述酒店卫生管理制度

PAGE述酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.管理职责酒店成立卫生管理小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责制定、监督和执行酒店卫生管理制度，定期对酒店卫生状况进行检查和评估。各部门负责本部门区域的卫生管理工作，明确专人负责卫生清洁和监督，确保卫生工作落实到位。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应平整、干净，床单被褥应及时更换，保证无污渍、无异味。家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。地面应清扫彻底，无杂物、无脚印，定期进行消毒。卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等应无污渍、无异味，定期进行消毒。2.客房消毒规范客房内的布草、杯具等应按照规定进行消毒处理。布草应送专业洗涤公司进行清洗消毒，杯具应使用专用消毒设备进行消毒。卫生间应每日进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。客房内的空调滤网、通风口等应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。3.客房卫生检查客房服务员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生符合标准。楼层主管应每日对客房卫生进行抽检，对不符合标准的客房及时通知服务员进行整改。卫生管理小组应定期对客房卫生进行全面检查，对卫生不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等。餐桌椅表面应擦拭干净，无污渍、无灰尘，摆放整齐。地面应清扫彻底，无杂物、无油污，定期进行消毒。餐具应按照规定进行清洗消毒，确保清洁卫生。2.餐厅消毒规范餐具应使用专用消毒设备进行消毒，消毒时间和温度应符合卫生标准。餐厅内的桌椅、门窗、墙壁等应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。餐厅内的空调滤网、通风口等应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。3.食品卫生管理餐厅应严格遵守食品卫生法律法规，确保食品安全。采购的食品应新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照规定使用，不得超量使用。餐厅应配备必要的食品冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。4.餐厅卫生检查餐厅服务员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生符合标准。餐厅主管应每日对餐厅卫生进行抽检，对不符合标准的区域及时通知服务员进行整改。卫生管理小组应定期对餐厅卫生进行全面检查，包括食品卫生、餐具消毒、餐厅环境等，对卫生不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。四、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准：酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应每日进行清洁，保持干净整洁。地面应清扫彻底，无杂物、无脚印，定期进行消毒。墙壁、天花板、门窗等应无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。电梯轿厢应每日进行清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭。公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行消毒。2.公共区域消毒规范：公共区域可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行定期消毒。电梯轿厢、卫生间等人员密集区域应增加消毒频次。公共区域的空调滤网、通风口等应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。3.公共区域卫生检查：公共区域保洁员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生符合标准。大堂经理应每日对公共区域卫生进行巡查，对不符合标准的区域及时通知保洁员进行整改。卫生管理小组应定期对公共区域卫生进行全面检查，对卫生不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。五、厨房卫生管理1.厨房清洁标准：厨房每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括炉灶、炊具、台面、地面等的清洁。炉灶、炊具应擦拭干净，无油污、无食物残渣。台面应保持清洁，无杂物、无污渍。地面应清扫彻底，无积水、无油污，定期进行消毒。厨房内的垃圾桶应及时清理，保持清洁。2.厨房消毒规范：厨房内的餐具、厨具等应按照规定进行清洗消毒，确保清洁卫生。厨房内的墙壁、天花板、门窗等应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。厨房内的通风设备应定期进行清洁消毒，防止油烟积聚和细菌滋生。3.食品加工卫生管理：厨房应严格遵守食品卫生法律法规，确保食品安全。采购的食品应新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照规定使用，不得超量使用。厨房应配备必要的食品冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。4.厨房卫生检查：厨房工作人员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生符合标准。厨师长应每日对厨房卫生进行检查，对不符合标准的区域及时通知工作人员进行整改。卫生管理小组应定期对厨房卫生进行全面检查，包括食品卫生、餐具消毒、厨房环境等，对卫生不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁标准：洗衣房每日进行全面清洁，包括设备清洁、地面清扫、衣物整理等。洗衣设备应定期进行清洁保养，确保正常运行。地面应清扫彻底，无杂物、无污渍，定期进行消毒。衣物整理区应保持整洁，衣物摆放整齐。2.洗衣房消毒规范：洗衣房内的布草、衣物等应按照规定进行消毒处理。布草应送专业洗涤公司进行清洗消毒，衣物可使用专用消毒设备进行消毒。洗衣房内的墙壁、天花板、门窗等应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。洗衣房内的通风设备应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。3.洗衣房卫生检查：洗衣房工作人员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生符合标准。洗衣房主管应每日对洗衣房卫生进行检查，对不符合标准的区域及时通知工作人员进行整改。卫生管理小组应定期对洗衣房卫生进行全面检查，对卫生不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。七、员工卫生管理1.个人卫生要求：酒店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持整洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，以免影响卫生和工作。2.健康管理：酒店员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事餐饮、客房等服务工作的疾病的员工不得上岗。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告上级，暂停工作，进行检查治疗。3.卫生培训：酒店应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。培训内容包括酒店卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识、消毒规范等。员工应认真参加培训，掌握相关卫生知识和技能，并在工作中严格遵守。八、卫生监督与考核1.卫生监督：卫生管理小组应定期对酒店各部门的卫生状况进行监督检查，发现问题及时通知相关部门进行整改。酒店可设立卫生监督举报电话或邮箱，接受宾客和员工的监督举报。对举报属实的，给予举报人一定的奖励。2.卫生考核：酒店应建立卫生考核制度，对各部门的卫生管理工作