水果店上墙食品卫生制度

PAGE水果店上墙食品卫生制度一、总则1.目的为加强本水果店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本水果店经营的所有食品及食品经营活动，包括水果采购、储存、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，确保食品卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其具备稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的水果应新鲜、无腐烂变质、无病虫害，符合国家食品安全标准。禁止采购来源不明、超过保质期、腐败变质、有毒有害及其他不符合食品安全标准的水果。采购水果时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。凭证应包括水果的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。3.验收程序水果到货后，应由专人负责验收。验收人员应仔细检查水果的感官性状，如色泽、形态、气味等，确保水果质量符合要求。核对水果的品种、规格、数量、质量等与购货凭证是否一致。对不符合要求的水果，应及时与供应商协商解决，严禁不合格水果入库或上架销售。对验收合格的水果，应做好验收记录，记录内容包括水果名称、规格、数量、供应商名称、验收日期等。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求设立专门的水果储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止水果受潮、霉变、腐烂。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。仓库应划分不同的区域，分别存放不同种类、批次的水果，并有明显的标识，防止交叉污染。2.储存方式根据水果的特性，采用适宜的储存方式。如部分水果需要冷藏储存的，应配备足够数量的冷藏设备，并定期检查维护，确保设备正常运行，温度符合要求。水果应分类存放，不得将不同品种、不同批次的水果混放。对易串味的水果，应分开存放。储存水果的货架、货柜应保持清洁，定期进行消毒处理。3.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存水果，及时清理过期、变质、损坏的水果，防止库存积压导致水果质量下降。对库存水果的出入库情况进行详细记录，记录内容包括水果名称、规格、数量、出入库日期、库存数量等。库存记录应妥善保存，以便追溯和查询。四、食品销售卫生管理1.销售场所卫生水果店的销售区域应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行清扫，定期进行全面消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、洗手池、消毒设备等，并保持正常使用。保持销售场所的通风良好，空气清新，温度适宜。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售水果前，应洗手消毒，避免手部污染水果。接触直接入口食品时，应戴口罩和手套。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.销售过程卫生销售水果时，应使用清洁、卫生的工具，如刀具、案板、托盘等，并定期进行清洗消毒。不得将水果直接放置在地面或不洁的台面上销售，应放置在清洁的货架、货柜或托盘上。对顾客挑选后的水果，不得再放回原销售区域，应及时处理或另行存放。严禁在销售场所内进行食品加工制作活动。五、食品加工卫生管理（如有水果加工业务）1.加工场所要求设立专门的水果加工区域，加工区域应与销售区域有效分隔，保持清洁、卫生，通风良好。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如榨汁机、切割机、清洗设备等，并定期进行清洗消毒，确保设备正常运行和卫生安全。加工场所应设置专门的洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，并保持清洁卫生。2.加工人员卫生加工人员应严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒。加工人员在加工水果前，应彻底洗手消毒，更换工作服后方可进入加工区域。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事水果加工工作。3.加工过程卫生水果加工应遵循科学、卫生的工艺流程，确保加工过程符合食品安全要求。加工水果前，应将水果进行清洗、消毒，去除表面的污垢、农药残留等。清洗水果的用水应符合国家生活饮用水卫生标准。加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止交叉污染。加工好的水果应及时包装或销售，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。六、食品添加剂使用管理（如有使用）1.使用原则如确实需要使用食品添加剂，应严格遵守国家有关食品添加剂的使用规定，符合食品安全标准，不得超范围、超限量使用。禁止使用国家禁止使用的食品添加剂和非食用物质。2.采购与储存采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关购货凭证。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品添加剂受潮、变质。3.使用记录使用食品添加剂时，应详细记录使用的品种、数量、日期、用途等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、环境卫生管理1.总体要求保持水果店内外环境整洁，无卫生死角。定期对水果店的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持清洁卫生。水果店周边应保持环境整洁，无垃圾、污水等污染物，不得在店外随意堆放杂物。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法等。每天营业前和营业结束后，对销售区域、加工区域、储存仓库等进行清扫，清除垃圾和杂物。定期对水果店的设备、工具、货架、货柜等进行消毒处理，可采用物理消毒或化学消毒的方法。消毒药剂应符合国家相关标准要求，严格按照规定的浓度和方法使用。对垃圾桶应及时清理，定期进行消毒，保持垃圾桶清洁无异味。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入水果店。可安装防虫网、灭蝇灯等设施，并定期进行检查维护。定期对水果店进行全面检查，发现害虫踪迹应及时采取措施进行捕杀或诱捕。严禁使用国家禁止使用的杀虫剂等药品。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织水果店员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应覆盖所有员工，确保员工熟悉食品安全要求和操作流程。培训可邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。培训后应进行考核，考核合格的员工方可上岗。鼓励员工参加食品安全相关的培训和学习活动，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等信息。员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。待病情痊愈且取得健康证明后，方可重新从事原工作。九、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对水果店的食品卫生状况进行自查。自查应包括食品采购、储存、销售、加工等各个环节，以及环境卫生、人员健康等方面。自查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。日常检查由各岗位员工负责，定期检查和专项检查由水果店负责人或食品安全管理人员组织实施。对自查中发现的问题，应详细记录，分析原因，提出整改措施，并明确整改责任人及整改期限。2.整改措施针对自查中发现的问题，应立即采取有效的整改措施，确保食品安全。整改措施应具有可操作性，能够切实解决问题。对一般性问题，应及时进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。对严重违反食品安全规定的问题，应立即停止相关经营活动，进行全面整改，整改合格后方可恢复经营。整改情况应及时向当地食品安全监管部门报告。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由水果店负责人担任组长，各相关岗位人员为成员。应急处置小组应明确各自的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。及时向当地食品安全监管部门报告食品安全事故的发生情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料，不得隐瞒、谎报、缓