食品厂库房卫生管理制度

PAGE食品厂库房卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂库房管理，确保库房环境符合食品储存要求，保障食品质量安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有库房，包括原材料库、成品库、包装材料库等。3.职责分工库房管理人员负责库房日常卫生管理工作，包括货物摆放、清洁消毒等。质量控制部门负责对库房卫生状况进行监督检查，确保符合相关标准。其他部门应配合库房管理人员做好库房卫生管理工作，不得在库房内乱堆乱放物品。二、库房环境要求1.选址与布局库房应选址在干燥、通风、地势较高且易于排水的地方，远离污染源和虫害滋生地。库房内部应合理布局，划分不同的功能区域，如存储区、通道、装卸区等，确保货物存放有序，便于管理和操作。2.建筑结构库房建筑应坚固耐用，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造。地面应平整、防滑，并有一定的承载能力，能够承受货物的重量。墙壁应光滑无裂缝，便于清洁和消毒。天花板应密封良好，防止灰尘、虫害等进入库房。3.通风与照明库房应具备良好的通风设施，能够及时排出库内的异味、湿气和有害气体，保持空气清新。通风口应安装防虫网，防止虫害进入。库房内应配备充足的照明设备，保证光线均匀、明亮，便于货物的搬运和盘点。照明灯具应定期清洁，保持清洁卫生。4.温度与湿度控制根据不同食品的储存要求，合理控制库房的温度和湿度。对于易腐食品，应设置适宜的冷藏或冷冻库，确保食品在储存过程中的质量安全。应安装温湿度监测设备，实时监测库房内的温湿度情况，并做好记录。如温湿度超出规定范围，应及时采取措施进行调整。三、库房清洁消毒1.清洁频率库房应每天进行清洁，清除地面、货架、货物表面的灰尘、杂物等。每周至少进行一次全面清洁，包括库房墙壁、天花板、门窗等部位的清洁。在货物出入库前后，应对库房进行及时清洁，确保库房环境整洁。2.清洁方法地面清洁应使用清洁工具，如扫帚、拖把等，将地面的灰尘、杂物清扫干净，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。货架清洁应先将货物下架，然后用湿布擦拭货架表面，清除灰尘和污渍。对于油污较重的部位，可使用适量的清洁剂进行清洗。货物表面清洁应根据货物的性质选择合适的清洁方法，避免损坏货物。一般可使用干净的湿布擦拭货物表面，清除灰尘和污渍。3.消毒要求库房应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，但至少每月进行一次。消毒方法应符合相关法律法规和行业标准的要求，可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用紫外线照射、高温消毒等方法；化学消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。在消毒过程中，应注意保护货物不受污染，消毒后应通风换气，确保库内空气清新。4.清洁消毒记录库房管理人员应做好清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒日期、清洁消毒部位、清洁消毒方法、使用的清洁剂或消毒剂名称及浓度等。清洁消毒记录应保存至少两年，以备查阅。四、货物存储管理1.分类存放食品应按照品种、批次、生产日期等进行分类存放，避免不同种类、不同批次的食品相互混淆。原材料、半成品、成品应分开存放，并有明显的标识。不合格品应单独存放，并做好标识和记录，防止与合格品混淆。2.隔墙离地存放货物应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离。一般情况下，货物与墙壁的距离应不小于50cm，与地面的距离应不小于10cm。这样可以防止货物受潮、发霉，同时便于库房的清洁和通风。3.堆码要求货物应按照规定的堆码方式进行堆码，确保货物堆放整齐、稳固，便于搬运和盘点。堆码高度应根据货物的性质、包装形式等因素合理确定，避免过高导致货物倒塌。同时，应留出适当的通道，便于人员和车辆通行。4.库存管理库房管理人员应定期对库存货物进行盘点，确保账物相符。如发现库存货物数量、质量等问题，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。应建立库存货物台账，记录货物的出入库时间、数量、品种、批次等信息，以便及时掌握库存动态。根据库存情况，合理安排货物的采购和生产，避免库存积压或缺货现象的发生。五、防虫防鼠管理1.防虫措施库房应安装防虫网，防止蚊虫、苍蝇、蟑螂等害虫进入库房。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡害虫。定期清理库房内的杂物和垃圾，保持库房环境整洁，减少害虫滋生的场所。对于易受虫害的食品，可采用密封包装、放置驱虫物品等方法进行防护。2.防鼠措施库房应设置防鼠设施，如门缝、窗缝应密封良好，通风口应安装防鼠网。库房门应安装挡鼠板，高度不低于60cm。定期检查库房内是否有鼠洞、鼠迹等，如有发现应及时采取措施进行封堵和灭鼠。可采用物理灭鼠或化学灭鼠的方法进行灭鼠，但应注意选择符合食品安全标准的灭鼠工具和药剂，避免对食品造成污染。库房内应放置适量的灭鼠诱饵，但应放置在隐蔽的地方，防止人员和货物接触。六、人员卫生管理1.个人卫生要求进入库房的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入库房。应勤洗手、勤消毒，保持手部清洁卫生。在接触食品前后，应洗手消毒后再进行操作。不得在库房内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持库房环境整洁。2.健康管理库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业工作的疾病，应及时调整工作岗位。库房管理人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和卫生管理水平。七、设备设施管理1.设备清洁维护库房内的设备设施应定期进行清洁维护，确保设备设施正常运行，保持清洁卫生。清洁维护内容包括设备表面清洁、内部零部件检查、润滑保养等。对于冷藏、冷冻设备，应定期检查温度控制系统，确保温度稳定。设备设施清洁维护记录应详细记录清洁维护时间、内容、维修情况等，并存档保存。2.设备维修保养建立设备设施维修保养制度，定期对设备设施进行检查和维修保养，及时发现和排除设备设施故障。对于大型设备设施，应制定专门的维修保养计划，并由专业人员进行维修保养。设备设施维修保养后，应进行试运行，确保设备设施正常运行。设备设施维修保养所需的零部件、材料等应符合质量要求，不得使用假冒伪劣产品。八、文件记录管理1.文件管理本卫生管理制度及相关文件应妥善保管，确保文件的完整性和有效性。文件应分类存放，便于查阅和使用。如库房卫生管理制度、清洁消毒记录、库存货物台账等文件应分别存放，并建立相应的索引目录。文件如有修订或更新，应及时通知相关人员，并确保所有相关人员能够获取最新的文件版本。2.记录管理库房管理人员应按照本制度的要求做好各项记录，记录应真实、准确、完整。记录应使用钢笔、中