火锅店卫生奖惩制度

PAGE火锅店卫生奖惩制度一、总则1.目的为加强火锅店卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障消费者的健康权益，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于火锅店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购人员等所有与火锅店运营相关的工作人员。3.卫生管理原则火锅店卫生管理遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保卫生管理工作贯穿于火锅店运营的各个环节。二、卫生标准与要求（一）店面环境1.餐厅地面保持清洁，无杂物、无积水、无明显污渍，每日营业前和营业结束后进行清扫和拖地，定期进行深度清洁和消毒。2.墙面与天花板墙面无污渍、无脱落，天花板无蜘蛛网、无吊顶破损。定期检查并进行清洁维护，确保墙面和天花板的卫生状况良好。3.门窗玻璃保持干净透明，无灰尘、无污渍，每日擦拭，确保视野清晰。4.桌椅与餐具摆放桌椅摆放整齐，无损坏，餐具摆放有序，桌面无残留食物和污渍。每餐结束后及时清理桌面，更换桌布，保持就餐区域的整洁。（二）厨房卫生1.食材处理区食材分类存放，保持新鲜，无变质、无异味。加工前对食材进行严格清洗、消毒，确保食材干净卫生。刀具、案板等厨具使用后及时清洗、消毒，放置在指定位置，保持干燥。2.烹饪区炉灶、抽油烟机等设备表面无油污、无食物残渣，定期进行清洁和维护。烹饪过程中严格遵守卫生操作规程，确保食物熟透，防止交叉污染。3.调料区调料摆放整齐，无过期、无变质，调料容器保持清洁，定期清理和更换。4.洗碗消毒区餐具清洗要彻底，无食物残留，消毒要严格按照规定的程序和时间进行，确保餐具消毒效果达标。消毒后的餐具存放在清洁、干燥、密闭的餐具柜中，防止二次污染。（三）员工个人卫生1.着装要求员工工作时应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生和形象。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。2.手部卫生员工在工作前、处理食材后、接触餐具前后等环节要严格按照洗手消毒流程洗手，确保手部清洁卫生。洗手应使用流动水和肥皂（洗手液），按照七步洗手法进行清洗，消毒时间不少于20秒。3.健康管理员工应定期进行健康检查，持有效的健康证明上岗。患有传染病或其他不适宜从事餐饮行业的疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。三、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责火锅店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，监督各项卫生管理制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估，对卫生管理工作中的问题及时进行整改。2.厨师职责负责厨房的食材采购、加工、烹饪等环节的卫生管理工作，严格遵守食材处理和烹饪的卫生操作规程，确保食品安全。定期对厨房设备进行清洁和维护，保持厨房环境整洁。3.服务员职责负责就餐区域的卫生清洁和服务工作，及时清理桌面、地面等卫生，为顾客提供干净、舒适的就餐环境。协助厨师做好食材的传递和餐具的回收等工作，确保服务过程中的卫生要求得到落实。4.采购人员职责负责食材的采购工作，选择正规的供应商，确保采购的食材符合卫生标准和质量要求。严格把控食材的验收环节，对不合格的食材及时进行处理，防止流入厨房。5.收银员职责负责收款区域的卫生清洁，保持桌面整洁，收款设备无污渍。协助服务员做好顾客引导和就餐秩序维护工作，确保餐厅整体卫生环境良好。四、卫生检查与监督1.日常检查各岗位员工应在每日工作过程中对本岗位负责的区域进行卫生自查，及时发现问题并进行整改。店长、厨师长等管理人员应不定时对火锅店的各个区域进行卫生检查，重点检查厨房、就餐区域等关键部位，发现问题及时督促相关人员进行整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生大检查，由店长或指定的卫生管理人员带队，对火锅店的所有区域进行详细检查。检查内容包括店面环境、厨房卫生、员工个人卫生等方面，按照卫生标准进行评分记录。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查食品储存和防蝇防虫措施，冬季重点检查供暖设备和通风情况等。针对专项检查发现的问题，及时制定整改措施并跟踪落实。4.顾客反馈监督重视顾客对火锅店卫生状况的反馈意见，设立意见箱或通过线上平台收集顾客反馈。对于顾客提出的卫生问题，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给顾客，同时对相关责任人进行相应的处理。五、奖励制度1.卫生优秀奖每月评选出卫生表现优秀的员工，给予以下奖励：颁发荣誉证书，在店内显著位置进行公示表扬。给予[X]元的现金奖励。在员工晋升、调薪等方面给予优先考虑。2.卫生改进建议奖员工提出的关于卫生管理方面的有效改进建议被采纳后，给予以下奖励：给予[X]元的现金奖励。根据建议所带来的实际效益，给予额外的绩效加分。3.团队卫生奖对于在卫生管理方面表现突出的团队（如厨房团队、服务团队等），给予以下奖励：颁发团队卫生锦旗，在店内展示。团队成员每人获得[X]元的团队活动经费，用于团队建设活动。4.顾客好评奖励因卫生状况良好获得顾客高度好评的员工或团队，根据好评数量和质量给予相应奖励：获得一定数量好评的员工，给予[X]元的个人奖励，并在员工大会上进行表扬。团队获得大量顾客好评，团队负责人可获得[X]元的奖励，团队成员可获得额外的绩效加分。六、惩罚制度1.警告对于首次违反卫生管理制度，但情节较轻的员工，给予警告处分，并要求其立即整改问题。警告处分将记录在员工个人档案中。2.罚款对于违反卫生管理制度，造成一定卫生问题的员工，视情节轻重给予[X]元至[X]元的罚款。罚款从员工当月工资中扣除。因卫生问题导致顾客投诉的，对相关责任人给予[X]元至[X]元的罚款，并要求其向顾客道歉，妥善处理投诉事件。3.停职整改对于多次违反卫生管理制度，或违反卫生制度情节严重，对火锅店卫生造成较大影响的员工，给予停职整改[X]天的处分。停职期间停发工资，员工需参加卫生知识培训和整改学习，经考核合格后方可重新上岗。4.辞退对于严重违反卫生管理制度，导致食品安全事故或给火锅店造成重大损失的员工，予以辞退处理，并依法追究其相关责任。七、奖惩程序1.奖励程序由卫生检查人员或管理人员根据日常检查、顾客反馈等情况，提出奖励建议。填写奖励申请表，详细说明奖励事由、奖励对象等信息。报店长审核批准后，进行奖励公示和奖励发放。2.惩罚程序卫生检查人员或管理人员发现员工违反卫生管理制度后，填写惩罚通知单，注明违规事实、违反的制度条款等。将惩罚通知单送达违规员工，告知其违规行为及应承担的后果。违规员工如有