2026年餐厅管理（餐厅成本控制）试题及答案

2026年餐厅管理（餐厅成本控制）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.餐厅成本控制的核心目标是A.降低食材采购成本B.提高顾客满意度C.实现利润最大化D.减少员工开支答案：C2.以下哪项不属于餐厅直接成本A.食材采购费用B.员工工资C.水电费D.餐具损耗答案：C3.对于餐厅食材采购成本控制，关键在于A.降低采购价格B.保证食材质量C.优化采购流程D.以上都是答案：D4.餐厅通过合理安排员工班次来控制成本，主要是控制A.人力成本B.食材成本C.设备成本D.营销成本答案：A5.为控制餐厅餐具损耗成本，有效的措施是A.减少餐具使用量B.购买便宜餐具C.加强员工培训和管理D.降低洗涤频率答案：C6.餐厅成本控制中，对食材库存管理的目的是A.防止食材变质B.减少资金占用C.保证食材新鲜度D.以上都对答案：D7.以下哪种定价策略不利于餐厅成本控制A.成本加成定价B.竞争导向定价C.需求导向定价D.低价倾销定价答案：D8.餐厅控制水电费成本可采取的措施不包括A.合理设置空调温度B.增加照明设备数量C.及时关闭不用设备D.采用节能灯具答案：B9.餐厅成本控制体系的建立需要考虑A.采购环节B.运营环节C.营销环节D.以上全包括答案：D10.若餐厅食材采购价格上涨，成本控制的应对方法是A.提高菜品价格B.减少食材用量C.寻找替代食材D.以上都可行答案：D11.餐厅员工培训成本控制应关注A.培训内容的实用性B.培训方式的有效性C.培训时间的合理性D.以上都是答案：D12.对于餐厅场地租赁成本控制，重要的是A.选择合适地段B.争取优惠租金C.合理规划场地使用D.以上都重要答案：D13.餐厅成本控制中，对营销活动成本的评估重点是A.活动效果B.投入产出比C.参与人数D.宣传范围答案：B14.要降低餐厅食材浪费成本，关键举措是A.加强员工教育B.优化菜品设计C.精准采购食材D.以上都对答案：D15.餐厅成本控制中，设备维护成本的控制方向是A.定期保养B.及时维修C.合理更新D.以上都是答案：D16.餐厅通过与供应商建立长期合作关系来控制成本，主要是为了A.获得价格优惠B.保证供应稳定性C.降低采购风险D.以上都是答案：D17.对于餐厅成本控制，数据分析的作用是A.发现成本问题B.制定控制策略C.评估控制效果D.以上都是答案：D18.餐厅成本控制中，对调料成本的管理要点是A.准确计量使用B.防止浪费C.合理储存D.以上都是答案：D19.若餐厅开展新菜品研发，成本控制应考虑A.食材成本B.研发时间成本C.市场接受度D.以上都要考虑答案：D20.餐厅成本控制的持续改进需要A.定期评估B.及时调整策略C.全员参与D.以上都是答案：D第II卷（非选择题共60分）答题要求：本卷共4大题，共60分。请根据题目要求，在相应位置作答。21.简述餐厅成本控制的主要环节及措施（15分）答题区域：餐厅成本控制主要环节及措施如下：采购环节，要选择优质供应商，优化采购流程，控制采购价格，保证食材质量；库存管理环节，合理规划库存，防止食材变质和积压，减少资金占用；人力成本控制环节，合理安排员工班次，加强培训提高效率，避免人员冗余；运营环节，控制水电费、餐具损耗等，合理设置菜品价格，提高营销活动投入产出比；设备维护环节，定期保养、及时维修、合理更新设备，降低设备维护成本。22.当餐厅面临食材价格大幅上涨时，应如何进行成本控制（15分）答题区域：当餐厅面临食材价格大幅上涨时，可采取以下成本控制措施。一是优化菜品设计，减少高价食材使用量，开发新菜品替代高价食材。二是加强采购管理，寻找替代食材，与供应商协商争取优惠或更灵活采购方式。三是合理调整菜品价格，通过与顾客沟通解释成本变动争取理解。四是提高食材利用率，加强员工培训减少食材浪费。五是优化运营流程，降低其他运营成本如水电费、人力成本等，以平衡食材价格上涨带来的成本压力。23.阅读材料，回答问题（15分）材料：某餐厅近期发现食材成本大幅上升，同时顾客满意度有所下降。经调查发现，采购人员为降低采购价格选择了质量稍次的食材，导致菜品质量下降。员工因不满薪资待遇，工作积极性不高，服务效率降低。餐厅场地租赁即将到期，房东提出大幅提高租金。问题：针对该餐厅出现的问题，提出成本控制及改进建议。答题区域：首先，更换采购人员，选择既注重质量又能合理控制价格的人员，确保食材质量稳定。其次，提高员工薪资待遇或改善工作环境，提升员工积极性，进而提高服务效率，减少因服务问题导致的顾客流失。对于场地租赁，可与房东协商，争取优惠租金或寻找更合适地段的场地。同时，加强对餐厅整体运营的监督和管理，定期评估成本控制效果，及时调整策略，以降低成本并提升顾客满意度。24.阐述餐厅成本控制与顾客满意度之间的关系（15分）答题区域：餐厅成本控制与顾客满意度之间存在着密切关系。合理的成本控制有助于提升顾客满意度。通过有效控制食材采购成本，能保证菜品质量稳定且价格合理，满足顾客对性价比的需求。控制人力成本确保服