烧烤店个人卫生管理制度

PAGE烧烤店个人卫生管理制度一、总则1.目的为了加强烧烤店个人卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于烧烤店内所有工作人员，包括厨师、服务员、收银员、勤杂工等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理所有工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有上述疾病，应立即停止其工作，并督促其及时治疗，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真清洗双手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得面对食品打喷嚏、咳嗽或其他有碍食品安全的行为。3.个人清洁进入食品处理区前，应更换清洁的工作服，穿戴工作帽，保持个人清洁卫生。处理食品时，应避免手部接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。手套应定期更换，保持清洁。工作结束后，应及时清理个人工作区域，保持环境整洁。三、工作服管理1.工作服配备烧烤店应为每位工作人员配备足够数量的工作服，工作服应符合食品安全要求，材质应易于清洗、消毒，颜色应与工作环境相协调，不得使用褪色、破损的工作服。工作服应根据不同岗位的工作需求进行设计，如厨师服应具有防油、防水功能，服务员服应便于操作和服务。2.工作服清洗工作服应定期清洗，保持清洁卫生。清洗频率应根据工作环境和工作强度确定，一般每周至少清洗12次。工作服应使用专用的洗涤剂进行清洗，不得与其他衣物混洗。清洗后的工作服应进行消毒处理，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。高温消毒时，温度应不低于100℃，时间应不少于15分钟；化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.工作服存放工作服应存放在专用的衣柜或储物间内，保持通风良好，避免工作服受潮、发霉。工作服应分类存放，不得与其他杂物混放。衣柜或储物间应定期清理，保持整洁。工作服不得穿离工作场所，如因工作需要外出，应更换便服。四、食品加工人员卫生管理1.操作前卫生食品加工人员进入食品处理区前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清洁的口罩。检查食品加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染，应及时清洗消毒。准备好加工所需的食品原料、调料等，并确保其符合食品安全要求。2.操作过程卫生食品加工人员应按照食品安全操作规范进行食品加工操作，不得加工变质、过期、不洁的食品。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟专用，并有明显的区分标识。食品加工过程中，应注意保持操作台面、地面等环境的清洁卫生，及时清理废弃物。如需品尝食品味道，应使用专用的工具，不得直接用嘴品尝。食品加工人员在操作过程中，应避免手部直接接触食品的成品、半成品，如需接触，应佩戴清洁的手套。手套应定期更换，保持清洁。3.操作后卫生食品加工结束后，应及时清理食品加工设备、工具、容器等，并进行清洗消毒。清理操作台面、地面等环境，保持整洁。将剩余的食品原料妥善存放，并做好标识，防止变质。食品加工人员在操作结束后，应洗手消毒，更换工作服，方可离开食品处理区。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒烧烤店应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。餐具、饮具的清洗消毒应符合食品安全要求，确保消毒效果。餐具、饮具的清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。高温消毒时，温度应不低于100℃，时间应不少于15分钟；化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。餐具、饮具应分类存放，不得叠放过高，以免损坏。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显的区分标识。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污渍等，应及时更换或清洗。六、卫生间卫生管理1.卫生间清洁烧烤店应设置专用的卫生间，并保持清洁卫生。卫生间应定期进行清扫、消毒，无异味。卫生间的地面、墙壁、门窗等应保持清洁，无污渍、无积水。卫生间的洗手设施应正常使用，配备充足的洗手液、卫生纸等用品。卫生间的便器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.卫生间通风卫生间应保持良好的通风，安装有效的通风设备，确保空气流通。定期检查通风设备的运行情况，如有故障，应及时维修。3.卫生间管理卫生间应安排专人负责管理，定期检查卫生状况，及时清理废弃物。卫生间内不得随意丢弃垃圾，应将垃圾放入专用的垃圾桶内，并及时清理。卫生间应设置明显的标识，引导顾客正确使用。七、清洁消毒管理1.清洁消毒设备烧烤店应配备足够数量的清洁消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅、紫外线消毒灯等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洁消毒设备应符合食品安全要求，其性能和参数应满足消毒需求。定期检查清洁消毒设备的消毒效果，如发现消毒效果不佳，应及时维修或更换设备。2.清洁消毒用品烧烤店应使用符合食品安全要求的清洁消毒用品，如洗涤剂、消毒剂、酒精等。清洁消毒用品应从正规渠道采购，并有产品合格证明。清洁消毒用品应按照规定的使用方法和剂量进行使用，不得超量使用或滥用。清洁消毒用品应存放在专用的储存柜内，远离食品处理区，并有明显的标识。3.清洁消毒记录烧烤店应建立清洁消毒记录制度，对食品加工设备、工具、容器、餐具、饮具等的清洁消毒情况进行详细记录。清洁消毒记录应包括清洁消毒的时间、对象、方法、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。八、培训与监督1.培训管理烧烤店应定期组织工作人员参加个人卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、个人卫生要求、工作服管理、食品加工人员卫生管理、餐具饮具卫生管理、卫生间卫生管理、清洁消毒管理等方面的知识。培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看相关的培训视频，确保培训效果。工作人员应积极参加培训，认真学习培训内容，掌握个人卫生管理的相关知识和技能。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。考核结果应记录在案，作为员工绩效评估的依据之一。2.监督检查烧烤店应建立个人卫生监督检查制度，定期对工作人员的个人卫生情况进行检查。检查内容包括工作服穿戴、个人清洁、食品加工操作卫生等方面。监督检查应由专人负责，检查结果应及时记录，并向工作人员反馈。对不符合