初级咖啡考试题及答案

初级咖啡考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞尔萨2.意式浓缩咖啡制作时，粉水比一般接近？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.咖啡烘焙程度中，颜色最深的是？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙4.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:15.手冲咖啡常用的滤杯类型是？A.法压壶B.爱乐压C.V60D.摩卡壶6.咖啡研磨度越细，萃取时间通常？A.越短B.越长C.不变D.不确定7.以下哪种咖啡器具适合户外使用？A.虹吸壶B.法压壶C.美式滴滤壶D.半自动咖啡机8.咖啡生豆储存的最佳条件是？A.高温潮湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温潮湿9.卡布奇诺咖啡的奶泡特点是？A.薄且细腻B.厚且绵密C.大且粗糙D.无奶泡10.咖啡的主要提神成分是？A.单宁酸B.咖啡因C.脂肪D.糖分答案：1.B2.B3.D4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的咖啡冲泡方法有？A.手冲B.意式浓缩C.法压壶D.冷萃2.咖啡烘焙过程中会发生哪些变化？A.颜色变深B.重量增加C.产生香气D.体积膨胀3.以下属于咖啡拉花图案的有？A.郁金香B.天鹅C.树叶D.爱心4.影响咖啡萃取的因素有？A.水温B.研磨度C.萃取时间D.咖啡豆新鲜度5.优质咖啡生豆的特点有？A.大小均匀B.颜色一致C.有瑕疵D.无异味6.适合制作冰咖啡的咖啡类型有？A.美式咖啡B.拿铁咖啡C.卡布奇诺D.冷萃咖啡7.咖啡器具中需要滤纸的有？A.手冲滤杯B.美式滴滤壶C.法压壶D.爱乐压8.咖啡的风味可以分为？A.酸味B.苦味C.甜味D.香气9.以下哪些是咖啡的产地？A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.牙买加10.意式咖啡常用的咖啡豆拼配有？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨答案：1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABD7.AB8.ABCD9.ABCD10.AB三、判断题（每题2分，共20分）1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡低。（）2.咖啡烘焙后应尽快密封保存，减少与空气接触。（）3.手冲咖啡时，水温越高越好。（）4.法压壶制作咖啡不需要研磨咖啡豆。（）5.咖啡拉花只能在热咖啡上进行。（）6.咖啡生豆可以放在冰箱冷冻保存。（）7.浓缩咖啡的口感比美式咖啡更浓郁。（）8.卡布奇诺的奶泡比拿铁少。（）9.咖啡研磨度越粗，萃取速度越快。（）10.冷萃咖啡的制作时间比热萃咖啡短。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述意式浓缩咖啡的特点。意式浓缩咖啡口感浓郁醇厚，香气丰富，有油脂层，制作时间短，粉水比高，能体现咖啡豆的风味特征。2.手冲咖啡时，水温对萃取有什么影响？水温过高，易过度萃取，咖啡苦涩；水温过低，萃取不足，咖啡味道淡且酸。一般90-96℃较合适。3.如何判断咖啡生豆的品质？看大小是否均匀、颜色是否一致，有无瑕疵和异味。优质生豆大小均匀、颜色正常、无瑕疵和异味。4.法压壶制作咖啡的步骤有哪些？先将适量咖啡豆研磨成中粗度，放入法压壶，加入90-95℃热水，焖蒸30-40秒后搅拌，4-5分钟后下压滤网，倒出咖啡。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同烘焙程度咖啡的风味差异及适用场景。浅度烘焙酸度高、香气清新，适合喜欢清爽口感者日常饮用；中度烘焙平衡了酸苦甜，用途广；深度烘焙苦味重、香气浓郁，适合搭配甜点。2.谈谈咖啡拉花对咖啡品质和销售的影响。咖啡拉花提升咖啡美观度，吸引消费者。精致拉花体现咖啡师技艺，提升咖啡品质感，增加产品附加值，促进销售。3.分析冷萃咖啡和热萃咖啡的优缺点。冷萃咖啡口感柔和、酸度低、咖啡因含量低，制作时间