共享厨房卫生制度

PAGE共享厨房卫生制度一、总则1.目的为加强共享厨房的卫生管理，保障食品安全，维护消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司运营的所有共享厨房场所及其相关设施设备、工作人员和使用共享厨房的餐饮经营者。3.基本原则共享厨房的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保共享厨房环境整洁、食品加工安全卫生。二、卫生管理职责1.公司职责负责制定和完善共享厨房卫生管理制度，并监督执行。定期组织对共享厨房进行卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题。对共享厨房工作人员进行卫生知识培训和考核，提高其卫生意识和操作技能。协调相关部门，做好共享厨房的环境卫生维护和设施设备的维修保养工作。2.餐饮经营者职责遵守本公司制定的共享厨房卫生制度，承担食品安全主体责任。保持所使用共享厨房区域的清洁卫生，按照规定的操作流程进行食品加工制作。负责配备必要的卫生设施设备，并确保其正常运行和清洁消毒。定期清理共享厨房内的垃圾和废弃物，保持环境整洁。配合公司的卫生检查和监督工作，接受整改意见并及时落实。3.工作人员职责严格遵守卫生制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。按照卫生规范进行食品加工操作，确保食品不受污染。定期对工作区域和使用的设备工具进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。发现卫生问题及时报告，并积极协助解决。三、环境卫生要求1.厨房布局与设施共享厨房应合理布局，食品加工区、用餐区、储物区等功能区域划分明确，避免交叉污染。配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。安装有效的通风换气设备，保持厨房内空气流通，无异味。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光洁、无污垢、无脱落。2.清洁与消毒每天营业结束后，应对共享厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、台面、设备等，清除食物残渣、油污和杂物。定期对厨房内的设施设备进行消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准。例如，餐具、厨具可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂浸泡）。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入厨房。定期检查厨房内是否有害虫迹象，如发现害虫应及时采取措施进行消杀，消杀过程中应避免对食品造成污染。四、食品加工卫生要求1.食品原料采购餐饮经营者应从正规渠道采购食品原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等凭证。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识等，不符合要求的不得入库使用。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁干燥，避免食品受到污染和变质。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟专用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品安全。烹饪时中心温度应达到规定要求，如肉类食品应不低于70℃。加工过程中应避免食品长时间暴露在空气中，防止灰尘、微生物等污染。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、用途等。五、人员卫生要求1.健康管理共享厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手消毒，洗手应采用流动水，按照七步洗手法认真清洗，消毒可使用符合国家标准的洗手液或消毒剂。不得在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。六、卫生检查与监督1.自查自纠餐饮经营者应每日对所使用的共享厨房进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。公司管理人员应定期对共享厨房进行巡查，对发现的卫生问题及时督促整改，并跟踪复查。2.定期检查公司应每月组织一次对共享厨房的全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品加工卫生、人员卫生等方面。检查人员应按照卫生检查标准进行认真检查，填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理接受相关食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改落实。设立投诉举报渠道，接受消费者对共享厨房卫生问题的投诉举报，对投诉举报内容及时进行调查处理，并反馈处理结果。七、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织对共享厨房工作人员和餐饮经营者进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规范、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。对新入职的工作人员和餐饮经营者应进行上岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.教育宣传通过宣传栏、宣传资料、内部培训等多种形式，向工作人员和餐饮经营者宣传卫生知识和食品安全意识，提高其对卫生管理工作的重视程度。鼓励工作人员和餐饮经营者积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护共享厨房的卫生环境。八、奖励与处罚1.奖励对在共享厨房卫生管理工作中表现突出的餐饮经营者和工作人员，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。对积极提出卫生管理合理化建议并被采纳，有效改善共享厨房卫生状况的个人，给予相应奖励。2.处罚对违反本卫生制度的餐饮经营者和工作人员，公司将视情节轻重给予警告、罚款、暂停使用共