水果摊卫生监督管理制度

PAGE水果摊卫生监督管理制度一、总则（一）目的为加强水果摊卫生监督管理，保障消费者身体健康，维护市场秩序，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有从事水果销售的摊点。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强日常监督检查，预防水果摊卫生问题的发生。2.依法监管原则：严格依据法律法规和行业标准进行监督管理。3.科学规范原则：采用科学合理的监督管理方法和程序，确保监管工作的有效性和规范性。二、经营场所卫生要求（一）选址与布局1.水果摊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地点，不得设在易受到污染的区域，如垃圾处理场、污水排放口附近等。2.摊位布局应合理，便于水果的陈列、销售和卫生清洁。水果应分类分区摆放，避免相互挤压和交叉污染。（二）环境卫生1.保持摊位周围环境整洁，无垃圾、杂物堆积。每天营业结束后，应及时清理摊位及周边地面的果皮、果核等废弃物。2.摊位应配备垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，垃圾应及时清运，不得在摊位周围长时间堆放。3.禁止在摊位内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等不卫生行为。（三）设施设备1.水果摊应配备必要的卫生设施设备，如清洗水池、消毒设备、冷藏设备等。清洗水池应保持清洁，定期进行消毒。2.冷藏设备应正常运行，确保水果储存温度适宜，防止水果变质。3.摊位应设置专门的刀具、案板等工具存放区域，工具应保持清洁，定期进行消毒处理。三、水果卫生要求（一）采购要求1.水果摊经营者应从正规渠道采购水果，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。2.采购的水果应新鲜、无腐烂变质、无病虫害。禁止采购和销售过期、变质、假冒伪劣的水果。（二）验收要求1.水果到货后，经营者应及时进行验收。检查水果的外观、色泽、气味等，确保水果质量符合要求。2.对验收不合格的水果，应及时与供应商联系，协商处理方式，不得将不合格水果上架销售。（三）储存要求1.水果应分类存放，避免相互挤压和碰撞。易腐坏的水果应存放在冷藏设备中，保持适宜的温度和湿度。2.储存水果的容器应清洁卫生，定期进行清洗和消毒。不得使用受到污染或有异味的容器储存水果。（四）销售要求1.销售的水果应保持新鲜，不得在摊位上长时间摆放导致水果变质。2.销售人员应佩戴清洁的口罩、手套等，避免直接接触水果，防止交叉污染。3.禁止在水果上喷洒非食用的化学物质，如保鲜剂、防腐剂等。四、人员卫生要求（一）健康管理1.水果摊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事水果销售工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后应洗手消毒。2.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。3.销售人员在销售水果时应使用清洁的工具，不得用手直接抓取水果。五、卫生监督检查（一）日常巡查1.卫生监督部门应定期对水果摊进行日常巡查，检查经营场所卫生、水果卫生、人员卫生等情况。2.巡查人员应填写巡查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。（二）专项检查1.根据季节特点、消费者投诉举报等情况，适时开展专项卫生监督检查。2.专项检查应重点检查水果摊的卫生管理制度落实情况、水果质量安全情况等，对发现的问题依法进行处理。（三）投诉举报处理1.设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对水果摊卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、清洗消毒管理（一）清洗要求1.水果摊应每天对摊位、工具、设备等进行清洗，保持清洁卫生。2.水果在销售前应进行清洗，去除表面的污垢和杂质。清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准。（二）消毒要求1.水果摊应定期对摊位、工具、设备等进行消毒，消毒方法应符合相关规定。2.刀具、案板等工具应在使用前后进行消毒，可采用煮沸消毒、化学消毒等方法。3.冷藏设备应定期进行除霜、清洁和消毒，防止细菌滋生。七、食品添加剂使用管理（一）禁止使用水果摊禁止使用任何食品添加剂，确保水果的天然品质和安全性。（二）监督检查卫生监督部门应加强对水果摊食品添加剂使用情况的监督检查，对违反规定使用食品添加剂的行为依法进行查处。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织水果摊经营者参加卫生知识培训，提高其卫生意识和管理水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、水果卫生要求、个人卫生知识等。（二）宣传1.通过多种渠道向消费者宣传水果卫生知识，提高消费者的自我保护意识。2.宣传内容可包括如何挑选新鲜水果、水果储存方法、食用水果的注意事项等。九、应急管理（一）应急预案制定制定水果摊卫生安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。（二）应急处置1.发生水果卫生安全事故时，水果摊经营者应立即采取措施，停止销售问题水果，并及时向卫生监督部门报告。2