饮用水食品卫生管理制度

PAGE饮用水食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司饮用水及食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮用水供应、食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等相关法律法规及行业标准制定。二、饮用水卫生管理1.水源管理公司应确保饮用水水源的安全可靠，优先选择市政供水或经卫生部门检测合格的自备水源。对水源地进行定期巡查，防止水源受到污染，如发现异常情况应及时采取措施并报告相关部门。2.供水设施管理建立健全供水设施档案，包括水源、水泵、水箱、管道等设备的型号、规格、安装位置、维护记录等信息。定期对供水设施进行维护保养，确保设备正常运行，防止漏水、污染等问题发生。水箱应定期清洗消毒，清洗消毒人员应具备相应的资质证书，清洗消毒后应进行水质检测，检测合格后方可继续使用。3.水质检测公司应委托有资质的检测机构定期对饮用水进行水质检测，检测项目应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。水质检测结果应记录在案，如发现水质不符合标准，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，直至水质达标。4.饮用水卫生监督公司应设立饮用水卫生管理岗位，配备专职或兼职的卫生管理人员，负责对饮用水卫生情况进行日常监督检查。卫生管理人员应定期对供水设施、水质等进行检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。接受卫生行政部门的监督检查，积极配合相关部门开展饮用水卫生监测和抽检工作。三、食品卫生管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。选择具有合法资质的供应商，对供应商的资质进行定期审核，确保采购的食品来源安全可靠。采购食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对食品仓库进行清理盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工用的工具、容器、设备等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食品销售管理食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。销售食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，台账保存期限不得少于2年。四、人员卫生管理1.健康管理公司所有从事饮用水供应、食品采购、储存、加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告部门负责人，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面的知识。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够掌握相关知识和技能。对新入职员工应进行岗前食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。五、环境卫生管理1.场所清洁公司应保持饮用水供应、食品加工、销售等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。对场所内的墙壁、地面、天花板、门窗等设施进行定期检查和维护，确保其清洁卫生，无破损、无污垢。2.通风换气加强场所内的通风换气，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。安装必要的通风设备，如排风扇、空调等，并定期进行维护保养，确保其正常运行。3.防虫防鼠采取有效的防虫防鼠措施，防止害虫和老鼠进入饮用水供应、食品加工、销售等场所。定期检查场所内的防虫防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，确保其完好有效。六、食品添加剂管理1.采购管理采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，禁止采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.储存管理设立专门的食品添加剂仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品添加剂应分类分区存放，隔墙离地，不得与食品混存。定期对食品添加剂仓库进行清理盘点，及时清理过期、变质食品添加剂。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期对应急预案进行演练，提高员工应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门开展事故调查和处理工作，提供相关信息和资料。3.应急处置对中毒人员进行及时救治，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，并送往医院进行进一步治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对饮用水及食品卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。卫生管理人员应每天对饮用水供应、食品加工、销售等环节进行巡查，做好记录，并及时向部门负责人报告发现的问题。2.考核制度建立健全饮用水及食品卫生管理考核制度，对各部门和人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括制度执行情况（如食品采购索证索票、人员健康管理、环境卫生等）、工作质量（如食品加工操作规