酒吧自身卫生制度

PAGE酒吧自身卫生制度一、总则1.目的为了确保酒吧的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升酒吧的整体形象和竞争力，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒吧内所有区域，包括但不限于吧台、舞池、卡座、洗手间、储物间等，以及酒吧全体员工和所有进入酒吧的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.酒吧管理层职责全面负责酒吧卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理会议，分析和解决卫生管理中存在的问题。确保卫生管理所需的人员、物资和资金投入。2.卫生管理员职责协助管理层制定和完善卫生管理制度，并监督执行。定期对酒吧卫生状况进行检查和评估，及时发现和纠正卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门的沟通与协调，配合做好卫生监督检查工作。3.各部门员工职责严格遵守本卫生制度，做好本部门区域的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能。发现卫生问题及时报告，并协助解决。三、环境卫生要求1.酒吧整体环境保持酒吧内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无污水。定期对酒吧进行清扫和消毒，确保地面、墙壁、天花板等表面清洁卫生。加强通风换气，保持空气清新，无异味。2.吧台区域吧台表面应保持清洁，无污渍、无水渍。酒具、酒杯等应清洗干净，定期消毒，摆放整齐。调酒设备应定期清洁和维护，确保正常运行。3.舞池区域舞池地面应保持清洁，无灰尘、无杂物。舞池周边的栏杆、扶手等应定期擦拭，保持干净。音响设备、灯光设备等应定期清洁，确保正常使用。4.卡座区域卡座桌面应保持清洁，无污渍、无水渍。座椅、沙发等应定期清洗和消毒，保持整洁。及时清理卡座区域的垃圾和杂物。5.洗手间洗手间应保持清洁卫生，无异味。洗手池、水龙头、马桶等设施应定期清洁和消毒，确保正常使用。配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。6.储物间储物间应保持整洁，物品摆放整齐。食品、酒水等应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。定期清理储物间，防止物品过期、变质。四、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储物间，隔墙离地，并有明显标识。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期清理食品仓库，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的工具、容器等应专用，并有明显标识，定期清洗和消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有使用记录。严禁在酒吧内加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等易腐食品。4.食品销售销售的食品应保持新鲜、卫生，无变质、无异味。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售应使用清洁、消毒后的餐具和容器，严禁使用一次性不可降解餐具。五、饮品卫生要求1.饮品原料采购采购的饮品原料应符合国家相关标准，索证索票齐全。严禁采购假冒伪劣、过期、变质的饮品原料。建立饮品原料采购台账，记录饮品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.饮品制作饮品制作应符合卫生要求，做到操作规范、卫生清洁。制作饮品的工具、容器等应专用，并有明显标识，定期清洗和消毒。饮品制作过程中应严格遵守配方和工艺要求，确保饮品的质量和安全。3.饮品储存饮品应分类存放于专用的饮品仓库或储物间，隔墙离地，并有明显标识。饮品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合饮品储存要求。定期清理饮品仓库，检查饮品的质量状况，及时清理过期、变质饮品。4.饮品销售销售的饮品应保持新鲜、卫生，无变质、无异味。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。饮品销售应使用清洁、消毒后的杯具，严禁使用一次性不可降解杯具。六、员工个人卫生要求1.健康管理酒吧员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工制作和销售工作。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应定期对酒吧卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、饮品卫生、员工个人卫生等方面。检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，责令相关部门或人员限期整改。2.卫生考核建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核。考核内容包括卫生制度执行情况、卫生检查结果、卫生问题整改情况等。卫生考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。八、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训记录做好卫生培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.培训效果评估定期对员工的卫生培训效果进行评估，可采用考试、实际操作等方式进行。根据评估结果，对培训内容和方式进行调整和改进，提高培训效果。九、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立卫生突发事件应急处理领导小组，由酒吧管理层担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定卫生突发事件应急预案，组织实施应急处理工作。2.应急预案制定卫生突发事件应急预案，明确应急处理的流程、措施和责任分工。应急预案应包括食品安全事故、公共卫生事件、环境污染事件等方面的应急处理措施。3.应急演练定期组织卫生突发事件应急演练，提高员工的应急处理能力。应急演练应包括模拟事件发生、应急响应、现场处置、后期恢复等环节。4.应急处理措施发生卫生突