食品卫生日常性检查制度

PAGE食品卫生日常性检查制度一、总则1.目的为加强食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品卫生日常性检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.职责分工食品安全管理部门负责制定、修订和监督执行本食品卫生日常性检查制度。各部门负责人为本部门食品卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的食品卫生日常检查工作，并确保检查结果的整改落实。食品卫生检查人员负责具体实施日常检查工作，对发现的问题及时记录并督促整改。二、检查内容与标准1.食品生产经营场所卫生环境整洁，无污垢、无垃圾，墙壁、天花板、地面应保持清洁，无霉斑、无剥落。通风良好，空气清新，无异味，有足够的通风设施，定期进行清洁维护。照明充足，光线均匀，亮度符合生产经营要求，灯具应保持清洁，无积尘。排水畅通，无堵塞、无积水，排水管道应定期清理，防止异味和污垢滋生。防鼠、防虫、防尘设施完善，门窗应安装防鼠板、防虫网，食品储存区域应设置防鼠、防虫设施，如鼠夹、鼠药、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护。2.食品生产加工设备与工具卫生设备与工具应保持清洁，无污垢、无油渍，定期进行清洗消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。设备与工具应完好无损，正常运行，无故障隐患，定期进行维护保养，确保其安全性和可靠性。用于食品生产加工的设备与工具应专用，不得与非食品生产加工设备混用，防止交叉污染。3.食品原材料卫生采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品原材料应妥善储存，分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、变质。对采购的食品原材料应进行验收，检查其感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无异味、无变质、无腐败现象。4.食品加工过程卫生食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染，加工后的食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用，并有详细的使用记录。5.食品储存与销售卫生食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，定期进行清理盘点，防止食品过期、变质。食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序，不得直接接触地面，并有防尘、防蝇、防鼠等设施。销售的食品应明码标价，标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。三、检查频率与方式1.检查频率食品安全管理部门每周至少组织一次全面的食品卫生检查。各部门每天进行自查，对发现的问题及时整改。2.检查方式现场检查：检查人员对食品生产经营场所、设备与工具、原材料、加工过程、储存与销售等环节进行实地查看，检查卫生状况是否符合要求。资料查阅：查阅食品采购索证索票、进货台账、食品添加剂使用记录、人员健康证明等相关资料，检查是否齐全、规范。抽样检测：对食品原材料、加工后的食品进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等，确保食品符合卫生标准。四、检查记录与报告1.检查记录检查人员应如实记录检查情况，包括检查时间、地点、检查项目、发现的问题及整改建议等，填写《食品卫生日常检查记录表》。《食品卫生日常检查记录表》应妥善保存，保存期限不少于两年。2.报告制度检查人员发现食品卫生问题后，应及时向部门负责人报告，部门负责人应立即组织整改，并将整改情况报告食品安全管理部门。食品安全管理部门对检查中发现的重大食品卫生问题，应及时向上级主管部门报告，并采取有效措施进行处理，防止问题扩大化。五、整改措施与跟踪1.整改措施对于检查中发现的食品卫生问题，各部门应根据问题的性质和严重程度，制定相应的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决问题，达到食品卫生标准要求。2.跟踪复查食品安全管理部门负责对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的部门和责任人，应进行严肃批评教育，并责令限期整改，直至达到要求。六、培训与教育1.培训计划食品安全管理部门应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面。2.培训实施根据培训计划，组织开展食品卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。食品生产经营人员应积极参加培训，并认真学习培训内容，掌握食品卫生知识和操作技能，提高食品安全意识。七、奖惩制度1.奖励制度对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情形包括：严格执行食品卫生制度，连续多年无食品卫生事故发生；积极改进食品卫生管理工作，提出合理化建议并取得显著成效；及时发现和消除食品卫生安全隐患，避免重大事故发生等。2.惩罚制度对违反食品卫生制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。违反食品卫生制度的情形包括：未取得健康证明上岗；食品生产经营场