每个店卫生管理制度

PAGE每个店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织旗下各店铺的卫生管理，创造良好的经营环境，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织旗下所有店铺，包括但不限于直营店、加盟店等。3.基本原则各店铺应遵循国家相关法律法规及行业标准，建立健全卫生管理体系，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责分工1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。组织制定并实施店铺卫生工作计划，定期检查和评估卫生状况。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调解决卫生管理工作中出现的问题，及时向上级汇报卫生管理情况。2.卫生管理员职责协助店铺负责人开展卫生管理工作，具体负责卫生检查、监督和指导。制定卫生检查标准和流程，定期对店铺进行全面检查，并做好记录。对发现的卫生问题及时提出整改意见，跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。收集、整理和分析卫生管理数据，为卫生管理决策提供依据。3.员工职责遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。按照卫生操作规程进行操作，确保食品、商品等符合卫生要求。发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。接受卫生知识培训，提高自身卫生意识和卫生操作技能。三、环境卫生管理1.店铺外观卫生保持店铺外立面清洁，无污渍、灰尘、杂物等。招牌、橱窗等应定期清洗，保持明亮、整洁，无破损、变形。门前地面应保持干净，无积水、垃圾，定期进行清扫和冲洗。2.营业区域卫生地面应保持清洁，无痰迹、脚印、污渍等，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘、污渍等，定期进行擦拭和清扫。货架、陈列柜等应保持整洁，商品摆放整齐有序，定期进行清理和擦拭。通风口、空调出风口等应定期清理，保持通风良好，无堵塞、积尘。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，地面、货架应清洁卫生，无杂物、灰尘。商品应分类存放，标识清晰，隔墙离地存放，避免受潮、变质。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、损坏商品。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁，无异味，地面、墙壁、洗手台等应定期清洗消毒。便池应定期冲洗，无污垢、堵塞，卫生纸篓应及时清理，保持干净。配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液、空气清新剂等。四、食品卫生管理（如适用）1.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应设置专门的食品储存区域，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。定期清理仓库，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作卫生食品加工制作应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应符合卫生要求，不得直接接触地面、墙面等。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售的食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售无包装或包装破损、污秽不洁的食品。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期食品。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁定期对店铺内的设备设施进行清洁，包括但不限于电器设备、制冷设备、通风设备、收银设备等。清洁设备设施时应切断电源，使用合适的清洁剂和工具，避免损坏设备设施。设备设施表面应保持干净，无灰尘、油污、污渍等。2.设备设施维护建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。对设备设施的故障应及时报修，记录故障发生时间、原因和维修情况。按照设备设施的使用说明书要求进行操作，避免因操作不当导致设备设施损坏。3.设备设施消毒对直接接触食品、商品的设备设施，如货架、陈列柜、加工设备等，应定期进行消毒，防止交叉污染。消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后应使用清水冲洗干净，确保设备设施表面无消毒剂残留。六、人员卫生管理1.健康管理员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品、商品操作工作。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应定期对店铺进行全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生（如适用）、设备设施卫生、人员卫生等。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，按照检查表的内容进行逐项检查，并做好记录。检查过程中应采用现场查看、抽样检测等方法，确保检查结果真实、准确。2.整改跟踪对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。整改责任人应按照整改通知书的要求进行整改，卫生管理员应跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。3.卫生考核建立卫生考核制度，定期对店铺的卫生管理工作进行考核评价。卫生考核应根据卫生检查结果、整改情况等进行综合评定，考核结果与员工的绩效挂钩。对卫生管理工作优秀的店铺和个人，应给予表彰和奖励；对卫生管理工作不达标的店铺和个人，应进行督促整改，并视情节轻重给予相应的处罚。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由店铺负责人担任组长，卫生管理员等相关人员为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织实施应急处置工作，协调解决应急处置过程中出现的问题。2.应急预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合店铺实际情况，制定突发卫生事件应急预案。应急预案应包括应急处置原则、应急组织机构与职责、应急处置程序、应急物资保障等内容。3.应急处置程序发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，及时报告上级主管部门和当地卫生行政部门。迅速采取控制措施，如隔离患者、封存可疑食品、商品等，防止事件扩大。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，积极做好善后工作。4.应急物资保障配备必要的应急物资，如消毒用品、防护用品、急