公司饭堂卫生制度

PAGE公司饭堂卫生制度一、总则1.目的为了加强公司饭堂卫生管理，确保员工用餐安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂的所有工作人员、就餐员工以及与饭堂卫生管理相关的各类活动。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保饭堂环境整洁、食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求饭堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.卫生培训定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应严格按照食品安全标准进行查验，确保食品新鲜、无变质、无污染。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。2.贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器、设备等应保持清洁，定期进行消毒。加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工过程要求食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品交叉污染，防止食品受到污染。加工食品时，应煮熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。废弃物应存放在专用的容器内，定期运至指定地点进行处理。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经消毒的餐具。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应符合国家规定的卫生标准。五、饭堂环境卫生管理1.日常清洁饭堂应保持清洁卫生，每天进行清扫，做到地面无垃圾、无积水，桌面、门窗、墙壁等无灰尘、无污渍。定期对饭堂的设备、设施进行清洁，包括炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，确保设备设施正常运行，清洁卫生。清洁工具应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗、消毒，存放在指定地点。2.通风换气饭堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。每餐结束后，应及时开启通风设备，排除异味和油烟，保持饭堂空气清新。3.虫害防治饭堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期检查饭堂内的虫害情况，发现虫害应及时采取措施进行处理。可采用物理防治（如安装防鼠板、灭蝇灯等）或化学防治（如使用杀虫剂等）方法，但应注意避免对食品和人体造成危害。食品仓库、加工场所等应做好防虫措施，防止害虫进入。六、食品留样管理1.留样要求每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。留样食品应使用清洁、消毒后的专用容器盛放，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应建立食品留样记录制度，详细记录每餐留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。食品留样记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。七、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对饭堂卫生情况进行监督检查，检查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、饭堂环境卫生、食品留样等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核制度建立饭堂卫生考核制度，对饭堂工作人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、卫生知识掌握情况等方面。考核结果应与饭堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对存在问题的人员进行批评教育或处罚。3.整改措施对监督检查中发现的问题，饭堂应及时采取整改措施，限期整