面包房食品卫生制度

PAGE面包房食品卫生制度一、总则1.目的为加强面包房食品卫生管理，确保所生产和销售的面包等食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本面包房内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的活动及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查所有面包房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食及从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.加工场所卫生面包房应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢。墙壁、天花板、门窗应清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工场所地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每日营业结束后进行清扫、拖地，保持地面干净整洁。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。清洁区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。2.设备设施卫生面包房内的设备设施应定期进行清洁、维护和保养，确保正常运转，符合卫生要求。用于食品加工的设备、工具、容器等应专用，不得与非食品加工设备混用。使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。设备表面应保持清洁，无异味。3.废弃物处理面包房内应设置专用的废弃物容器，废弃物应分类存放，及时清理。废弃物应日产日清，不得在面包房内长时间堆放。清理后的废弃物容器应进行清洗消毒，保持清洁。严禁将食品废弃物直接倒入下水道，应按照环保要求进行妥善处理。四、食品采购与储存管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。采购记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，发现变质、过期食品应及时清理，不得销售。食品储存场所应设置必要的防护设施，如防鼠板、防虫网等，防止鼠类、昆虫等对食品造成污染。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品质量安全。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，是否正常运转。对不符合要求的设备设施应及时进行清洗、维修或更换。准备好加工所需的食品原料、辅料等，并确保其质量符合要求。2.加工过程控制食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，及时清理废弃物和杂物。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工过程中应注意防止交叉污染，如不同品种的面包应分开加工，避免相互污染。对加工过程中的关键控制点应进行重点监控，如烘焙温度、时间等，确保食品质量安全。3.加工后的处理加工后的食品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装好的食品应存放在清洁、通风良好的场所，避免受到污染。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，按照规定进行处理，不得随意丢弃。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生面包房的销售场所应保持清洁卫生，每日营业结束后进行清扫、消毒，确保销售环境符合卫生要求。销售场所应设置必要的防护设施，如防尘、防蝇、防鼠设施等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。销售场所内的展示柜、货架等应保持清洁，定期进行擦拭消毒，展示的食品应摆放整齐，避免受到污染。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，勤洗手，不得在销售过程中吸烟、饮食及从事其他有碍食品卫生的行为。销售人员应了解食品卫生知识，掌握食品销售的卫生要求，能够正确指导消费者购买食品。3.销售过程控制销售食品时应使用清洁、无毒、无害的工具，不得直接用手接触食品。销售的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，确保消费者能够了解食品的基本信息。严格按照食品的保质期进行销售，不得销售过期食品。对临近保质期的食品应进行醒目提示，及时处理。七、卫生检查与记录1.卫生检查面包房应建立卫生检查制度，定期对食品加工、储存、销售等环节进行卫生检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、食品采购与储存卫生、食品加工过程卫生、食品销售卫生等。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能。检查过程中应做好记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。每日营业前应对食品加工场所、销售场所等进行卫生检查，确保环境整洁、设备设施正常运行、食品符合卫生要求。每周至少进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食品卫生管理水平。2.记录管理面包房应建立完善的卫生记录档案，对食品卫生管理的各项活动进行记录。记录内容应包括人员健康检查记录、卫生培训记录、食品采购记录、食品储存记录、食品加工过程记录、食品销售记录、卫生检查记录等。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。卫生记录档案应便于查阅和管理，能够为食品卫生管理提供有效的依据和支持。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，接受消费者对面包房食品卫生问题的投诉。对消费者的投诉应及时受理，认真记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉时间、投诉事项等。2.投诉调查与处理接到投诉后，应立即组织人员对投诉事项进行调查核实。调查人员应客观、公正地收集相关证据，了解事情的真相。根据调查结果，对投诉事项进行处理。如投诉情况属实，应按照相关法律法规和本制度的规定，采取相应的措施进行整改，并及时向投诉人反馈处理结果。如投诉情况不属实，应向投诉人做好解释工作，消除误解。对投诉处理过程中发现的问题，应及时进行分析总结，采取有效措施加以改进，防止类似问