2025商超食品安全管理制度

2025商超食品安全管理制度前言食品安全是民生之本、健康之基，关乎消费者切身利益与社会和谐稳定。随着消费升级与监管趋严，商超作为食品流通的关键环节，其食品安全管理水平直接影响着公众健康与市场秩序。为积极响应国家食品安全战略，适应新时代消费需求，本制度旨在构建一套科学、系统、可操作的食品安全管理体系，确保商超经营的每一份食品都符合安全标准，让消费者买得放心、吃得安心。本制度依据最新法律法规要求，结合行业实践与发展趋势制定，适用于本商超所有食品相关的采购、贮存、加工、销售及售后等环节。第一章总则1.1指导思想以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”为根本遵循，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品安全责任落实到每个环节、每个岗位，构建全员参与、全程可控的食品安全管理格局。1.2适用范围本制度适用于商超内所有与食品经营活动相关的部门、区域及从业人员，涵盖从食品采购入库、仓储保管、现场加工、陈列销售直至退市销毁的全过程管理。1.3总体目标建立健全食品安全管理体系，有效防范食品安全风险，杜绝不合格食品流入市场，保障消费者饮食安全，提升商超品牌信誉度与核心竞争力。第二章组织管理与职责分工2.1食品安全管理机构商超应设立由企业主要负责人牵头的食品安全管理领导小组，明确专职或兼职食品安全管理人员，赋予其独立开展食品安全管理工作的权限。2.2主要负责人职责对商超食品安全负总责，负责统筹规划食品安全工作，保障必要的资源投入，组织制定和批准食品安全管理制度及应急预案，并督促落实。2.3食品安全管理人员职责具体负责食品安全管理制度的执行与监督，组织开展从业人员食品安全培训，实施食品采购索证索票、进货查验、过程控制、不合格食品处置等日常管理工作，建立食品安全管理档案，及时报告食品安全隐患。2.4各岗位人员职责各部门及岗位人员（包括采购、仓储、理货、销售、加工、保洁等）应严格遵守本制度及相关操作规程，对本岗位食品安全负直接责任，积极参与食品安全培训，主动报告食品安全问题。第三章人员健康与卫生管理3.1健康管理从业人员（包括新入职及临时人员）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及病假、离岗情况。3.2个人卫生从业人员应保持良好个人卫生习惯，上岗前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩（接触直接入口食品时），不佩戴饰物，不涂指甲油，不携带与工作无关的个人物品进入操作区域。操作期间如出现手部污染，应立即清洗消毒。3.3培训与考核定期组织从业人员进行食品安全法律法规、标准知识、操作技能及应急处置等方面的培训，培训记录存档备查。未经培训或考核不合格者不得上岗。第四章采购、验收与贮存管理4.1供应商管理建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等进行严格审核，并签订采购合同及食品安全责任书。定期对供应商进行评价与动态管理。4.2采购控制采购食品及原料应符合国家食品安全标准，严格执行索证索票制度，索取并留存供应商资质证明、产品出厂检验合格证明（或其他合格证明文件）、购货凭证等，做到票证齐全、票物相符、追溯可查。4.3进货查验食品到货后，验收人员应依据采购订单及相关标准，对食品的感官性状、保质期、标签标识、温度要求（冷藏冷冻食品）等进行查验，核对生产日期、保质期，确保符合要求。对验收不合格的食品，应拒收并做好记录。4.4贮存要求食品应按照其特性分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻食品应在规定温度下贮存，定期监测并记录贮存温度。库房应保持清洁、干燥、通风，防鼠、防蝇、防虫设施完好有效。及时清理变质、过期及其他不合格食品。第五章加工制作与陈列销售管理5.1加工制作过程控制涉及现场制售的区域，应符合环境卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工工具、容器应专用并定期清洗消毒。严格控制加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。剩余食品的存放和再加工应符合安全规定。5.2陈列与销售规范食品陈列应符合卫生要求，防止日光直射、雨淋、尘土污染。销售区域应保持清洁，与非食品区域明确分隔。按照食品标签标注的贮存条件要求陈列食品，对临近保质期食品进行醒目提示或集中陈列出售。销售人员应熟悉所售食品特性，向消费者正确介绍食用方法及注意事项。5.3温度控制冷藏、冷冻食品在陈列销售过程中，其温度应符合相应的贮存要求，配备温度监测设备并定期校准，确保温度控制在安全范围内。5.4标签标识管理销售的预包装食品标签应符合《预包装食品标签通则》等标准要求，清晰、醒目、持久。散装食品应在容器外标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。第六章清洁消毒与环境卫生管理6.1场所清洁商超经营场所（包括营业区、加工区、仓储区、卫生间等）应每日进行清洁，定期进行彻底大扫除，保持环境整洁卫生。6.2设施设备消毒对食品加工工具、容器、操作台、陈列货架、冷藏冷冻设备、运输工具等，应按照规定的频率和方法进行清洗消毒，并做好记录。消毒效果应符合要求。6.3废弃物处理食品加工经营过程中产生的废弃物应分类收集，存放在专用容器内，并及时清理运出，防止蚊蝇滋生和环境污染。6.4防污染措施配备并正确使用防蝇、防鼠、防虫、防尘等设施，定期检查其有效性，防止有害生物侵入。第七章追溯体系与应急管理7.1追溯系统建设利用信息化手段建立健全食品追溯体系，确保食品从采购到销售的全过程信息可查询、可追溯。记录食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期、销售日期等信息。7.2食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、人员职责、报告程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高应急处置能力。7.3事故报告与处置发生疑似食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取封存问题食品、保护现场、救治患者等措施，并按照规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。7.4食品召回对发现的不符合食品安全标准或存在安全隐患的食品，应立即停止销售，主动召回，并做好记录。召回食品的处置应符合规定，防止再次流入市场。第八章监督、改进与记录8.1内部自查与监督建立常态化内部食品安全自查机制，由食品安全管理人员定期对各环节食品安全状况进行检查，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。8.2持续改进定期对食品安全管理制度的执行情况进行评估，分析存在的问题与风险，根据法律法规、标准及经营情况的变化，及时修订和完善本制度及相关操作规程，持续改进食品安全管理水平。8.3记录与档案管理严格按照规定记录并保存各项食品安全管理信息，包括人员健康档案、培训记录、采购验收记录、贮存记录、温度监测记录、清洁消毒记录、销售记录、自查记录、投诉处理记录等。记录应真实、完整、清晰，保存期限符合法定要求。第九章附则9.1制度解释本制度由商超食品安全管理领导小组负责解释。9.2生效日期本制度自发布之日起施行。原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。9.3