甜品店卫生工作制度

PAGE甜品店卫生工作制度一、总则1.目的为了确保甜品店的食品卫生安全，保障顾客的健康，提升甜品店的整体形象和竞争力，特制定本卫生工作制度。2.适用范围本制度适用于甜品店内所有区域，包括制作区、销售区、储存区、员工休息区等，以及所有与甜品店卫生工作相关的人员，包括员工、供应商、临时工作人员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责甜品店的卫生管理工作，确保卫生工作制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与卫生监督部门的沟通与协调，积极配合相关检查工作。2.制作人员职责严格遵守食品加工操作规范，保持制作区域的清洁卫生。定期清洁制作设备、工具和容器，确保其符合卫生标准。穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。对制作过程中的食品卫生负责，防止交叉污染。3.销售人员职责保持销售区域的整洁，及时清理台面、货架等。正确摆放甜品，避免受到污染。注意个人卫生，不得在销售时佩戴首饰、涂抹指甲油等。提醒顾客注意食品卫生，如正确保存、食用方法等。4.采购人员职责选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料、包装材料等符合卫生标准。严格执行食品采购索证索票制度，留存相关凭证。对采购的食品进行验收，检查其质量和卫生状况，拒绝不合格产品。5.清洁人员职责按照规定的时间和标准对甜品店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等。定期清理垃圾桶，保持环境整洁。对清洁工具进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。三、环境卫生管理（一）日常清洁1.制作区每天营业前和营业结束后，对制作设备、工具进行彻底清洁，使用专用清洁剂和消毒剂擦拭，确保无油污、残渣。清洁制作台面，清除残留的甜品原料和污渍，保持台面平整、干净。地面每天至少清扫两次，拖洗一次，保持地面无杂物、无积水。墙面、天花板定期擦拭，清除灰尘、污渍，保持清洁卫生。2.销售区营业期间，随时清理台面的甜品残渣和包装垃圾，保持销售区域整洁。货架、展示柜每天擦拭，确保无灰尘、无污渍，甜品摆放整齐、美观。地面每天清扫，保持干净。3.储存区食品原料和成品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期清理储存区，检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期或变质食品。储存货架、容器等定期清洁消毒，防止污染食品。4.员工休息区保持休息区的整洁，桌椅摆放整齐，地面干净。定期清理休息区的垃圾，保持环境舒适。（二）定期消毒1.空气消毒每周至少进行一次空气消毒，可采用紫外线灯照射或空气净化器等方式，确保空气清新。2.物体表面消毒制作设备、工具、容器、台面、货架、展示柜等每天使用后进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂擦拭。地面每周至少进行一次消毒，使用消毒剂拖洗。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）等方式，确保餐具符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中，防止再次污染。（三）虫害防治1.定期检查甜品店的门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好，防止害虫进入。2.保持店内环境整洁，无食物残渣和积水，减少害虫滋生的条件3.如发现害虫，应及时采取有效的防治措施，可使用安全环保的杀虫剂进行喷洒，但不得污染食品和食品接触面。四、食品卫生管理（一）食品采购与验收1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品时，应向供应商索取食品的检验合格证明、进货票据等，确保食品来源合法、质量安全。3.对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、形状等）、包装标识、保质期等，拒绝采购无标签或标签不符合规定、超过保质期、腐败变质等不合格食品。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求，防止食品变质。3.食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射，防止食品受到污染和变质。（三）食品加工制作1.制作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、涂抹指甲油等。2.食品加工制作应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工制作工具、容器应专用，不得混用。3.制作甜品的原料应新鲜、卫生，不得使用过期、变质或受污染的原料。对原料进行清洗、切配、加工等处理时，应符合卫生要求。4.甜品制作过程应严格控制温度、时间等参数，确保甜品熟透、卫生安全。5.制作好的甜品应及时包装，包装材料应符合食品卫生标准，包装过程应在清洁的环境中进行，防止污染。（四）食品销售1.销售人员应保持销售区域的清洁卫生，正确摆放甜品，避免受到污染。2.销售甜品时，应使用清洁卫生的工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触食品。3.提醒顾客注意食品的保存条件和食用方法，如冷藏甜品应及时冷藏保存，并在保质期内食用。五、人员卫生管理1.所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.员工进入工作区域前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。工作衣帽应定期清洗更换，保持干净整洁。3.员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。4.员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。5.员工在工作过程中如出现咳嗽、打喷嚏、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，待查明原因并采取相应措施后，方可重新上岗。六、卫生检查与考核1.店长应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录并督促整改。2.卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查内容应符合相关法律法规和行业标准的要求。3.对卫生工作表现优秀的部门或个人给予奖励，对违反卫生工作制度的行为进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等。4.将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生工作。七、培训与教育1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和技能。3.新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗工作。4.鼓励员工自主学习卫生知识，提高自身的卫生意识和业务水平。八、应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售和制作，封存可疑食品及原料、工具、设备等。3.及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极配合调查处理。4.对中毒人员进行救治，妥