公共营养师二级考试真题解析与2025年押题卷实战演练

公共营养师二级考试真题解析与2025年押题卷实战演练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须通过食物摄取的必需氨基酸？2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？3.评价儿童生长发育状况的常用指标不包括以下哪一项？4.以下关于食物蛋白质营养价值评价的错误说法是？5.食品安全国家标准GB2760-2016规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括？6.以下哪种烹调方式对维生素的破坏最小？7.从事中等强度体力劳动的成年女性，其每日所需能量大约是多少千卡？8.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？9.评估社区营养状况的主要方法不包括？10.营养不良的诊断依据主要不涉及以下哪项指标？二、判断题（请判断下列说法的正误）1.膳食纤维主要来源于植物性食物，人体无法消化吸收，因此对健康没有意义。2.儿童青少年时期，钙的缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育。3.碳水化合物是人体最主要的能量来源，适量摄入有助于维持正常的生理功能。4.任何食物都含有一定的营养成分，没有绝对的营养“好”与“坏”之分。5.特殊医学用途配方食品必须在医疗机构的指导下使用。6.适量摄入脂肪有助于维持体温、保护内脏器官和促进脂溶性维生素的吸收。7.营养过剩仅指能量摄入过多导致肥胖。8.身体质量指数（BMI）是评估成年人营养状况的常用指标之一。9.营养咨询的主要目的是为个体或群体提供营养信息和建议。10.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。三、简答题1.简述钙缺乏可能对人体健康造成哪些不良影响。2.简述公共营养干预的常用策略有哪些。3.简述食物标签上强制标示的能量值是指什么？4.简述膳食营养素参考摄入量的概念及其包含的主要内容。四、计算题1.某患者，男，30岁，身高175cm，体重75kg，久坐办公。请计算其身体质量指数（BMI），并根据中国成人超重和肥胖筛查标准判断其体重状况。2.某家庭计划为晚餐制作一份膳食，包含米饭200g，清蒸鱼150g，炒青菜200g，番茄50g。请估算该餐大致提供的能量和蛋白质含量。（注：可使用近似值或假设值进行计算）五、论述题1.结合实际，论述开展社区营养干预的重要意义及面临的挑战。2.试述平衡膳食的原则，并说明如何根据不同人群的特征（如孕妇、老年人）调整膳食结构以实现平衡膳食。试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.D4.D5.C6.A7.B8.A9.C10.D二、判断题1.D2.B3.B4.B5.B6.B7.D8.B9.B10.B三、简答题1.答案要点：钙缺乏可能导致幼儿和儿童佝偻病、发育迟缓；成人可能表现为骨质疏松、骨痛、肌痉挛；影响神经肌肉的正常功能，如手足抽搐；影响血液凝固等。解析思路：围绕钙的主要生理功能（骨骼牙齿构成、神经肌肉兴奋性、血液凝固等）展开，逐一说明缺乏钙会导致相应功能的紊乱或疾病。2.答案要点：公共营养干预的常用策略包括：制定和实施营养相关政策法规；开展营养教育与宣传；进行营养监测与评估；提供营养咨询与指导；改善食品供应与安全；开展特定人群的营养干预项目（如孕期营养、学校营养等）。解析思路：从宏观和微观层面思考，宏观层面涉及政策、教育、监测等；微观层面涉及个体咨询、食品供应等，覆盖干预的多个环节。3.答案要点：食物标签上强制标示的能量值是指每100克该食品或者每份该食品所含有的大卡（千焦）能量。它通常指食物中所含的碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢转化可能产生的能量总和。解析思路：明确能量值的标示单位（大卡/千焦）和标示对象（100克或每份），并简述其计算基础（宏量营养素转化）。4.答案要点：膳食营养素参考摄入量（DRI）是一组旨在维持个体健康和预防某些疾病所推荐摄入的各类营养素量的估计值。它包含四个主要指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。解析思路：首先定义DRI的概念，然后准确列出并简要说明其包含的四种主要参考值及其含义。五、计算题1.答案要点：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=75/(1.75*1.75)≈24.71。根据中国标准，18.5≤BMI<23.9为正常体重，24.0≤BMI<27.9为超重，因此该患者体重状况为超重。解析思路：应用BMI计算公式，代入数据计算得出结果，然后参照中国成人超重和肥胖筛查标准（通常以24为超重界限）进行判断。2.答案要点：（估算值）米饭约提供能量340千卡、蛋白质10克；清蒸鱼约提供能量180千卡、蛋白质20克；炒青菜约提供能量80千卡、蛋白质3克；番茄约提供能量15千卡、蛋白质0.5克。总计约提供能量715千卡，蛋白质33.5克。解析思路：根据常见食物成分表，查找或估算主要食物（米饭、鱼、青菜、番茄）的单位和能量、蛋白质含量，进行加和计算。注意说明使用了估算值。六、论述题1.答案要点：重要意义在于改善居民营养状况、预防营养不良和相关疾病、提高国民健康水平、促进社会经济发展。面临的挑战包括：居民营养知识普及不足、不均衡膳食问题突出、营养干预资源投入有限、城乡地区营养差异较大、缺乏有效的干预机制和队伍等。解析思路：首先论述社区营养干预的多方面重要意义，然后从资源、意识、政策、队伍、城乡等多角度分析面临的现实挑战。2.答案要点：平衡膳食原则包括食物多样化、谷类为主、适量摄入鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果、少盐少油、控糖限酒。调整策略：根据孕妇生理需求增加能量和蛋白质摄入，关注铁、钙、叶酸等；老年人根据消