2026年餐饮管理（餐饮财务管理）试题及答案

2026年餐饮管理（餐饮财务管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.餐饮企业成本控制的核心是（）A.食材采购成本B.人工成本C.能源消耗成本D.管理成本2.以下哪种方法不属于餐饮企业常用的定价方法（）A.成本加成定价法B.需求导向定价法C.竞争导向定价法D.市场平均定价法3.餐饮企业的营业收入主要来源于（）A.堂食收入B.外卖收入C.宴会收入D.以上都是4.餐饮企业的固定资产折旧一般采用（）A.直线法B.双倍余额递减法C.年数总和法D.工作量法5.餐饮企业的库存管理中，ABC分类法的依据是（）A.库存物品的价值B.库存物品的数量C.库存物品的使用频率D.以上都是6.餐饮企业的利润等于（）A.营业收入减去营业成本B.营业收入减去营业成本和营业税金及附加C.营业收入减去营业成本、营业税金及附加和期间费用D.营业收入减去营业成本、营业税金及附加、期间费用和所得税7.餐饮企业的资金筹集方式不包括（）A.吸收直接投资B.发行股票C.发行债券D.内部留存收益8.餐饮企业的财务分析指标中，反映企业偿债能力的指标是（）A.资产负债率B.应收账款周转率C.存货周转率D.总资产收益率第II卷（非选择题共60分）9.（10分）简述餐饮企业成本控制的重要性及主要措施。10.（10分）某餐饮企业本月营业收入为100万元，营业成本为60万元，营业税金及附加为5万元，管理费用为10万元，财务费用为5万元，销售费用为10万元。计算该企业本月的营业利润和净利润。11.（15分）材料：某餐饮企业准备推出一款新菜品，预计每份菜品的成本为20元，市场调研显示该菜品的市场需求价格弹性较大。根据成本加成定价法，若加成率为50%，计算该菜品的定价。并分析采用这种定价方法的优缺点。12.（15分）材料：某餐饮企业近期资金紧张，需要筹集一笔资金。现有两种筹资方案可供选择：方案一，向银行借款100万元，年利率为6%，期限为1年；方案二，发行普通股股票10万股，每股发行价格为10元，预计第一年每股股利为1元，股利增长率为5%。该企业的所得税税率为25%。分别计算两种方案的资金成本，并分析哪种方案更适合该企业。13.（20分）材料：某餐饮企业在库存管理方面存在一些问题，如库存积压、缺货等。请分析该企业库存管理存在问题的原因，并提出改进措施。答案：1.A2.D3.D4.A5.A6.C7.D8.A9.重要性：成本控制是餐饮企业提高经济效益的关键，能增强企业竞争力，保障利润稳定。主要措施：采购环节严格把控质量与价格；加强食材库存管理，减少浪费；优化人员配置，提高劳动效率；合理控制能源消耗等。10.营业利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加-管理费用-财务费用-销售费用=100-60-5-10-5-10=10（万元）；净利润=营业利润-所得税=10-（10×25%）=7.5（万元）。11.定价=20×（1+50%）=30（元）。优点：计算简单，能保证一定利润；缺点：忽视市场需求和竞争，可能导致定价不合理。12.方案一资金成本=6%×（1-25%）=4.5%；方案二资金成本=1/10+5%=15%。方案一资金成本低，更适合该企业。13.原因：采购计划不合理，未准确预估