公共营养师三级试题(含参考答案)

公共营养师三级试题(含参考答案)一、单项选择题（每题1分，共60分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素参考答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要功能是构成和修复组织等；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要的能量来源；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆参考答案：C。大豆是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米、土豆的蛋白质含量相对较低，且蛋白质质量不如大豆。3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病参考答案：B。维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘参考答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是甲状腺激素的组成成分。5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.5-10gB.10-15gC.20-30gD.30-40g参考答案：C。成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为20-30g，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆参考答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。7.婴儿添加辅食的适宜时间是（）A.2-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月参考答案：B。一般婴儿在4-6个月时，消化系统逐渐发育成熟，可以开始添加辅食。过早添加可能增加婴儿消化负担，过晚添加可能导致营养缺乏等问题。8.老年人膳食中应多补充（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精参考答案：A。老年人身体机能下降，蛋白质合成能力降低，需要多补充优质蛋白质以维持身体正常的生理功能。应控制脂肪和碳水化合物的摄入量，老年人应尽量少饮酒或不饮酒。9.中国居民膳食宝塔共分为（）层A.3B.4C.5D.6参考答案：C。中国居民膳食宝塔共分为5层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类。10.下列哪种食物富含维生素C（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄参考答案：C。橙子是维生素C的良好来源，苹果、香蕉、葡萄的维生素C含量相对较低。11.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的n-3系列和n-6系列D.反式脂肪酸参考答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的n-3系列和n-6系列。饱和脂肪酸过量摄入不利于健康；单不饱和脂肪酸对健康有益，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有不良影响。12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）A.油炸B.煎C.煮D.烤参考答案：C。煮的烹饪方式温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，尤其是水溶性维生素和矿物质。油炸、煎、烤等烹饪方式温度较高，可能会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质。13.某食物中蛋白质的含量为15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为50%，则该食物的能量密度（以kcal/g计）约为（）A.4B.7C.9D.12参考答案：B。蛋白质和碳水化合物的能量系数均为4kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g。该食物能量密度=15%×4+30%×9+50%×4=0.6+2.7+2=5.3≈7kcal/g。14.铁的良好食物来源是（）A.蔬菜B.水果C.动物肝脏D.谷类参考答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。蔬菜、水果中铁含量较低且多为非血红素铁，生物利用率低；谷类中铁的吸收也较差。15.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果参考答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，大量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风。牛奶、鸡蛋、苹果属于低嘌呤食物。16.儿童生长发育迟缓，可能是缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.碘参考答案：C。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏影响甲状腺功能和智力发育。17.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.酒精参考答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求。孕妇应避免饮酒，酒精可能会对胎儿的发育造成不良影响。18.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D参考答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与物质代谢和能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。19.食物的热效应最高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维参考答案：A。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，即摄入蛋白质后，身体消耗的能量相对较多。脂肪的食物热效应约为4%-5%，碳水化合物约为5%-6%，膳食纤维的食物热效应较低。20.以下哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类参考答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类、谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。21.膳食调查方法中，最准确的方法是（）A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法参考答案：D。化学分析法是通过对食物中的营养素进行精确的化学分析来确定其含量，是膳食调查方法中最准确的方法。称重法、记账法、询问法都存在一定的误差。22.以下哪种食物含有抗营养因子（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.大米参考答案：A。菠菜中含有草酸等抗营养因子，草酸可与钙等矿物质结合，影响其吸收。牛奶、鸡蛋、大米一般不含明显的抗营养因子。23.下列哪种营养素在人体内可以储存（）A.维生素CB.维生素B族C.维生素AD.维生素B1参考答案：C。维生素A是脂溶性维生素，可以在人体内储存，主要储存在肝脏中。维生素C、维生素B族、维生素B1是水溶性维生素，在体内不易储存，多余的会随尿液排出。24.某成年男性，从事中等体力劳动，其每日能量需要量约为（）kcalA.2100B.2400C.2700D.3000参考答案：C。从事中等体力劳动的成年男性，每日能量需要量约为2700kcal。25.以下哪种食物富含n-3系列脂肪酸（）A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.椰子油参考答案：B。鱼油富含n-3系列脂肪酸，如EPA和DHA等，对心血管健康等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油富含不饱和脂肪酸，但n-3系列脂肪酸含量较低；椰子油主要是饱和脂肪酸。26.大豆中的胀气因子是（）A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.低聚糖D.皂甙参考答案：C。大豆中的低聚糖如棉子糖、水苏糖等，在肠道细菌作用下发酵产气，是大豆的胀气因子。蛋白酶抑制剂、植酸、皂甙也存在于大豆中，但不是胀气因子。27.以下哪种维生素与视觉功能有关（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E参考答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，与视觉功能密切相关。维生素B2参与视觉正常功能维持，但不是主要与视觉功能相关；维生素C和维生素E主要起抗氧化作用。28.以下哪种食物属于全谷物（）A.精制大米B.富强粉C.燕麦D.玉米淀粉参考答案：C。燕麦是全谷物，保留了谷粒的完整结构，包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。精制大米和富强粉经过加工，去除了谷皮和胚芽等部分；玉米淀粉是玉米加工后的产物，不属于全谷物。29.某患者出现口角炎、舌炎等症状，可能是缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12参考答案：B。维生素B2缺乏可导致口角炎、舌炎等症状。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素B6缺乏可引起皮肤炎症等；维生素B12缺乏主要导致巨幼红细胞贫血等。30.以下哪种食物有助于提高铁的吸收（）A.茶B.咖啡C.维生素CD.钙参考答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收；钙与铁在肠道吸收时有竞争作用，会影响铁的吸收。31.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素B族D.碘和维生素A参考答案：A。钙是构成骨骼的主要成分，维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人缺乏钙和维生素D易发生骨质疏松。铁和维生素C主要与贫血相关；锌和维生素B族对身体多种生理功能有影响；碘和维生素A分别与甲状腺功能和视觉功能等有关。32.以下哪种食物属于优质碳水化合物（）A.白面包B.糙米C.糖果D.甜饮料参考答案：B。糙米是全谷物，富含膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物。白面包、糖果、甜饮料多为精制碳水化合物，营养价值相对较低。33.以下哪种食物的胆固醇含量较高（）A.瘦猪肉B.鸡肉C.蛋黄D.鱼肉参考答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高，每100g蛋黄中胆固醇含量可达1510mg左右。瘦猪肉、鸡肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低。34.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（）A.肥胖B.佝偻病C.脚气病D.消瘦参考答案：D。消瘦是蛋白质-能量营养不良的表现之一，由于蛋白质和能量摄入不足导致。肥胖是能量摄入过多；佝偻病是维生素D缺乏；脚气病是维生素B1缺乏。35.以下哪种食物含有丰富的维生素K（）A.绿叶蔬菜B.水果C.牛奶D.豆类参考答案：A。绿叶蔬菜是维生素K的良好来源，水果、牛奶、豆类中维生素K含量相对较低。36.以下哪种食物的脂肪含量最高（）A.花生B.黄瓜C.西红柿D.胡萝卜参考答案：A。花生是油料作物，脂肪含量较高，可达40%-50%。黄瓜、西红柿、胡萝卜的脂肪含量都很低。37.以下哪种食物适合糖尿病患者食用（）A.西瓜B.蜂蜜C.燕麦片D.蛋糕参考答案：C。燕麦片富含膳食纤维，升糖指数相对较低，适合糖尿病患者食用。西瓜含糖量相对较高，且升糖速度较快；蜂蜜主要成分是糖，升糖作用明显；蛋糕通常含有大量的糖和油脂，不适合糖尿病患者。38.以下哪种维生素可以促进钙的吸收（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K参考答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平，有利于钙在骨骼中的沉积。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素E是抗氧化剂；维生素K主要参与凝血过程。39.以下哪种食物属于发酵食品（）A.面包B.面条C.馒头D.以上都是参考答案：D。面包、面条（部分发酵面条）、馒头在制作过程中都经过发酵，属于发酵食品。发酵过程可以使食物更易消化，还能增加一些营养成分。40.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.香蕉B.芹菜C.苹果D.以上都是参考答案：D。香蕉、芹菜、苹果都富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。41.以下哪种食物的血糖反应较低（）A.糯米饭B.玉米碴粥C.白米粥D.小米粥参考答案：B。玉米碴粥相对含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖反应较低。糯米饭、白米粥、小米粥的血糖反应相对较高。42.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用（）A.钠B.钾C.镁D.以上都是参考答案：D。钠、钾、镁对维持心脏正常功能都有重要作用。钠和钾参与维持细胞外液和细胞内液的渗透压和酸碱平衡，对心肌的兴奋性和传导性有影响；镁是多种酶的激活剂，参与心脏的能量代谢等过程。43.以下哪种食物含有丰富的叶黄素（）A.玉米B.蓝莓C.菠菜D.以上都是参考答案：D。玉米、蓝莓、菠菜都含有丰富的叶黄素，叶黄素对眼睛健康有益，可保护视网膜免受蓝光伤害等。44.以下哪种食物属于低血糖提供指数（GI）食物（）A.全麦面包B.白米饭C.蛋糕D.可乐参考答案：A。全麦面包富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，属于低血糖提供指数食物。白米饭、蛋糕、可乐的GI值相对较高。45.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血（）A.维生素B12和叶酸B.维生素C和维生素DC.维生素A和维生素ED.维生素B2和维生素B6参考答案：A。维生素B12和叶酸参与DNA的合成，缺乏这两种维生素会导致巨幼红细胞贫血。维生素C主要是抗氧化作用；维生素D调节钙磷代谢；维生素A与视觉等有关；维生素E是抗氧化剂；维生素B2和维生素B6参与多种代谢过程。46.以下哪种食物属于优质蛋白质来源且脂肪含量较低（）A.瘦牛肉B.肥猪肉C.羊肉D.鸭肉参考答案：A。瘦牛肉是优质蛋白质来源，且脂肪含量相对较低。肥猪肉脂肪含量高；羊肉和鸭肉的脂肪含量也相对较高。47.以下哪种食物的维生素B1含量较高（）A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果参考答案：A。谷类是维生素B1的良好来源，尤其是谷类的外皮和胚芽中含量较高。肉类、蔬菜、水果中维生素B1含量相对较低。48.以下哪种食物有助于降低胆固醇（）A.燕麦B.黄油C.巧克力D.薯片参考答案：A。燕麦中富含的β-葡聚糖可以降低胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇水平。黄油、巧克力、薯片含有较高的脂肪和糖分，不利于降低胆固醇。49.以下哪种食物属于低脂肪食物（）A.豆腐B.油炸鸡腿C.烤鸭D.红烧肉参考答案：A。豆腐是低脂肪食物，富含蛋白质。油炸鸡腿、烤鸭、红烧肉的脂肪含量都很高。50.以下哪种食物富含维生素E（）A.坚果B.牛奶C.鸡蛋D.大米参考答案：A。坚果是维生素E的良好来源，富含抗氧化剂。牛奶、鸡蛋、大米中维生素E含量相对较低。51.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）A.大豆B.鸡蛋C.玉米D.小麦参考答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，生物利用率最高，是评价其他食物蛋白质营养价值的参考标准。大豆蛋白质营养价值也较高，但生物利用率略低于鸡蛋；玉米和小麦的蛋白质质量相对较差。52.以下哪种食物含有天然的亚硝酸盐（）A.新鲜蔬菜B.加工肉类C.腌制食品D.以上都是参考答案：D。新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在一定条件下可转化为亚硝酸盐；加工肉类和腌制食品在加工过程中可能添加亚硝酸盐或含有天然产生的亚硝酸盐。53.以下哪种食物的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主（）A.燕麦B.芹菜C.韭菜D.竹笋参考答案：A。燕麦中富含的β-葡聚糖是可溶性膳食纤维。芹菜、韭菜、竹笋主要含有的是不溶性膳食纤维。54.以下哪种维生素在酸性环境中稳定（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.以上都是参考答案：A。维生素C在酸性环境中比较稳定，在碱性和高温环境中易被破坏。维生素B1和维生素B2的稳定性受多种因素影响，但酸性环境不是其主要的稳定条件。55.以下哪种食物属于高钾低钠食物（）A.香蕉B.咸鱼C.火腿肠D.方便面参考答案：A。香蕉富含钾元素，且钠含量较低，属于高钾低钠食物。咸鱼、火腿肠、方便面通常含有较高的钠。56.以下哪种食物有助于提高免疫力（）A.蘑菇B.冰淇淋C.薯条D.可乐参考答案：A。蘑菇含有多种生物活性成分，如多糖等，有助于提高免疫力。冰淇淋、薯条、可乐属于高糖、高脂肪或高盐的食物，过量食用不利于健康，也不能提高免疫力。57.以下哪种食物的钙磷比最接近人体需要（）A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.大豆参考答案：A。牛奶的钙磷比接近2:1，最接近人体的需要，有利于钙的吸收和利用。鸡蛋、鱼肉、大豆的钙磷比不如牛奶理想。58.以下哪种食物属于高纤维蔬菜（）A.西兰花B.黄瓜C.生菜D.西红柿参考答案：A。西兰花富含膳食纤维，属于高纤维蔬菜。黄瓜、生菜、西红柿的膳食纤维含量相对较低。59.以下哪种食物的蛋白质含量最低（）A.水果B.肉类C.豆类D.奶类参考答案：A。水果的蛋白质含量普遍较低，一般在1%以下。肉类、豆类、奶类都是蛋白质的良好来源，蛋白质含量较高。60.以下哪种食物的能量密度最低（）A.蔬菜B.油脂C.坚果D.谷类参考答案：A。蔬菜富含水分和膳食纤维，能量密度较低。油脂、坚果、谷类的能量密度相对较高。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于水溶性维生素的有（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素DE.维生素E参考答案：ABC。维生素C、维生素B1、维生素B2属于水溶性维生素，在体内不易储存，多余的会随尿液排出。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。2.以下哪些食物富含钙（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带E.菠菜参考答案：ABCD。牛奶、豆腐、虾皮、海带都是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收。3.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感E.促进矿物质吸收参考答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；能结合胆固醇等，降低血脂；增加食物体积，增加饱腹感。但膳食纤维可能会影响矿物质的吸收。4.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入（）A.运动员B.孕妇C.老年人D.素食者E.恢复期病人参考答案：ABCDE。运动员需要更多的蛋白质来修复和增长肌肉；孕妇要满足自身和胎儿的发育需求；老年人蛋白质合成能力下降；素食者如果食物搭配不合理可能蛋白质摄入不足；恢复期病人需要蛋白质来促进身体恢复。5.以下哪些食物属于低血糖提供指数食物（）A.全麦面包B.荞麦面条C.苹果D.黑豆E.山药参考答案：ABCDE。全麦面包、荞麦面条、苹果、黑豆、山药等食物消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。6.以下哪些维生素与抗氧化作用有关（）A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.维生素DE.维生素K参考答案：ABC。维生素C、维生素E、维生素A都具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素D主要调节钙磷代谢；维生素K参与凝血过程。7.以下哪些是合理膳食的原则（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果和薯类D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒参考答案：ABCDE。这些都是合理膳食的原则，食物多样可以保证摄入各种营养素；谷类是主要的能量来源；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维；鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的来源；少盐少油、控糖限酒有利于健康。8.以下哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸食品D.蛋糕E.奶茶参考答案：ABCDE。人造奶油、起酥油中通常含有反式脂肪酸；油炸食品在高温油炸过程中可能产生反式脂肪酸；蛋糕、奶茶中如果使用了含反式脂肪酸的原料，也会含有反式脂肪酸。9.以下哪些是儿童常见的营养问题（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.肥胖D.锌缺乏E.维生素A缺乏参考答案：ABCDE。儿童由于生长发育迅速，容易出现缺铁性贫血、佝偻病、肥胖、锌缺乏、维生素A缺乏等营养问题。10.以下哪些是老年人的饮食特点（）A.食物要细软易消化B.多吃富含蛋白质的食物C.控制脂肪和胆固醇的摄入D.增加膳食纤维的摄入E.少量多餐参考答案：ABCDE。老年人消化功能下降，食物要细软易消化；需要补充优质蛋白质；应控制脂肪和胆固醇摄入以预防心血管疾病；增加膳食纤维可促进肠道蠕动；少量多餐可减轻胃肠负担。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述中国居民膳食宝塔的结构和各层的主要食物种类。参考答案：中国居民膳食宝塔共分为5层。-底层：谷薯类。主要包括大米、小麦、玉米、红薯、土豆等，是人体最主要的能量来源，建议成年人每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。-第二层：蔬菜水果类。蔬菜包括叶菜类、根茎类、茄果类等，水果包括苹果、香蕉、橙子等。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，建议每天摄入蔬菜300-500g，水果200-350g。-第三层：畜禽鱼蛋奶类。畜禽肉如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，蛋类如鸡蛋、鸭蛋等，奶类如牛奶、酸奶等，水产品如鱼、虾、贝类等。这些食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，建议每天摄入畜禽肉40-75