠。安装完成后，应进行调试和验收，合格后方可投入使用。2.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行。维护保养工作应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，并做好记录。对重要设备设施应制定详细的维护保养计划和操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。如发现设备设施出现故障或异常情况，应及时停机检查，并通知专业维修人员进行维修。3.设备设施更新与报废根据设备设施的使用年限、技术状况等因素，及时对设备设施进行更新。更新设备设施应选择符合安全卫生标准和经营需求的产品，并按照规定办理相关手续。对已损坏且无法修复或已达到报废标准的设备设施，应及时进行报废处理。报废设备设施应填写报废申请单，经相关负责人批准后，按照规定进行处置，防止报废设备设施流入市场造成安全隐患。五、监督检查与考核1.监督检查机制建立健全安全卫生监督检查机制，定期对咖啡店的安全卫生状况进行检查。检查内容包括安全设施设备、环境卫生状况、食品卫生安全、员工操作规范等方面。设立专门的安全卫生监督检查小组，由店长担任组长，成员包括各部门负责人和员工代表等。监督检查小组应定期开展检查工作，并对检查情况进行记录和分析。2.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门和责任人应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，并按时提交整改报告。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的部门和责任人，应进行严肃批评教育，并按照相关规定进行处罚。3.考核与奖惩建立安全卫生考核制度，将安全卫生工作纳入员工绩效考核体系。对在安全卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；