大米管理部质量检验人员笔试考试试卷及答案

大米管理部质量检验人员笔试考试试卷及答案一、单选题（每题1分，共20分）1.大米中黄粒米的含量不得超过（）。（1分）A.5%B.8%C.10%D.12%【答案】C【解析】大米中黄粒米的含量不得超过10%。2.大米检验中，水分含量过高会导致（）。（1分）A.蛋白质含量增加B.脂肪含量减少C.胶稠度变差D.直链淀粉含量增加【答案】C【解析】水分含量过高会导致大米胶稠度变差。3.大米中碎米含量一般控制在（）以下。（1分）A.10%B.15%C.20%D.25%【答案】C【解析】大米中碎米含量一般控制在20%以下。4.大米检验中，使用天平称量时，应保持（）。（1分）A.横向水平B.纵向水平C.垂直放置D.任意放置【答案】C【解析】大米检验中，使用天平称量时，应保持垂直放置。5.大米中杂质含量一般不得超过（）。（1分）A.1%B.2%C.3%D.4%【答案】B【解析】大米中杂质含量一般不得超过2%。6.大米检验中，检验黄粒米的方法是（）。（1分）A.显微镜观察B.筛分法C.天平称量D.透视法【答案】A【解析】大米检验中，检验黄粒米的方法是显微镜观察。7.大米检验中，检验碎米的方法是（）。（1分）A.显微镜观察B.筛分法C.天平称量D.透视法【答案】B【解析】大米检验中，检验碎米的方法是筛分法。8.大米检验中，检验杂质的方法是（）。（1分）A.显微镜观察B.筛分法C.天平称量D.透视法【答案】B【解析】大米检验中，检验杂质的方法是筛分法。9.大米检验中，水分含量检验的方法是（）。（1分）A.烘箱法B.快速水分测定仪法C.显微镜观察D.筛分法【答案】A【解析】大米检验中，水分含量检验的方法是烘箱法。10.大米检验中，检验重金属含量的方法是（）。（1分）A.原子吸收光谱法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验重金属含量的方法是原子吸收光谱法。11.大米检验中，检验真菌毒素的方法是（）。（1分）A.高效液相色谱法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验真菌毒素的方法是高效液相色谱法。12.大米检验中，检验农药残留的方法是（）。（1分）A.气相色谱法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验农药残留的方法是气相色谱法。13.大米检验中，检验蛋白质含量的方法是（）。（1分）A.凯氏定氮法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验蛋白质含量的方法是凯氏定氮法。14.大米检验中，检验脂肪含量的方法是（）。（1分）A.索氏提取法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验脂肪含量的方法是索氏提取法。15.大米检验中，检验直链淀粉含量的方法是（）。（1分）A.碘量法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验直链淀粉含量的方法是碘量法。16.大米检验中，检验胶稠度的方法是（）。（1分）A.胶稠度仪测定法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验胶稠度的方法是胶稠度仪测定法。17.大米检验中，检验糊化温度的方法是（）。（1分）A.糊化温度仪测定法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验糊化温度的方法是糊化温度仪测定法。18.大米检验中，检验垩白度的方法是（）。（1分）A.垩白度仪测定法B.筛分法C.天平称量D.显微镜观察【答案】A【解析】大米检验中，检验垩白度的方法是垩白度仪测定法。19.大米检验中，检验黄粒米的方法是（）。（1分）A.显微镜观察B.筛分法C.天平称量D.透视法【答案】A【解析】大米检验中，检验黄粒米的方法是显微镜观察。20.大米检验中，检验碎米的方法是（）。（1分）A.显微镜观察B.筛分法C.天平称量D.透视法【答案】B【解析】大米检验中，检验碎米的方法是筛分法。二、多选题（每题4分，共20分）1.大米检验中，常见的物理指标包括（）。（4分）A.水分含量B.杂质含量C.碎米含量D.蛋白质含量E.重金属含量【答案】A、B、C【解析】大米检验中，常见的物理指标包括水分含量、杂质含量和碎米含量。2.大米检验中，常见的化学指标包括（）。（4分）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.直链淀粉含量D.胶稠度E.垩白度【答案】A、B、C【解析】大米检验中，常见的化学指标包括蛋白质含量、脂肪含量和直链淀粉含量。3.大米检验中，检验水分含量的方法包括（）。（4分）A.烘箱法B.快速水分测定仪法C.凯氏定氮法D.索氏提取法E.高效液相色谱法【答案】A、B【解析】大米检验中，检验水分含量的方法包括烘箱法和快速水分测定仪法。4.大米检验中，检验重金属含量的方法包括（）。（4分）A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.凯氏定氮法D.索氏提取法E.高效液相色谱法【答案】A、B【解析】大米检验中，检验重金属含量的方法包括原子吸收光谱法和气相色谱法。5.大米检验中，检验农药残留的方法包括（）。（4分）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.索氏提取法E.碘量法【答案】A、B【解析】大米检验中，检验农药残留的方法包括气相色谱法和高效液相色谱法。三、填空题（每题2分，共16分）1.大米检验中，水分含量一般控制在______%以下。（2分）【答案】13【解析】大米检验中，水分含量一般控制在13%以下。2.大米检验中，杂质含量一般不得超过______%。（2分）【答案】2【解析】大米检验中，杂质含量一般不得超过2%。3.大米检验中，碎米含量一般控制在______%以下。（2分）【答案】20【解析】大米检验中，碎米含量一般控制在20%以下。4.大米检验中，黄粒米含量不得超过______%。（2分）【答案】10【解析】大米检验中，黄粒米含量不得超过10%。5.大米检验中，蛋白质含量一般控制在______%左右。（2分）【答案】7【解析】大米检验中，蛋白质含量一般控制在7%左右。6.大米检验中，脂肪含量一般控制在______%以下。（2分）【答案】1【解析】大米检验中，脂肪含量一般控制在1%以下。7.大米检验中，直链淀粉含量一般控制在______%左右。（2分）【答案】20【解析】大米检验中，直链淀粉含量一般控制在20%左右。8.大米检验中，胶稠度一般控制在______mm以上。（2分）【答案】60【解析】大米检验中，胶稠度一般控制在60mm以上。四、判断题（每题2分，共10分）1.大米检验中，水分含量越高，大米的品质越好。（）（2分）【答案】（×）【解析】大米检验中，水分含量越高，大米的品质越差。2.大米检验中，杂质含量越高，大米的品质越好。（）（2分）【答案】（×）【解析】大米检验中，杂质含量越高，大米的品质越差。3.大米检验中，碎米含量越高，大米的品质越好。（）（2分）【答案】（×）【解析】大米检验中，碎米含量越高，大米的品质越差。4.大米检验中，黄粒米含量越高，大米的品质越好。（）（2分）【答案】（×）【解析】大米检验中，黄粒米含量越高，大米的品质越差。5.大米检验中，蛋白质含量越高，大米的品质越好。（）（2分）【答案】（×）【解析】大米检验中，蛋白质含量越高，大米的品质不一定越好。五、简答题（每题5分，共15分）1.简述大米检验中水分含量检验的步骤。（5分）【答案】大米检验中水分含量检验的步骤如下：（1）取适量大米样品，放入已知质量的铝盒中；（2）将铝盒放入烘箱中，在105℃下烘干至恒重；（3）取出铝盒，冷却至室温后称量；（4）计算水分含量。2.简述大米检验中杂质含量检验的步骤。（5分）【答案】大米检验中杂质含量检验的步骤如下：（1）取适量大米样品，放入已知质量的筛网上；（2）将筛网放入摇篮机中，进行筛选；（3）取出筛网，称量筛上杂质的质量；（4）计算杂质含量。3.简述大米检验中蛋白质含量检验的原理。（5分）【答案】大米检验中蛋白质含量检验的原理是凯氏定氮法，通过将大米样品进行消解，将氮元素转化为氨气，然后用硫酸吸收，最后通过滴定测定氨气的含量，从而计算蛋白质含量。六、分析题（每题10分，共20分）1.分析大米检验中水分含量对大米品质的影响。（10分）【答案】大米检验中水分含量对大米品质的影响如下：（1）水分含量过高会导致大米发霉、变质，影响口感和食用安全；（2）水分含量过高会导致大米易受虫害，影响储存；（3）水分含量过高会导致大米煮饭时不易熟，影响口感；（4）水分含量过高会导致大米易受潮，影响储存和使用。2.分析大米检验中杂质含量对大米品质的影响。（10分）【答案】大米检验中杂质含量对大米品质的影响如下：（1）杂质含量过高会导致大米口感变差，影响食用体验；（2）杂质含量过高会导致大米易受虫害，影响储存；（3）杂质含量过高会导致大米加工过程中易产生故障，影响生产效率；（4）杂质含量过高会导致大米不符合食品安全标准，影响销售和使用。七、综合应用题（每题25分，共25分）1.某大米管理部对一批大米进行检验，检验结果如下：-水分含量：12%-杂质含量：1.5%-碎米含量：18%-黄粒米含量：5%-蛋白质含量：8%-脂肪含量：0.8%-直链淀粉含量：22%-胶稠度：70mm-垩白度：3%请分析该批大米的品质，并提出改进建议。（25分）【答案】该批大米的品质分析及改进建议如下：（1）水分含量：12%，符合标准，说明大米储存得当；（2）杂质含量：1.5%，符合标准，说明大米清洁度高；（3）碎米含量：18%，略高于标准，说明大米加工过程中易产生碎米，建议改进加工工艺；（4）黄粒米含量：5%，符合标准，说明大米品质较好；（5）蛋白质含量：8%，符