食品卫生组织及管理制度

PAGE食品卫生组织及管理制度一、总则（一）目的为了加强本公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行严格监控，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.科学管理原则运用科学的方法和手段，对食品卫生管理工作进行规范和指导，提高管理效率和水平。4.全员参与原则食品卫生管理涉及公司各个部门和全体员工，必须依靠全体员工的共同努力，确保制度的有效执行。二、食品卫生组织架构（一）食品卫生管理委员会1.组成成立以公司总经理为主任，各部门负责人为成员的食品卫生管理委员会。2.职责全面领导公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。审议和批准食品卫生管理制度、操作规程等重要文件。定期召开会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。对公司食品卫生管理工作进行监督检查，确保各项措施的有效落实。（二）食品安全管理员1.配备根据公司规模和食品经营项目，配备足够数量的食品安全管理员。食品安全管理员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得食品安全管理员证书。2.职责负责组织实施食品卫生管理制度和操作规程，对食品生产经营过程进行日常监督检查。检查食品生产经营场所的卫生状况、设备设施运行情况等，及时发现和纠正存在的问题。对食品原材料、食品添加剂、食品相关产品等进行进货查验，确保其符合食品安全标准。组织开展食品从业人员的健康检查和培训工作，督促从业人员遵守食品卫生规定。负责食品安全事故的报告和初步调查处理工作，协助相关部门进行事故调查和处理。（三）各部门职责1.采购部门负责食品原材料、食品添加剂、食品相关产品等的采购工作，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件。确保采购的食品及相关产品符合食品安全标准，对采购过程中的食品安全负责。2.生产部门严格按照食品卫生标准和操作规程进行食品生产加工，确保食品质量安全。加强生产过程中的卫生管理，保持生产场所清洁卫生，防止食品污染。对生产设备设施进行定期维护和保养，确保其正常运行，符合食品卫生要求。3.销售部门负责食品的销售工作，确保销售的食品在保质期内，质量安全可靠。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。做好销售场所的卫生管理工作，保持环境整洁，防止食品受到污染。4.储存部门按照食品储存条件要求，合理安排食品储存场所，分类存放食品，防止食品交叉污染。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质等不合格食品。做好仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等工作，确保储存环境符合食品卫生要求。5.质量控制部门制定食品质量检验计划，对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。对食品生产经营过程中的质量控制情况进行监督检查，及时发现和解决质量问题。收集、分析和反馈食品安全质量信息，为公司食品卫生管理决策提供依据。6.人力资源部门负责组织食品从业人员的招聘、培训和考核工作，确保从业人员具备必要的食品卫生知识和技能。建立食品从业人员健康档案，组织从业人员定期进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。7.行政管理部门负责公司食品卫生管理工作的后勤保障，提供必要的设施设备和物资支持。协助食品安全管理员开展食品卫生管理工作，对违反食品卫生规定的行为进行督促整改。负责公司食品卫生管理工作的宣传教育和文化建设，营造良好的食品卫生管理氛围。三、食品卫生管理制度（一）食品采购索证索票制度1.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。2.索取并留存供货者的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证复印件、食品出厂检验合格证或者其他合格证明、进货票据等。3.采购进口食品的，应当索取进口食品的合法证明文件。4.建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品进货查验记录制度1.对采购的食品及其原料、食品添加剂、食品相关产品等进行进货查验，检查其感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合食品安全标准。2.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.验收合格的食品，应当按照规定的要求分类存放，并在验收记录上签字确认。对验收不合格的食品，应当及时采取退货、销毁等措施，并记录相关情况。（三）食品储存管理制度1.食品应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。2.食品仓库应当设置专门的区域存放食品添加剂，并按照规定的要求进行标识和管理。3.定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏等不合格食品，并做好记录。4.仓库应当配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施设备，确保食品储存安全。5.食品出库应当遵循先进先出的原则，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、出库日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（四）食品加工制作过程卫生管理制度1.食品加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。3.食品加工制作设备设施应当定期维护和保养，确保其正常运行，符合食品卫生要求。4.食品加工制作过程应当严格遵守食品安全标准和操作规程，防止食品污染和交叉污染。5.加工制作食品应当使用符合食品安全标准的原材料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料加工制作食品。6.食品加工制作过程中应当严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。7.食品加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工制作场所的整洁卫生。（五）食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂的采购应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件。2.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的要求进行标识和管理。3.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准和食品添加剂使用卫生标准的规定，不得超范围、超剂量使用。4.食品添加剂的使用应当如实记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。5.禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品。（六）食品留样制度1.学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的机关企事业单位食堂等应当按照规定进行食品留样。2.食品留样应当在食品出锅或加工制作结束后立即进行，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。3.食品留样应当使用经消毒后的专用容器和冷藏设备，存放于专用冰箱内，温度保持在0℃8℃。4.食品留样应当有记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于48小时。（七）食品从业人员健康管理制度1.食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。4.建立食品从业人员健康档案，如实记录食品从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。（八）食品从业人员培训制度1.食品从业人员应当参加食品安全培训，掌握必要的食品安全知识和技能。2.食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、食品加工制作技能等内容。3.食品安全培训应当定期组织开展，培训时间不得少于规定的学时。4.食品从业人员应当经考核合格后方可上岗，考核结果应当记录在案，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。5.建立食品从业人员培训档案，如实记录食品从业人员的培训情况、考核结果等信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。（九）食品安全自查制度1.公司应当定期对食品生产经营活动进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应当包括食品生产经营场所、设备设施、人员管理、食品采购、食品储存、食品加工制作、食品销售等环节。3.食品安全自查应当制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等，并按照计划组织实施。4.食品安全自查应当形成自查报告，如实记录自查情况、发现的问题及整改措施等，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。5.对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，确保食品安全。整改情况应当跟踪复查，直至问题得到解决。（十）食品安全事故处置制度1.公司应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序和措施。2.发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。3.积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.对食品安全事故造成的人身伤害、财产损失等，应当依法承担赔偿责任。5.食品安全事故处置结束后，应当对事故原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。四、食品卫生管理措施（一）加强培训教育1.定期组织食品从业人员参加食品安全培训，邀请专家进行授课，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.开展食品安全宣传活动，通过宣传栏、宣传册、内部刊物等形式，向全体员工宣传食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。（二）强化监督检查1.食品安全管理员定期对食品生产经营过程进行监督检查，及时发现