咖啡厅卫生值日制度

PAGE咖啡厅卫生值日制度一、总则1.目的为确保咖啡厅环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、健康的消费环境，特制定本卫生值日制度。2.适用范围本制度适用于咖啡厅内所有区域，包括但不限于用餐区、吧台、厨房、储物间、卫生间等。3.职责分工店长：全面负责咖啡厅卫生管理工作，监督值日制度的执行情况，对卫生不达标的区域和个人进行督促整改。值日人员：按照值日安排，负责当日咖啡厅相应区域的卫生清洁工作，确保卫生达标。全体员工：积极配合卫生值日工作，保持个人工作区域的整洁，并在日常工作中养成良好的卫生习惯。二、卫生标准1.用餐区桌面、椅子摆放整齐，无污渍、水渍，定期擦拭干净。地面清洁，无杂物、垃圾，每日至少清扫一次，必要时随时清扫。餐具摆放有序，无破损、污渍，定期消毒。垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换，保持垃圾桶外观清洁。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。2.吧台台面干净整洁，无咖啡渍、水渍、杂物，制作饮品前后及时清理。制作设备清洁卫生，定期进行维护保养，确保正常运行且无污渍。咖啡原料、饮品配料摆放整齐，标签清晰，无过期变质情况。冷藏设备定期除霜、清洁，温度符合要求，保证食品储存安全。3.厨房炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备使用后及时清理，无食物残渣、油污。厨具摆放整齐，定期清洗消毒，保持干净卫生。食材储存区保持清洁，食材分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。厨房地面、墙面清洁，无积水、油污，每日进行全面清洁。垃圾桶及时清理，定期对厨房进行通风换气。4.储物间货物摆放整齐，分类明确，便于查找和取用。货架、储物箱定期清理，无灰尘、杂物。保持储物间干燥通风，防止物品受潮、发霉。对过期、变质或损坏的物品及时清理，不得留存。5.卫生间便池、马桶清洁，无污渍、异味，定期消毒。洗手台干净，水龙头、镜子无水渍，洗手液、卫生纸充足。地面干燥，无积水，每日拖地，定期进行全面清洁。垃圾桶及时清理，定期喷洒空气清新剂，保持空气清新。三、值日安排1.值日周期以一周为一个值日周期，每日安排不同的员工负责相应区域的卫生值日工作。2.具体安排周一：负责用餐区、卫生间的卫生清洁。周二：负责吧台、储物间的卫生清洁。周三：负责厨房、用餐区的卫生清洁。周四：负责卫生间、吧台的卫生清洁。周五：负责厨房、储物间的卫生清洁。周六、周日：由当值的全体员工共同负责咖啡厅所有区域的卫生清洁，确保周末营业期间环境整洁。四、值日流程1.准备工作值日人员在开始工作前，应准备好清洁所需的工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。检查工具和用品是否完好、充足，如有缺失或损坏及时补充或更换。2.清洁步骤用餐区收拾餐桌上的杂物，将餐具分类放置在指定区域。用湿抹布擦拭桌面、椅子，去除污渍、水渍。清扫地面，清除垃圾和杂物，用拖把拖净地面。整理餐桌和椅子，摆放整齐。对餐具进行清洗消毒，按照规定流程操作。吧台清理台面上的咖啡渍、水渍、杂物，擦拭制作设备。检查咖啡原料、饮品配料，清理过期或变质的物品。清洁冷藏设备，除霜并擦拭内部和外部。整理吧台物品，摆放整齐。厨房清理炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备，去除食物残渣和油污。清洗厨具，消毒后摆放整齐。整理食材储存区，清理过期食材，擦拭货架和储物箱。清扫地面和墙面，拖净地面，擦拭墙面污渍。清理垃圾桶，更换垃圾袋。储物间整理货物，将物品分类摆放整齐。清扫货架和储物箱，去除灰尘和杂物。检查物品保质期，清理过期、变质或损坏的物品。通风换气，保持储物间干燥。卫生间清洁便池、马桶，去除污渍和异味，喷洒消毒剂。擦拭洗手台、水龙头、镜子，补充洗手液和卫生纸。拖净地面，保持干燥，定期进行全面清洁。清理垃圾桶，更换垃圾袋，喷洒空气清新剂。3.检查验收值日人员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生达标。店长或指定的监督人员对值日区域进行检查验收，如发现卫生问题，及时通知值日人员进行整改，直至符合标准。五、监督与考核1.监督机制店长负责对每日的卫生值日情况进行监督检查，不定时巡查各区域卫生状况。设立卫生监督小组，由部分员工代表组成，负责对卫生值日工作进行日常监督，发现问题及时向店长反馈。2.考核标准卫生值日工作纳入员工绩效考核体系，根据卫生检查结果进行评分。若值日区域卫生达标，得满分[X]分；若发现一处卫生不达标的情况，扣[X]分；卫生问题严重的，加倍扣分。连续一周卫生值日工作全部达标的员工，给予[X]元的卫生奖励；一个月内卫生值日工作累计扣分超过[X]分的员工，将进行警告处分，并要求其重新学习卫生值日制度，直至卫生达标。3.奖惩措施奖励对于卫生值日工作表现优秀的员工，给予公开表扬，并在月度优秀员工评选中优先考虑。根据考核结果，给予相应的物质奖励，如奖金、奖品等。惩罚卫生不达标的值日人员，需重新进行清洁，直至符合标准。多次卫生不达标的员工，将根据情节轻重给予相应的纪律处分，如罚款、降职等。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，包括咖啡厅卫生标准、清洁方法、消毒知识等。邀请专业的卫生培训人员进行授课，提高员工的卫生意识和清洁技能。2.案例分析与学习收集卫生不达标的案例，组织员工进行分析讨论，找出问题所在，吸取教训，避免类似问题再次发生。通过案例分析，让员工更加深刻地理解卫生值日制度的重要性，增强执行制度的自觉性。3.日常教育与提醒在日常工作中，店长和管理人员要加强对员工的卫生教育，提醒员工保持良好的卫生习惯，严格按照卫生